面团调制是烘焙过程中的基础环节,对于制作面包、蛋糕等烘焙食品至关重要。以下是面团调制的基本操作技法:1. 选择合适的配方:面团调制的第一步是选择合适的配方。配方中的原料比例和种类直接影响到面团的质地和口感。根据所需的烘焙产品和个人口味喜好,选择合适的配方并进行精确的计量。2. 原料准备:根据配方的要...
导读:当提及蛋糕,首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜,又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的,他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道,糖霜有哪些种类吗?成了调和...
制作蛋糕的成功之道在于能否正确地操作基本动作。如粉的处理方法、蛋和鲜奶油的打发法、材料的混拌法、面皮的推擀法以及模具的使用等等,只要懂得利用专业上的技术和窍门,初学者想要完成道地的蛋糕就不再只是梦想了...
1、基本比例关系 腿长是身长的一半(也可偏小点),四个腿大都等长,身体(不包括腿)与头的比例是1:1。 2、面部特征 鼻子在面部1/2偏下处,眼睛的底边要在面部中间线上。眉毛与耳朵在一条直线上,脑门要...
大家都知道,要想做出一款组织细腻、松软的面包,除了打面的过程之外,面团的醒发也十分的重要。一般来说,面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动。 今天,小编便为大家讲解一下,常规的软质面包的面...
甜面料理包基本装饰材料及配方: 1.沙拉酱(美乃滋、蛋黄酱、黄金酱) 调味沙拉酱 A.蛋黄100gB.糖粉20g,盐15g味精3gC.色拉油650gD.白醋30g,炼乳适量 制作:常规打法。 沙拉酱 ...
在制作面包的过程中,你是否总觉得差点什么?其实,要想做好一个面包,一些基本的手法,是需要掌握的,还不知道的,就赶快来学学吧! 1、滚:主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。 2、包...
制作面包的基本条件 一、烘焙计算 烘焙计算的主要功能是使制作者能够以精确的计算方式加以控制产品的稳定性,并且作计算的依据,对产品的配方有所制定,以及作为产品品质的改善措施。 烘焙百分比是将面粉的重量比...
食材明细 主料高筋粉150g酵母粉2g水90g盐1g砂糖20g 酥皮低筋粉100g泡打粉1g黄油30g砂糖45g鸡蛋20g牛奶15g细砂糖适量 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 基本款蜜瓜包的做法步...
食材明细 主料发泡酵头28克高筋粉32克水10克 辅料高筋粉144克盐3.5克温水90克 原味口味烘焙工艺一天耗时简单难度 基本酸面团面包的做法步骤 1 固体酵头:发泡酵头28克,高筋粉32克,水10...
食材明细 主料高筋面粉250g 辅料细砂糖50g盐2g耐高糖酵母3g奶粉8g全蛋液35g水110g无盐黄油20g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 基本吐司的做法步骤 1 放入所有干性材料,盐、糖放对...
丹麦面包,我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影,牛角,中间夹上各种馅料便有了各种口味;葡萄卷、风车卷、提子面包条,造型可爱入口香甜;丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包肉馅的,水果的,只有想不到...
烘焙工具的采购和基本常识 家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点: 1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心...
粉类过筛 除了低筋面粉之外,如果需要加可可粉的话,就先混合后再过筛。 粉类过筛 使用搅拌器像摩擦般地混合,空气就会跑进去,让质地变得蓬松柔软。 颜色变白后 将搅开的蛋液(蛋黄),分成2、3次加入混合。...
裱花,基本技巧 主料:戚风蛋糕1个,打发好的淡奶油适量 一款方便又时尚的裱花嘴,烘焙必备 教你裱花基本技巧有图步骤 1.首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以...
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。 但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起...
《长帝电烤箱版—基本款法棍》主料明细 高筋面粉300g冰水180ml酵母5g食盐5g 《长帝电烤箱版—基本款法棍》调料明细 橄榄油30ml 《长帝电烤箱版—基本款法棍》做法步骤 1 300g高筋...
【基本饼干面团】 配料: 原味面团:低筋面粉150克,黄油75克,糖粉60克,鸡蛋30克 巧克力面团:低筋面粉135克,可可粉15克,黄油75克,糖粉60克,鸡蛋30克 刷液:全蛋液适量 烘焙:烤箱中...
主料 低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤 1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。 2.用手挤...
《面包的做法(椰蓉面包)》主料明细 面包体材料:面包粉300G黄油30G鸡蛋一个牛奶130G酵母5G椰蓉馅材料:黄油40G鸡蛋一个牛奶40G越莓干20G烤箱:柏翠PE5386 《面包的做法(椰蓉面包...
《面包的做法(老式面包)》主料明细 酵头:高筋面粉150g酵头:低筋面粉65g酵头:细砂糖17g酵头:水165g酵头:酵母4g主面团:高筋面粉150g主面团:低筋面粉65g主面团:细砂糖67g主面团...
1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。 2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。 3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。 4.第一次揉面程序结束...
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵; 2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖...
莜麦面包棍的具体做法介绍 莜麦面包棍---一个小窍门即可做出松软好吃的面包 用料:高筋面粉250克、莜麦麸皮50克、牛奶200克、鸡蛋1枚、黄油30克、糖30克、盐3克、酵母5克、白芝麻适量、全蛋液适...
这款老式花样面包,是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子,几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她,能将自己的爱好做的这么好,这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到,但,还是想记录一下。原配方中有一小部...
没有面包机的我,深切体会到揉面是一件体力活~~ 难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G辅料 盐5G糖60G酵母3.5G手工面包的...
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料 高筋粉250克酵母1小勺白砂糖40克盐3克鸡蛋25克奶粉10克水115克黄油20克辅料 芝麻适量鸡蛋适量沙拉酱适量海苔适量肉松适量蛋黄面包的做法步骤 1.把所有...
难度:切墩(初级)主料 高筋面粉175g低筋面粉75g牛奶130g蛋液25g盐3g酵母3g糖35g黄油25g海螺面包的做法步骤 1.除黄油以外的所有材料放进面包机,完成一个揉面程序后加入黄油,再选择一...
自从有了面包机,和面和发酵问题一并解决了,这下自己在做面包成为现实,此款面包被女儿直夸跟外面面包店里的面包口感差不多,真的有的小小的骄傲:) 主料 高筋面粉130克低筋面粉60克辅料 酵母4克盐4克白...
主料 高粉250克蛋1个牛奶100克奶粉25克黄油40克糖40克酵母3克盐少许杯子面包的做法步骤 1.将除黄油外的所有材料放入面包机搅拌。注意液体材料先放,干性材料后放,酵母要和糖盐分开 2.搅拌15...
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 高筋面粉210克低筋面粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2小t即溶干酵母6克全蛋30克水85克汤种84克无盐奶油22克卡士达酱布丁面包的做法步骤 1.制作汤种...
主料 可可粉20克面包粉250克泡打粉20克酵母5克砂糖60克鸡蛋一个牛奶200ml黄油30克可可面包的做法步骤 1.我是用面包机做的,所以很简单,但材料的比例很重要,当然也没有烤箱做出来松软。 2....
平均5.0分,基于1位厨友评价 一个人静静地走在千佛山的环山道上,追逐着太阳,感受着山风;身边经过的都是上了年纪的大爷大妈们。这时偶想起最近报上看到的一则消息,说到了2050年每十个人里面就有四个是...
平均1.0分,基于1位厨友评价 材料 高筋面粉2cups 橙汁1cup 酵母1tsp(一般情况下,用面包机酵母,但怕万一发得不好,用量为3/4tsp面包机酵母加1/8tsp高效活性酵母) 糖1TBL...
平均3.8分,基于20位厨友评价 奶酥馅料的制作方式请查询本站食谱-【奶酥馅料(1)】 材料 酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂...
一直想给老爸老妈做点面包吃吃~正好前两天看到天生爱美食做的那款养生枣泥面包不错,很适合他们。这不一休息马上去超市买来大红枣,开工喽~~~卖相不是特别好,面包就是用的普通甜面包的方子,但是这枣泥比外面...
平均3.1分,基于10位厨友评价 材料 高筋面粉400克,黄油120克,温水180ml,糖40克,盐6克,速溶酵母12克 做法 1.除黄油外的所有材料放入搅拌机,成团后加入黄油,面团揉至可以伸展开像...
平均2.5分,基于2位厨友评价 材料 模具:一个用来当圆屋顶模型的碗(我用的这个可装3杯水,直径约20cm,高约5cm) 材料:一盒拇指饼干/ladyfingers;4ozcreamcheese,室...
配料:(适合9到10寸的园模) 高筋面粉500g 酵母5g 白糖3小勺(糖比原方的多点儿,我爱吃甜面包) 牛奶220ml(我用乳清取代,因为做了ricotta剩下的乳清) 盐少许 鸡蛋2个小的 黄油4...
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 高筋面粉500克坚果和葡萄干400克鸡蛋两个牛奶220克黄油40克辅料 白糖40克发酵粉5克盐4克坚果面包的做法步骤 1.把除了黄油以外的原料放入面包机搅拌20...
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料 高筋面粉300克葡萄干80克鸡蛋一个胡萝卜汁130克辅料 橙子皮盐4克酵母粉3克橄榄油20克白糖20克黄金面包的做法步骤 1.胡萝卜榨汁,取130克; 2.进口...
其实一直觉得做面包是非常困难的事情,不过做出来后会,别人称赞好吃的时候,是非常非常地满足!!! 难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 高筋面粉250g酵母3g牛奶120g盐3g鸡蛋25g黄油25g辅...
主料 新鲜迷迭香8克高筋面粉400克低筋面粉100克盐7克糖30克酵母6克橄榄油20克水350克迷迭香面包的做法步骤 1.迷迭香切成细碎备用。 2.除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶搅拌成不粘手光滑的...
9/9平均2.2分,基于6位厨友评价 材料 高筋面粉500g(100%),砂糖20g(4%),鸡蛋100g(20%),盐10g(2%),黄油60g(12%),牛奶200g(40%),干酵母5g(1%...
平均4.5分,基于13位厨友评价 材料 面粉250克,糖25克,干酵母1.5小匙,全蛋1个,温水100毫升,奶粉20克,黄油25克,盐0.5小匙,咖喱馅:,油咖喱,猪肉糜100克,洋葱0.5个 做法...
平均3.0分,基于2位厨友评价 材料 干酵母20公克,盐15公克,奶水390公克,糖250公克,蛋125公克,中筋面粉1030公克,奶油165公克 做法 1.)将所有材料1置于大盆中一起拌匀至颗粒溶...
平均3.9分,基于36位厨友评价 材料 高筋面粉250克,速溶酵母4克,水160克,低筋面粉65克,细砂糖55克,盐4克,全蛋35克,奶粉25克,无盐黄油30克,改良剂3克 做法 1.[中种面团]高...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +