曲奇是由黄油、糖、面粉等材料制成的一种饼干，因其口感酥脆，备受欢迎。但是，有很多人不喜欢甜腻的东西，那么就可以尝试下面这款曲奇。今天小编带来的青柠曲奇，加入了青柠皮屑和青柠汁，使曲奇的口感更酥松，又少了很多油腻，还带着丝丝柠檬的清香，就算不嗜甜食，偶尔吃上几片也是非常不错的！
材料：
黄油130g、牛奶30g、糖粉60g、盐1.5g、低筋面粉180g、杏仁粉20g
青柠一个
器具：
电动打蛋器、刮刀、裱花袋、裱花嘴、烤箱、烤盘
制作过程
1.将材料准备好，黄油软化，面粉过筛，青柠取皮、挤汁。
2.牛奶倒入糖粉中，搅拌使糖粉溶化。黄油稍微打至体积变大，将盐加入黄油中，而糖水要少量多次的加入，每次加后一定要打至均匀再加下一次。
3.继续打发黄油，打至颜色变浅，体积变大至两倍，呈羽毛样的蓬松状。
4.加入一茶匙青柠汁和半个青柠皮碎(按口感可增量)至打发的黄油中，继续打至均匀即可。
5.筛入面粉，直接加入杏仁粉，用刮刀拌至均匀。
6.此次使用的裱花嘴为三能SN7162，将裱花嘴装入裱花袋，暂时不用剪开。
7.将裱花袋套入合适的容器中(如杯子)，将步骤4中的原料放入裱花袋。
8.裱花袋剪出合适的开口，逆时针挤入烤盘，此方的量可挤两盘曲奇(小编用的是28*28的烤盘)。
9.将饼干放入已预热好的烤箱。175度8分钟，然后转至150度5-10分钟(高温定型，降低温度至烤熟，注意观察曲奇上色取出)。
喜欢烘焙的焙壳们，一定会做几款曲奇，毕竟它简单，美味，而且方便携带，想要show一下自己的贤惠，带几盒饼干要比带一个蛋糕方便多啦！而这款曲奇，酸甜酥松，是新手实践的好选择！不要犹豫咯，赶快试试吧！
小编推荐
如何提升烘焙成品的味道（一）
要提升面团和面糊的味道有很多方法，其中很多都集中与烘焙过程的基本附属配料，如面粉、黄油、细砂糖、全蛋、酵母以及固态及液态奶类品：
·各种香味糖：香草味、柠檬味糖等；
·丰富而深沉的甜味剂：淡红糖、深红糖、蜂蜜和糖浆等；
·各种形态的巧克力：无糖巧克力、半甜巧克力、苦甜巧克力、碱性可可粉、各种尺寸的巧克力片；
·湿润而饱满的香草豆，刮碎溶于液体后掺入面糊和面团；
·高纯度香精，如香草、柠檬和杏仁，再配上增味香精；
·甜味香料搭配：肉桂碎、肉豆蔻碎、姜碎、多香果、丁香和小豆蔻；
·柑橘属水果，如柠檬汁、新鲜柠檬皮，或混合了果汁，果酱和果皮的腌制柑橘属水果；
·果干：杏子、樱桃、葡萄干、蔓越橘和蓝莓；
·坚果搭配：杏仁、胡桃、核桃、澳洲/夏威夷坚果和花生；
·各种糖果棒和优质巧克力棒：巧克力包层的太妃糖、巧克力包层的香草/焦糖牛轧糖、花生酱制品、巧克力包层椰子糖、牛奶巧克力，花生酱，焦糖制品，都可以切碎后作点缀跟增添美味之用。
要使烘焙成品尝起来更加美味，我们需要尝试以各种方法使用不同的配料。不管是新出品的还是经典的配料，可以一起使用并产生神奇的化学效应。下面将分享几个可以提升面糊面团味道的基础方法。
1.对于黄油蛋糕：
用“搅糊法”（“Creamed”Method）制成的黄油蛋糕的面糊，是非常适合用于改善和提升味道的材料。随着面糊的搅拌，味道的层次在不同的搅拌时间中展现，使得制作出来的成品拥有丰富而又美味的味道层次。下面将从理论上大致讲解如何赋予面糊更好的味道：
·混合面粉、酵母和盐，撒上香料或无糖碱性可可粉；
·对已变软的面糊，撒上香味糖或细砂糖(精细糖)或浅/深红糖后搅拌；
·在拌入全蛋之后，可以加入香精、咖啡粉和香草香精或者已融巧克力以提升味道；
·加入面粉和液体并作出面糊后，可以通过添加核桃碎、香味片状物(如半天巧克力片、奶油硬糖、焦糖、肉桂和卡布奇诺片)、糖果碎、椰片或蜜饯来再添美味；
·对烘焙完成的蛋糕，可以再添上糖粉、糖浆、糖霜和甜味液态果浆来装饰调味。
（未完待续）
饼干酥脆的秘诀，就是这么实用
饼干酥脆的秘诀，就是这么实用
●饼干制作容易上手，是烘焙的基础，也因此容易被忽视。烤饼干容易，但不一定能烤好饼干。这里有8个烤饼干的小技巧，帮您烘焙出美味好看的饼干！
技巧一：预热
●预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。
技巧二：温度
●预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。
技巧三：烘烤
●如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。
技巧四：降温
●烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。
技巧五：位置
●除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。
技巧六：时间
●除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。
技巧七：余温
●当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
技巧八：口感
●饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感。
烘焙师如何控制面包的味道
烘焙师如何控制面包的味道
面包的味道主要由三个因素决定：
1配料本身的气味（尤其是酵母和面粉的）、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母发酵时散发的气味。烘焙师可以通过控制以上三个因素从而调节面包的味道。
2尤其是对于制作工艺面包的烘焙师，会积极地通过控制酵母发酵进程来改进面包的味道。
例如，烘焙师常常会使用酵头（pre-ferment）来提升面包（特别是那些发酵时间很短的面包）的香味。这里的酵头（湿面糊状或干粉状皆可）包含有酵母以及面包配方中的部分面粉和水。酵头可以让面包发酵数小时甚至一个晚上，而且发酵效果独特而不会产生太重的气味。
3专业烘焙师给面包调味的另一个方法是把一部分稍前配好的面团加入到最新的面团中。这里面所谓的稍前配好的“老”面团，因为已经完全发酵了，相比上面提及的酵头，可以给面包添加一股稍微浓郁、略酸的气味。
4硬面包圈以及其他某些酵母面团通常需要经过彻夜冷藏处理，或冷藏时间超过18小时。这里的冷藏是要把面团分成几小块，整形之后以2℃-5℃冷藏。在这个温度下，尽管酵母的活性大大降低了，但乳酸菌（存在于面粉和酵母里）仍然是有活性的。在发酵时，乳酸菌就会产生香味，而且这种香味具有酵母发酵时产生的气味所不具有的特点，从而让面包更有特色。
放久的面包也能成为酥脆美食
导读：放久的面包味道不佳，但又不愿意扔掉，但你只需要简单地切片、切块、调味再加上烘焙，就可以让放久的面包实现华丽的转身。
住手！千万不要扔掉那条放在角落的不新鲜的面包。相反地，只需要几分钟，我们可以将它变成美味的酥脆面包丁。而且自制面包丁比在超市买的好吃多了。无论你剩下的是半条面包还是几片面包片，我们都可以让你的不新鲜面包变成一道酥脆美食。
选材
我们尽量选用放久的面包，因为放久的面包已经失去了一些水分，而且会比较硬，这很适合做油炸面包丁。
切片
我们可以按照一般的面包丁大小，将面包切成1英寸的切片。
切块
将每一片面包切成1英寸宽的条，然后将每个条切成1英寸大的小方块。或者，把面包撕成块，大约1英寸×1英寸。
调味
将面包丁倒入搅拌盘，加入橄榄油并拌匀，每两片面包片搭配1汤匙橄榄油。再加入粗盐调味，可以按照个人喜好，再加入新鲜的或者晒干的香草调味并拌匀。对于晒干的香草来说，添加的份量应该是每两片面包搭配1/4茶匙香草。对于新鲜的香草来说，添加的份量应该是每两片面包搭配1/2茶匙香草。
烘焙
将调了味的面包丁倒入烤盘，再放入204.5℃的烤炉中烘焙约15分钟或者烘焙至酥脆。烘焙中途要抖动烤盘让面包丁均匀烘焙。
如果你想要更小的面包丁，只需要相应地调整切片切块的宽度、烘焙时间以及调料粉量。面包丁的大小并非严格规定，但最重要的是让面包丁在烘焙中可以均匀受热。
酥的掉渣的黄油曲奇
用料：
低筋面粉130g
蛋黄1个
细砂糖35g
盐1g
香草精数滴
无盐黄油120g（可以酌情减少，看个人喜好）
做法：
1.黄油室温软化，用打蛋器打至发白；
2.加入细砂糖和盐，继续打均匀；
3.加入蛋黄，继续搅打；
4.筛入低粉，用刮刀翻拌均匀；
5.接下来的步骤就随自己喜好了，我个人比较喜欢把它整成条状，放冰箱里冻硬，然后切片。你也可以选择用裱花嘴挤出漂亮的曲奇花纹（这个难度有点大，新手一般很难操作）
6.烤箱170度预热，烘烤15-20分钟，这个看各家烤箱不容，需要自己控制，大概就是饼干周边发黄变色就可以出炉了。
7.香喷喷的曲奇就这么完成了。
简单的曲奇装饰技巧
如果你不想让烘焙出来的曲奇太过于单调乏味，想给枯燥暗淡的曲奇增添一些可爱美丽的装饰，那么下面这两种简单易学的曲奇装饰方法或许就能给您一些灵感!
方案一：
第一步：首先按照曲奇制作方法准备好曲奇，然后用切刀整形。
第二步：用一个带有尖嘴的塑料挤压瓶或者裱花袋，在边缘挤出蛋白糖霜，在糖霜变干之前，挤更多的糖霜来填充轮廓的内部，糖霜应该足够薄、足够顺滑。
第三步：让糖霜覆盖的地方完全晾干，然后再给糖霜加另一种颜色，并挤出设计的图案。
第四步：挤出最后增添的糖霜点缀，为了加上食糖装饰品，可在装饰品背面加一点糖胶粘到曲奇上。
方案二：
第一步：用汤匙舀出一部分蛋白糖霜，逐滴增加水至到糖霜能很顺滑挤出，为了给糖霜着色，逐滴加入色素至到达到理想的颜色，用一个带有尖嘴的塑料挤压瓶或者裱花袋，沿着曲奇边缘挤出薄薄的蛋白糖霜线条，静置晾干。
第二步：用带有尖嘴的塑料挤压瓶或裱花袋，晾干后再用食糖装饰品装饰。
第三步：用带有尖嘴的裱花袋挤出一些雪滴即可。
教你制作100%全麦茅屋乳酪柠香吐司
注：以下配方适合一个美国8X4英寸的吐司模，如果用三能450克模具，需要362克总粉量
材料：
全麦粉，413克
小麦胚芽，14克
即时酵母，3.5克，1小勺
水，247克
茅屋乳酪（cottagecheese），145克
蜂蜜，21克
盐，5.5克
黄油，14克
柠檬皮屑，一个柠檬的
方法：
1.混合茅屋乳酪，蜂蜜，和120克水，加热至快要沸腾，搅拌均匀，放凉到室温。
2.在1中加入剩下的水，粉，小麦胚芽，柠檬皮屑，浸泡30分钟左右，加入盐和酵母，揉至起筋，加入黄油，揉至完成阶段。
3.温暖处（26℃）发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1.5小时。排气，滚圆，放回容器，再次发酵至2倍大，手指按下不弹回（26℃），大概45-60分钟。
4.分割，滚圆，放松，整形成吐司。我这次是一次擀卷的。
5.温暖处（32℃）发酵至手指按下慢慢弹回一部份，大概45到60分钟。在这个模具内，会高出模具边缘2.5CM左右。
6.放入预热到175℃的烤箱内烤至表面金黄，大概45分钟。出炉后趁热在表面抹融化黄油。
茅屋乳酪让组织非常细密柔软，可见它确实有明显的软化组织作用。发酵时间过久大概就把组织的筋度完全摧毁了。
吃不出茅屋乳酪的味道，柠香倒确实很浓郁，配着全麦面粉的香甜，抹果酱或做三明治都很合适
用天然酵种一连做了好几个矮小的失败产品，这个用即时酵母的高大家伙还真吓了我一跳，在烤箱内居然疯长，边缘都爆了，貌似整形完毕后的最后发酵还可以久一点。虽然不合适天然酵种，但还是值得推荐的健康美味面包。
情人节曲奇的简易教程
新年快来，情人节还会远吗？基于大部分情人节曲奇饼都趋于女性化，所以小编今天打算教大家做男性化一些的曲奇饼，送给你的另一半。
所需工具：大擀面杖，小擀面杖，饼干模型切具【心形、6.5x4.5cm长方形、T恤形（因为小编没有T恤形模具，这里用了宝宝衣服形状的模具）】，着色翻糖（红色、白色、黑色），蛋白糖霜，可食用涂料（红色和黑色），水，裱花毛刷，小尖刀。
第一步：在撒粉工作台上，把曲奇面团用擀面杖辗平。接着用宝宝衣服形和长方形切模放在面团上，切出相应形状各三个。再把宝宝衣服形状的面团裁成T恤状，接着再将长方形面团切出一个小三角（如图）。然后用心形模具刀切裁出两个心形的面团。
第二步：用拇指和食指将长方形捏出裤子的腰围。然后，把T恤、裤子和爱心形状的面团放入烤箱烘焙。
第三步：把红色翻糖用小擀面杖擀平，接着用心形模具刀切裁出相应形状。接着，用同样方法，切出T恤和短裤的形状的翻糖。
第四步：取出烘焙好的饼干，用裱花毛刷蘸取少量水，刷在饼干面上，再把翻糖黏贴在饼干上。
第五步：将蛋白糖霜倒入带极细嘴的裱花袋里，如图勾勒出T恤的衣袖边。
第六步：再换黑色的食用涂料，通过裱花袋，如图勾勒出短裤的细节。
第七步：在心形饼干上，用蛋白糖霜画出心电图（如图）。
第八步：按个人喜好，用食用涂料和蛋白糖霜在衣服和裤子上，画出各种小图案加以装饰，即可。
Dagmara Kokonas的独特创造：Oatella曲奇
此款小点是DagmaraKokonas的独特创造。它融合了燕麦饼干和巧克力榛子饼干的风味。Dagmara尝试了12次后得出了一份完美的配方。
制作用时25分钟，总计用时1小时;60块
配料：
450克通用面粉·5克海盐·2.5克肉桂粉·1克苏打粉·250毫升植物起酥油·1杯细砂糖·190毫升袋装红糖·2大只鸡蛋·一罐370克装的Nutella酱·500克燕麦片
步骤：
1.烤箱预热至190℃。把羊皮烤纸铺在烤盘上。取一个中等大小的碗，将面粉、盐、肉桂粉和苏打粉混合。在手摇立式搅拌机里，将起酥油和两种糖的混合物中速搅打约2分钟，至轻柔蓬松。一次打入一只鸡蛋，慢慢从碗边刮入。加入Nutella酱打至柔滑，改为低速，继续加入粉类材料搅打至融合后，加入燕麦。
2.每间隔5厘米用汤匙将面团舀放在烤盘中。烤约8~10分钟，直至边缘部分略呈棕色、曲奇刚好定型。中途需将烤盘前后上下对调。最后将曲奇从盘中转移到架子上冷却。剩余面团同样操作。
提前制作：此款曲奇可以放置在密封容器内保存5天。
如何使你的曲奇更夺目
曲奇，是很多特别场合的最佳礼品。无论是放在正式场合的桌面上，还是放在与友人一起郊游的餐布上，总会有些时候你会希望你制作的曲奇能够比平时更加散发出夺目的光芒。以下几个超简单贴士可以指导你如何把你的作品好好装饰一番：
·如果你要跟朋友去野餐而自制曲奇也在你们食品列表当中，可以在曲奇容器的外面用干净的麻布餐巾或缎带装饰起来。
·可以在你的普通曲奇或姜饼配方中加入个人元素，如在面团里面加入肉桂心、巧克力片、彩色糖衣巧克力、核桃碎或（巧克力糖衣的）葡萄干。
·先把巧克力煮融，然后把曲奇蘸上（一半即可），然后放到冷却架上风干，让巧克力凝固。我们也可以在巧克力凝固之前往上撒核桃碎等等配料。
·在两块曲奇之间勺上一勺冰淇淋，任谁也抵抗不了夹心冰淇淋的诱惑。
·到超市买些糖霜，洒在曲奇成品上。任何曲奇在撒上糖霜后都会魅力值上升。
·在曲奇烤焙之前用拇指在每块曲奇的中央位置按一下，然后往里面添加巧克力过果酱，再放进烤箱里面烤，这样最后的成品又会有另一种美。
·如果曲奇是有碟子装着上桌的，可以在碟子的边缘用餐巾和漂亮小布装饰。
·如果是布朗尼曲奇的话，可以在曲奇上撒上细砂糖，这样不仅可以让曲奇看起来开胃，而且也可以掩盖曲奇上的小缺陷。
·可以把一块四方的布朗尼曲奇放到碗中，再往其上添上雪糕和你喜欢的雪糕新地。要知道布朗尼新地一直都在甜品店有很高人气。