凭借其艳丽喜庆的颜色以及美味可口的果香，莓果（如草莓、蓝莓、蔓越莓等）受到了烘焙师、糕点师的青睐。而由于受到季节性以及存放条件的制约，如何有效保存莓果是保证其常年可用的关键条件。其实，这一操作并不难，今天我们就给各位介绍如何简单且有效地保存好莓果。
下面我们以草莓作为例子来给各位介绍具体的操作：
1.先把草莓的蒂和叶去掉，然后放入冷水中清洗彻底（条件允许的话可用上滤锅，提高效率，如上图1）。
2.由于草莓蒂附近的果肉一般都是味道平平，所以在清洗干净后可以用刀把接近草莓蒂的部分果肉切掉。然后放到干毛巾上，风干表面水分为止。
3.把干身的草莓以“头部”朝下的方式摆放到干净的小烤盘上，注意每个草莓之间要留有1-2厘米的距离。然后冷藏一个小时以上，至草莓开始冻结、表面起霜。HP299.Com
4.取出，把草莓倒入带有密封条的保鲜袋中，拉好密封条，冷冻保存即可。
经过这样处理后的莓果可以保存长达半年。这样就能够让您即使非当季的时候也能用上新鲜的莓果了。
扩展阅读
如何正确处理及保存大黄
大黄（此大黄非彼大黄，在我们中国是草药，而在美国是一种蔬菜，英文名为rhubarb，主要食用其茎部），对于欧美国家的烘焙爱好人士，由于其富含营养成分而成为烘焙配料的常客。而对于崇尚西式烘焙的国人，这种有着艳丽色彩的蔬菜配料，我们要如何处理和正确保存呢？下面为各位娓娓道来。
大黄的生长期很短（美国的4、5月），因而更加受到烘焙爱好者的选购热捧。但是蔬菜本身的保存期短以及保存方式很讲究，如果要有效保持其味道并延长其新鲜期，最好的方法是切粒后冷藏处理。而我们在选购时，要挑选颜色呈深红，茎爽脆且没有刮痕、斑点的。
具体操作方法：
1.把茎部顶端的叶子剪掉，然后把低端往上1厘米的部分切掉并丢弃。
2.用清水洗净后，用厨房毛巾把大黄表面的水分吸干，然后切成长约2.5厘米的粒状。这里的大黄粒已经可以直接作为配料使用，当然了，多余的部分才是重点，我们需要冷冻保存好。
3.往烤盘（视乎数量可换成小点的碟、盘子等等）上垫上一层烘焙纸，然后放上大黄粒，注意要粒粒分明，即粒与粒之间保持距离，不要相连。然后冷藏1小时，这样处理的目的是要防止大黄粒互相黏在一起。
4.把冷藏好了的大黄粒倒入有密封带的保鲜袋中，拉好密封带冷藏，这样处理后就可以保存长达6个月。到了要使用时，只要把它倒出并放到冰柜的高温格中，隔夜解冻即可。
如何快速有效地给玉米起粒
玉米不仅味道可口，其营养价值更是深受人们认可，这也使得它成为烘焙配料中常客之一。但要把玉米粒从玉米上取下，人们可能会觉得有点麻烦。其实这个处理是有简便的方法的（使用专用的起粒器除外），下面给各位讲解。
在进入正题前，首先让我们来看看如何挑选一根好的玉米：
第一，挑选苞叶新鲜的。别小看苞叶的存在，它对保持玉米的天然湿度起到关键作用，直观点来说就是在新鲜的苞叶保护下，里面的玉米粒尝起来会更鲜味。
第二，挑选苞叶呈绿色而不干燥的，扯着一小片苞叶从玉米尖往下掀开，看里面的玉米粒，如果饱满且色泽鲜艳则为良品。
好了，回到正题，下面是简便而快速有效的玉米起粒法：
1.先是剥掉玉米的苞叶，我们要一手抓住玉米身，另一手抓住苞叶在顶部的一侧，连同苞叶和叶丝一同往身体方向扯，其余苞叶重复操作。
2.用湿水的纸毛巾包住玉米，握紧，往里往外地摩擦，进一步去除玉米上的根丝。
3.玉米放平，在距离玉米尖约1.2厘米处用刀平整切断，目的是让玉米可以在第四步中竖着放稳。
4.在碟子中立起玉米（碟子可以接住掉下来的玉米粒），一手抓住玉米尾端（可以抓住玉米苞叶束借力），另一手用刀由上而下地以锯切动作慢慢切下玉米粒。
简易面团的滚圆法
面团滚团，可以分成发酵前滚圆与分割后滚圆，在两个不同的阶段中进行。发酵前的滚圆，能够发挥一个重要功效，就是让刚揉和好还很黏手的面团，变得容易处理。还可以使面团的表面挺立，留住酵母菌所释放出的二氧化碳。
分割后的滚圆，可以让因发酵而停止延伸的麸质的网状结构再度受到刺激，做出弹性佳的面包。
下面介绍一种简易的滚圆法
1.将面团稍微向左右拉开
2.边将面团的两端拉开后，再将两端接合在一起。
3.将面团的方向旋转90℃，以同样的方法接合在一起。进行该动作时，要一点点地拉开再操作。
4.由于表面很有弹性，此时，要将朝下的那面转至朝上，把收口处捏紧。
如何有效给柑橘类水果榨汁及利用
如何有效榨汁？
说到要给烘焙品添加清新的果酸味，柑橘类水果（如青柠、鲜橙等）可谓众多烘焙师的首选。要有效从柑橘果实中得到里面的果汁，主要有两个小窍门：
1.我们最好是在室温的环境中进行榨汁。这是因为如果温度较低，水果的出水效果会有所降低。而室温是效果最佳的时候。
2.而如果要再次提升榨汁效果的话，我们可以在榨汁前，先用手掌心在平面上把柑橘水果来回搓揉几次。然后水平切开两半，再用榨汁器处理即可。
现在市面上已经有既操作简便卫生，又能把水果核隔离的手提榨汁器（如下图）。
既能有效榨汁又能隔离核籽的榨汁器
多余的果汁如何有效利用？
如果烘焙制作之后剩下多余的果汁，我们可以把果汁倒入干净的制冰盒中。结冰后用有拉链的保鲜袋装好（防止与冰柜里其他东西串味而影响口感），等之后要制作冷饮（如杂果宾治等）的时候就可以大派用场，而且不用兑水稀释，方便快捷。
月饼技术问题荟萃（八）：包装、销售、运输、保存
Q月饼在烘烤完成，冷却后，在包装上应注意哪些问题?
A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装：
④包装袋需使用不透气的高密度材质，并抽真空、充氮气，加装脱氧剂，封口五道以防爆裂;
③出厂时一定要在包装打上有效日期及保存期限：
④包装外盒若需长途运输，以铁盒最为理想。
Q月饼为何不可用干燥剂来保鲜?
A干燥剂会吸收月饼表皮的水分，使饼皮变硬，失去柔软口感。
Q月饼销售时应注意哪些事?
A①月饼出厂前要全程4︒C保存，保鲜期一周：
②注意有否加盖有效日期及保存期限;
③销售地区数量控链制，与移动运输过程的保存条件;
④每个销售站，需回报每日销售品种及盒数：
⑤制作表格以明确记录各地销售月饼的生产计划，以便安排盖印、标打出厂日期。
Q月饼销售前，卫生条件要委托检验哪些项目?
A生菌数及大肠杆菌群。
Q何种销售场地需特别留意，以免月饼存放发生问题?
A污染细菌多之卫生不良地区以及日晒地区，均不适合销售。
Q月饼运输中要注意哪些问题?
A不可摔撞及重压，切忌高温日晒、焖热，以免月饼变质。
Q烤好后之月饼应贮存于何处?
A①贮存诊0。C冷藏库：
②防止蚊、蝇、蟑螂、蚂蚁、灰尘、日晒、焖热。
Q贮存0℃冷藏库，在销售保鲜上有何优点?
A确保销售出货保持新鲜，可解决海外大量销售的保鲜问题，避免月饼在长途运送过程中腐坏。
情人节曲奇的简易教程
新年快来，情人节还会远吗？基于大部分情人节曲奇饼都趋于女性化，所以小编今天打算教大家做男性化一些的曲奇饼，送给你的另一半。
所需工具：大擀面杖，小擀面杖，饼干模型切具【心形、6.5x4.5cm长方形、T恤形（因为小编没有T恤形模具，这里用了宝宝衣服形状的模具）】，着色翻糖（红色、白色、黑色），蛋白糖霜，可食用涂料（红色和黑色），水，裱花毛刷，小尖刀。
第一步：在撒粉工作台上，把曲奇面团用擀面杖辗平。接着用宝宝衣服形和长方形切模放在面团上，切出相应形状各三个。再把宝宝衣服形状的面团裁成T恤状，接着再将长方形面团切出一个小三角（如图）。然后用心形模具刀切裁出两个心形的面团。
第二步：用拇指和食指将长方形捏出裤子的腰围。然后，把T恤、裤子和爱心形状的面团放入烤箱烘焙。
第三步：把红色翻糖用小擀面杖擀平，接着用心形模具刀切裁出相应形状。接着，用同样方法，切出T恤和短裤的形状的翻糖。
第四步：取出烘焙好的饼干，用裱花毛刷蘸取少量水，刷在饼干面上，再把翻糖黏贴在饼干上。
第五步：将蛋白糖霜倒入带极细嘴的裱花袋里，如图勾勒出T恤的衣袖边。
第六步：再换黑色的食用涂料，通过裱花袋，如图勾勒出短裤的细节。
第七步：在心形饼干上，用蛋白糖霜画出心电图（如图）。
第八步：按个人喜好，用食用涂料和蛋白糖霜在衣服和裤子上，画出各种小图案加以装饰，即可。
家庭自制全麦面包应当如何正确保存
导读：家庭烘焙是近些年来逐渐兴起的一种趋势，越来越多的消费者开始在家烘焙一些面包、蛋糕等点心。营养健康的全麦面包是很多家庭经常烘焙的面包类型，但是家庭自制的全麦面包如果保存方法不正确，就会很快走味、不新鲜。只有保存的方法正确，才能尽可能长时间地保持全麦面包的新鲜。
在家自己烘焙的面包不管是在味道还是营养上，都比外面商店买的要好。特别是一些富含大量纤维和维生素的全麦面包，可以用全小麦、燕麦、黑麦或者全麦面粉来制作。因为家庭自制的全麦面包不含有防腐剂，所以比超市和烘焙坊购买的面包更加新鲜，但是却更容易变干燥、走味。在潮湿的环境下，家庭自制的全麦面包会很快变质。所以，你最好按照正确的步骤来做，以确保自制的全麦面包尽可能长时间的保持新鲜。
1.将烤好的面包放置冷却后，用一块干净的毛巾、餐巾布或者一块亚麻织物包裹起来。你还可以动手将亚麻布钉上纽扣，做出一个简单的亚麻面包储存包。将拉绳的那一面放在上方，这样可以轻易地开关储存袋。
2.将包裹好的全麦面包放在一个纸质的购物袋中。然后，放置在阴凉、干燥的地方保存。最好不要放入冰箱，因为面包在低温的环境下会变干得更快。
注意事项
不要将自制的全麦面包放在塑料袋或者是潮湿的环境下保存，这样会导致面包更快地变质。
如果你不能在一天内吃完自制的面包，最好是将面包放在冰箱中冷藏。在冷藏之前，先用上述的方法包裹好，然后在用一个密封的塑料袋，将其密封，尽量将袋中的空气挤压出来。如果你经常在家烤面包，可以购买专门用来储存面包的面包盒。面包不是很新鲜后，也不要扔掉浪费。你可以用干面包来制作洋葱汤或者浓汤，也可以添加在肉饼中，或者用来制作面包屑、三明治等。
爱心曲奇棒棒糖的简易做法
谁说棒棒糖就一定是糖？曲奇也可以！现在让我们一起为您的爱人或孩子做曲奇棒棒糖吧。
所需材料：
烘焙纸、杏仁蛋白软糖定位垫条、中筋面粉、不粘擀面杖、曲奇模型切割刀、曲奇棒、曲奇面团（冷冻）
第一步：在工作台上铺上一张烘焙纸，于表面撒适量中筋面粉。把曲奇面团移至烘焙纸上，再放杏仁蛋白软糖定位垫条于面团四周，把不粘擀面杖置于垫条上，接着将面团擀平。
第二步：在擀平的曲奇面团上，用曲奇模型切割刀切出想要的形状。
第三步：取出曲奇棒，并将手轻轻地放在曲奇上。接着将曲奇棒来回旋转进曲奇里。
第四步：用手托着曲奇底部相应位置的烘焙纸，将曲奇翻转至另一面。
第五步：取少量曲奇面团，将其滚成香肠状后辗平。再将其放在露出的曲奇棒的面上盖住。再次用烘焙纸把曲奇翻转至另一面，并移至烤板上。
第六步：从烤箱取出冷却，曲奇棒棒糖便完成啦。
最简易的基本饼干面团制作诀窍
粉类过筛
除了低筋面粉之外，如果需要加可可粉的话，就先混合后再过筛。
粉类过筛
使用搅拌器像摩擦般地混合，空气就会跑进去，让质地变得蓬松柔软。
颜色变白后
将搅开的蛋液（蛋黄），分成2、3次加入混合。
如果要再加入香料、盐、巧克力篇或核果等，请参考以下的步骤。
加入已过筛的粉类
用橡皮刮刀简单地稍微混合即可，切勿揉和。
擀薄后，接下来就轻松了。
静置冷藏面皮
面皮要放进冰箱静置一次。若像左图般先用塑料袋包起来，再擀薄，接下来就很轻松了。
将面团放在打开的塑料袋间，用手压平。用塑料袋将面团包起来，用胶带固定好，再用擀面棍擀薄成长方形。
制作基本饼干的诀窍，如何使用极少的材料，就可以立刻完成呢？
一般所说的饼干，其实种类繁多，不胜枚举。在此为各位所介绍的面团作法，就是模型饼干与冰箱饼干两者皆可通用的。这样的面团，无论是用来制作模型或冰箱饼干，既可再加入果酱或香草类植物，或变化成各种不同的形状，可塑性非常高。总之，记住它的作法，绝对不会有损失！
此外，奶油的混合方式，决定饼干烤好后是否够酥脆。所以，打发奶油时，要大动作地移动搅拌器，让空气跑进去，这样烤好后，口感就会酥脆。混合时，如果奶油还是很硬，就无法顺利混合。所以，无论是要制作哪一种面团，都一定要先将奶油放置室温下，软化后再使用。
另外，由于饼干质地较薄，容易烤焦，所以要特别注意烤箱的温度。如果烤的时候，发现烤得颜色不均，就要将面团换个方向或地方，以免烤焦了。