真空包装是一种常见的食品包装方式，通过将食品放入真空袋中，将空气抽出，形成真空环境，以防止氧化、腐败等食品质量问题。这种包装方式在食品保鲜方面具有很多优点，可以延长食品的保质期，确保食品的质量和安全。但真空包装食品的保质期并非无限延长，不同食品的保存时间也有所差异。真空包装可以防止氧化反应。许多食物...
烘焙糕点是一门需要一系列工具和设备的烹饪艺术。无论是专业厨师还是家庭烘焙爱好者，他们都需要一些特定的工具来确保他们制作出完美的糕点。下面将详细介绍烘焙糕点所需的一些重要工具。1. 烤盘：烤盘是烘焙中最基本且最重要的工具之一。它们通常用于烘焙饼干、面包和小型蛋糕等。烤盘应该是耐高温的，最好是不粘涂层或...
白糖是一种常见的调味品，用于糕点制作中起着重要的作用。它具有增甜、促进发酵、改善质感等功效，让糕点更加美味可口。白糖可以增加糕点的甜味。糖是被人类广泛接受和喜爱的味觉刺激物，它能够增添食物的口感和风味，提高人们对糕点的喜爱度。在糕点中适量添加白糖，可以平衡其他原料的味道，使糕点更加甜美可口。白糖在糕...
《中式糕点之蛋黄酥》主料明细 水油皮材料中筋面粉120克水40克油酥材料低筋面粉85克馅料豆沙适量咸蛋黄十个表面装饰材料打散的鸡蛋黄一个黑芝麻少许腌制蛋黄用材料食用植物油适量 《中式糕点之蛋黄酥》调...
凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。 1、油炸着色法 ...
一、面包的冷却 冷却工序是面包生产中心不可少的生产过程。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎，增加损耗，且很难顺...
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉，黄色有清香、鲜美、酥香感，棕色最具诱发食欲、给...
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换...
情人节就要到了。想好送什么礼物给你的亲朋好友了吗？是的，美味而精致的饼干不失为一个不错的选择，可以带给你所关心的他（她）一份甜蜜和温馨。不过，千万别忘了，礼物是心意，而包装则是艺术。礼物需要精美而富有...
Q月饼在烘烤完成，冷却后，在包装上应注意哪些问题? A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装： ④包装袋需使用不透气的高密度材质，并抽真空、充氮气，加装脱氧剂，封口五道以防爆裂; ③出厂时一定...
《酸奶果仁糕点》主料明细 低筋面粉坚果、果干各种鸡蛋3个酸奶200g 《酸奶果仁糕点》调料明细 白糖亚麻籽油 《酸奶果仁糕点》做法步骤 1 准备好的各种坚果和果仁，根据个人喜欢的口味添加. 2 ...
《传统糕点鸡仔饼》主料明细 肥肉150g普通面粉230g糖冬瓜（切粒）30g炒香的花生30g白芝麻30g南乳5-6块白沙糖60g蒜蓉6瓣 《传统糕点鸡仔饼》调料明细 转化糖浆100g盐3g油35g...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
首先，我们先来了解一下面包包装的作用，为了保证面包品质和符合卫生要求，冷却或切片后的面包应即时包装。 面包包装的有以下作用： 1、保持面包清洁卫生，避免在贮运和销售过程中受到污染。 2、防止面包变硬，...
《新疆特色糕点_吧拉饼干》主料明细 面粉630g黄油150g鸡蛋4个砂糖150g 《新疆特色糕点_吧拉饼干》调料明细 小苏打15g蜂蜜150g 《新疆特色糕点_吧拉饼干》做法步骤 1 材料都准备...
平均3.6分，基于5位厨友评价 材料 海绵蛋糕粉-400g鸡蛋-6粒牛油-160gpandan汁-90mlchocalate-香精三茶匙糖-（看各人喜欢的甜度） 做法 蛋糕粉和鸡蛋和糖打至松白，饭锅...
面包是广受大众喜爱的食品，而面包包装材料的选择对于产品的保鲜、运输和销售起着至关重要的作用。在实际生产中，面包包装材料的选择通常考虑到保持面包新鲜、外观吸引消费者、环保以及成本效益等因素。在面包包装材料的选择中，最常用的是塑料袋。塑料袋具有良好的密封性能，可以有效地防止面包被氧气、水分和湿气侵入，从...
烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装是为了让咖啡豆充分转化和释放出更复杂的风味和香气。咖啡豆在烘焙过程中经历了化学反应和水分蒸发的过程，需要一定的时间来稳定和成熟。这个过程被称为咖啡豆的陈化。陈化过程可以帮助咖啡豆释放出更多的风味物质和香气。在烘焙过程中，咖啡豆内部的糖分和酸性物质会发生复杂的化学...
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》主料明细 蛋液2个整蛋1个低筋面粉90g 《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》调料明细 白砂糖50g盐1g泡打粉1g 《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》做法步骤 1 准备好材料 2 整个...
烘焙网分享3种火龙果糕点的制作方法与技巧 一、火龙果吐司(面包机) 砂糖30g，高筋面粉250g，无盐奶油15g 蛋1颗，火龙果果肉120g，酵母粉1t。 1.面包机容器内装好做面包的叶片，将材料依序...
如何制作糕点咕咕霍夫，糕点咕咕霍夫的图解做法 是面包更像是糕点-咕咕霍夫 配料：高粉160克低粉40克酵母3克细砂糖24克盐3克蛋液80克牛奶48克黄油80克蔓越梅干80克扁桃仁少许糖粉适量 烘焙：烤...
金色城堡 烤焙油：100 糖粉：100 蛋黄：120 蛋糕粉：100 制作流程：先将糖粉和烤焙油和匀不用和发，再依次慢慢加入蛋黄伴匀。最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放...
食材明细 主料鸡蛋5个细砂糖30g牛奶30g色拉油40g香蕉1根低筋面粉80g玉米淀粉10g 辅料柠檬汁适量 其他口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 香蕉蛋糕卷的做法步骤 1 准备好所需材料 2 香蕉加入...
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》主料明细 低筋粉220g鸡蛋1个蛋黄1个花生碎60g白芝麻20g黑芝麻少许 《芝麻花生酥～超简单传统糕点》调料明细 泡打粉5g玉米油100g白砂糖70g盐1g 《芝麻...
香瓜皮： 南桥维佳奶油：50 糖粉：120 鸡蛋;80 水：20 兰姆酒：6 蛋糕粉：230 制作流程：将奶油，糖粉和匀，分次加入鸡蛋和匀再加入水和酒伴匀。最后加入蛋糕粉伴匀即可。 雪山飞狐 玉峰白乳...
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细 普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油（色拉油）80克水30克 《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细 糖60...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
食材明细 主料黄油85g鸡蛋60g柠檬汁25g柠檬皮屑1小勺低筋面粉85g细砂糖70g 辅料柠檬奶油霜200g 配料细砂糖65g水75g新鲜柠檬汁1大勺 酸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度 柠檬奶油蛋糕...
清风凉蛋糕，蛋糕 这两天温度一下就跳到了30多度，夏浪来袭，酷热难耐，怎么办呢!今天给大家介绍一款清凉香甜的四川传统糕点凉蛋糕，嘿嘿，记得小的时候，可以很方便的买到，因为是蒸制的，所以它的含水量大，保...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
烘焙粉和烘焙奶粉是烘焙过程中常用的两种材料，它们有着一些相同之处，也有明显的区别。烘焙粉一般指的是常用的发酵粉类，如泡打粉、苏打粉和自发粉等。这些粉末都含有化学发酵剂，可以在烘焙过程中产生二氧化碳气泡，使面糊或面团发酵膨胀。烘焙粉能够提供面糊的松软蓬松度，使烘焙出的食品口感更佳。不同的烘焙粉使用量和...
咖啡深度烘焙和中度烘焙是两种不同的咖啡烘焙方式。它们之间存在着一些区别，从咖啡豆的口感、香气、咖啡因含量等方面都有所不同。本文将详细探讨这两种烘焙方式的区别。让我们来了解一下咖啡深度烘焙和中度烘焙的定义。咖啡深度烘焙，也被称为法式烘焙或意式烘焙，是一种高温烘焙过程，通常在咖啡豆表面形成一层深褐色油脂...
《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 蛋白15克全蛋1个黄油40克低筋面粉130克食用色素（红黄蓝绿紫）适量柠檬汁3滴 《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 糖粉60克 《书签饼干...
烘焙原料解读 1、吉士粉CustardPowder 也叫卡士达粉，注意与芝士粉CheesePowder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原...
从表面来说，家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做，不太懂原理，做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克酵母3克鸡蛋20克黄油15克温牛奶80克蛋液（装饰用）适量 《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖...
《烘焙系列_猫爪饼干》主料明细 A低筋粉82gA黄油37gA糖粉30gB低筋粉75gB可可粉7gB黄油37gB糖粉30g鸡蛋一个 《烘焙系列_猫爪饼干》调料明细 《烘焙系列_猫爪饼干》做法步骤 ...
《烘焙系列_手指饼干》主料明细 低筋面粉35g鸡蛋一个细砂糖（加入蛋黄）10g细砂糖（加入蛋清）15g 《烘焙系列_手指饼干》调料明细 《烘焙系列_手指饼干》做法步骤 1 ^_^准备食材。把鸡...
西点烘焙咖啡是一种口感浓郁、香气诱人的咖啡，它的烘焙过程决定了它的风味和质感。下面将详细介绍西点烘焙咖啡的配方和制作过程。配方：1. 咖啡豆：选择优质的咖啡豆是制作西点烘焙咖啡的首要条件。西点烘焙咖啡通常选用阿拉比卡咖啡豆，因为它的口感更为细腻、酸度适中。选购烘焙度略高的咖啡豆，以保证咖啡在烘焙过程...
导读：烘焙普通的面包大家经验十足，但是大家尝试过烘焙酵母面包不？酵母面包，顾名思义是有酵母成分的面包，此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下，下面，大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制...
关于各种家常饼干烘焙配方材料1： 鸡蛋2个，细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙 饼干烘焙配方材料2： 黄油140克糖粉80...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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