近年来，随着对环境保护意识的提高，有机农业逐渐受到农民和农业科学家的重视。有机肥成为替代化学肥料的重要选择，其中生物有机肥发酵技术成为了研究的热点。这种技术利用微生物将有机废弃物转化为富含养分的有机肥料，不仅可以改善农田土壤质量，还可以减少废弃物排放，实现资源循环利用。在生物有机肥发酵技术中，微生物...
有机肥发酵技术在农业生产中起到了至关重要的作用。通过合理运用有机肥发酵技术，可以将农户、农田和环境有效地联结在一起，实现农业的可持续发展。香园则是有机肥发酵技术的一种应用场景，在香园中使用有机肥可以为植物提供充足的营养，增强植物的抗逆能力，提高产量和品质。下面将详细介绍有机肥发酵技术和香园的相关内容...
灰土过筛机是一种常用于矿石、建筑材料、化工原料等物料的筛分设备。为了保证操作人员的安全以及设备的正常运行，必须严格遵守安全技术操作规程。下面将详细介绍灰土过筛机的安全操作规程。1. 设备准备阶段在使用灰土过筛机之前，操作人员需要进行设备的准备工作：- 检查设备是否处于正常状态，包括电气设备、传动装置...
粪便发酵是一种利用有机废弃物进行转化，生产高效有机肥料的技术。通过发酵处理，能够有效降解废弃物中的有害物质，提高养分含量，改善土壤结构，促进植物生长。这篇文章将详细介绍粪便发酵做有机肥技术的原理、操作步骤以及其在农业生产中的应用。一、粪便发酵的原理粪便发酵主要是利用微生物的作用，将粪便中的有机物质进...
冷冻面团发酵技术是一种在制作面包和其他面制品过程中常用的方法。通过将面团在低温下冷冻发酵，可以有效地延长面团的保鲜期，并获得更好的口感和质地。冷冻面团发酵技术主要分为两个步骤：冷冻和解冻发酵。新鲜制作的面团经过适当的揉捏和发酵后，可以在冷藏箱或冷冻仓中进行冷冻处理。在冷冻过程中，面团中的水分会以固态...
五谷低温烘焙技术随着人们对健康饮食的需求不断增加，五谷低温烘焙技术正逐渐受到人们的重视。五谷低温烘焙技术是一种保留谷物原汁原味和营养成分的烘焙方法，其在温度控制和烘焙时间上与传统的高温烘焙截然不同。本文将从五谷低温烘焙技术的原理、优势以及应用前景三个方面进行详细介绍。五谷低温烘焙技术的原理是在低温条...
如果需要烘烤的坚果数量不多，平底锅就能达到理想的效果，最好是铸铁平底锅，因为受热比较均匀。干燥的平底锅以中火预热，变热后将坚果松散放在锅底一层，尽量不要太拥挤。平底锅轻轻旋动或搅拌里面的坚果使其均匀受...
玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。 1.原料配比（重量份） 玉米渣45、精粉55、葵花油10...
世界各地都人们都在准备节日饼干：用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物...
型版喷刷技术是一种在曲奇上增加漂亮设计的快速简单方法，如果你对直接在曲奇上挤出字母或者裱花没有信心，这是一种完美的解决方案! 要用到的材料：蛋白糖霜、曲奇切刀、裱花袋、裱花嘴、裱花嘴转换器、食品凝胶色...
我们很多人都对油炸有恐惧，毕竟操作起来可能会把自己弄得很脏，也会发生危险。其实，没有必要这么恐惧。享受油炸食品是人生一大乐趣之一，所以，掌握关于油炸的知识很有必要。 甜甜圈就是其中一样油炸美食，这种车...
月饼、蛋糕、绿豆糕等烘焙类食品，品种多，风味独特，深受广大消费者的喜爱。然而，由于制造原料的特殊性，非常容易发生霉变。 案例：某公司是一家有十多年生产糖果、饼干、月饼、方便面历史的食品集团公司，有较健...
法国的荞麦蛋糕BuckwheatCake是圣诞节的特色蛋糕，以用荞麦面粉做的荞麦蛋糕为代表，但别看它的颜色黑黑沉沉，质感一定较为硬实。其实由于所用的荞麦粉都是上等货色，质地细软滑溜，因此做出来的蛋糕口...
（一）配方 燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。 （二）工艺流程 原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装 （三）操作要点 1.原辅...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
首先，关于面包面团所具有的黏弹特性的一些关键术语，他们包括有： ·粘稠性（viscosity），用来描述面团不会像流体那样流动的特性； ·弹性（elasticity），用以描述面团经过拉扯后恢复至原来...
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等...
导读：酪乳又被称作白脱牛奶，虽然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用，当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯，但是酪乳放久了，哪怕是没有过期，用它制作出来的烘焙...
一、核桃的采收与采后处理 核桃适宜的采收期是内隔膜由白色变为棕色，标志着核桃仁的成熟。生产上常在其外果皮由绿变为淡黄、部分裂口、个别果实脱落时采收。中国采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前...
苏打饼干是日常我们食用最多的饼干之一，典型的苏打饼干有如：太平、嘉顿等。有正方形和长方形90mm×44mm×54mm两种，水分含量约为2.5%。带针孔和齿孔的饼干。 因为而打饼要经过长时间的友酵，有些...
制作蛋糕的成功之道在于能否正确地操作基本动作。如粉的处理方法、蛋和鲜奶油的打发法、材料的混拌法、面皮的推擀法以及模具的使用等等，只要懂得利用专业上的技术和窍门，初学者想要完成道地的蛋糕就不再只是梦想了...
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？ 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，...
Q月饼在烘烤完成，冷却后，在包装上应注意哪些问题? A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装： ④包装袋需使用不透气的高密度材质，并抽真空、充氮气，加装脱氧剂，封口五道以防爆裂; ③出厂时一定...
Q：月饼还在保鲜期内，为何咸蛋黄发霉？ A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒： ②馅与咸蛋黄未包紧，留有空隙； ③包生咸蛋黄容易反潮，月饼烤过熟则泻油、咸蛋黄变硬不透，所以生霉。 Q：烘烤后之月饼...
Q：月饼烤后表面花纹模糊不清，为何因所造成？ A①蛋水未过滤： ②太多蛋水——只能剧薄薄一层： ③脱模后未刷除表面生粉或未喷水即入炉烘烤： ④先刷蛋水而后烤焙： ⑤蛋水中的蛋蜃自含量太高。 ...
Q整形所用防黏手粉，以何种为佳? A不论台式、广式月饼，凡用防黏手粉，一律采用高筋面粉。 Q为何月饼整形时容易沾黏饼模? A转化糖浆太多或太黏，或贮存时间不足一个月，时间太短、转化不足，或是饼皮...
Q：馅料遇到何种状况容易造成烘烤后出现失败？ A豆馅含水分过多。烘烤后饼皮爆裂、有裙边，待冷却后饼皮中心则下凹。 Q：馅料太干及太软时，对烘烤后之影响？ A①馅太干：油太少，烘烤后皮与馅容易脱离...
谷物研磨后的精细粉产生不同特性面粉，其分类依小麦的精制程度或其萃取物之功用而定。法国是就面包立法的国家，所以对面粉也有自成体系的一套标准。本文就法国面粉做常识性的描述。 什么是Type类别 缩写为T ...
面包组织既Q软又有嚼劲，和香酥的外皮合为一体 为了制作出外皮香酥、内部Q软的吐司而选用了汤种法。食用前经过烤面包机烘烤过后，更具有Q揉的口感。虽然使用了汤种，却不经过压出空气的步骤，而将成形分成2阶段...
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。奶油在常温下为浅黄色固体，加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。 关于奶油的历史记载，要...
以酸化及发酵的最佳均衡状态制作出“良好熟成”的面团 借由鲁邦液种营造出更深远、丰厚的风味及味觉 混合硬度较高的水，做出几近原产地的纯正味道 【操作配方】 高粉………………………………100% 盐………...
设定成切片使用的法式长棍面包，制作出适合餐厅的商品 为了制作出更丰富的风味而并用了鲁邦液种和老面。藉由如此的搭配方式，也实现了质量的稳定性并延缓面包的老化。考量到餐厅一般是以切片供应，因而坚持制作出内...
稍微减少盐分做出品尝得到国产小麦香气的质朴风味 理念是“与所有的食材都很搭，每天吃也吃不腻”、“不会在一入口就让舌头感觉到强烈的咸味，而是随着咀嚼可以感受到面粉原本的香气和甜味的味觉”，因此在制作上降...
面粉所呈现的力道与口感兼容并蓄，精心制作的天然酵母法式长棍面包 以自己制苹果酵母制作而成的天然酵母法式长棍面包，用心研究，活用天然酵母面包的优点，同时创作出一般人能够接受的口感、风味。明确地传达出面粉...
能够感受到芬醇及具有深度的风味、咀嚼性佳，让人容易接受的口感是魅力所在 为了引导出小麦的深厚及芬醇，采用低温长时间发酵的方法 观点： 选择制作上适合低温长时间发酵的材料 【操作配方】 高粉………………...
能够感受到“酥脆、湿润、松软”三阶段式口感乐趣的面包 观点： 藉由鲁邦液种制作出美味且老化迟缓的面团 避免让面团散失必要的气体，做出理想中的口感 【操作配方】 高粉…………………………100% 盐……...
同样受到邻近高龄顾客的喜爱，轻盈且带有酸味香气的优质法式长棍面包 观点： 利用Polish液种法让面粉与水完全融合 【操作配方】 Polish液种 高粉…………………………25% 干酵母………………0...
使用6种不同的面粉，以常温长时间发酵制作出有深度的风味 观点： 藉由混合6种不同的面粉制作出独创性的风味 采用常温长时间发酵的「Polish液种法」 【操作配方】 液种 高粉…………………………30%...
添加唯有自家培养天然酵母独有的酸味，饶富风味的法式长棍面包 观点： 不使用商业酵母，而是以自家培养的酵母带出酸味和香气 使用了3种不同的国产小麦面粉，以提出面粉的风味 【操作配方】 高粉…………………...
一方面做出能够当成餐用面包的轻盈风味，同时也赋予面粉浓郁香气的滋味 一方面具备能够当成餐用面包品尝的『轻盈』味觉，同时又希望能有一项令人印象深刻的特点，在如此的想法下所呈现的就是当店得这款法式长棍面包...
具有大小不一的气泡，注重良好咀嚼度的法式长棍面包 观点： 藉由长时间的自我分解法让面粉和水充分融合 经由隔夜发酵让面团膨胀 【操作配方】 高粉…………………………100% 新鲜酵母……………………0....
利用面粉和葡萄液种制作出醇厚的面条与炖煮料理的搭配度最棒 使用自家制的葡萄液种，以隔夜制法制作。面包的外皮厚实，内部组织较为紧密，属于旧式的法式长棍面包。混合了灰分含量较多的面粉以调整味觉的均衡度，让...
展现出国产小麦面粉的甘甜和美味，同时坚持设计感得个性化商品 想法上首先设定让面团吸收大量的水分，并且以高温烘烤完成，之后再规划出制法和配方。加上它将面粉的美味完美地呈现，无论是外观或是内部组织那入口即...
搭配使用以契约栽培的“湘南小麦”制作的酒种来达到均衡的风味，以做出风味质朴、任何人都会喜欢吃的法式长棍面包为目标所完成的“足柄麦神麦师”的“麦神法式长棍面包”。搭配使用了当地大吟酿的酒米粕所制成的酒种...
使用茨城产的小麦面粉表现出独创性，再藉由自家制作的酵母增添微微的酸味 观点： 选择面粉的种类以展现出原创性 尽量不碰触面团，而是活用其自然连结的力量 【操作配方】 高粉…………………………100% 即...
即使高龄也咬得动，既轻盈、化口性又佳的法式长棍面包 藉由利用Polish液种制法和熔岩窯炉烘烤，完成面包外皮又薄又脆，内部既柔软、化口性也很好的法式长棍面包。成形时也特别注意，避免让面团过于扎实，目标...
只使用100%的自制天然酵母 承袭面包老店的制法，提供无化学添加物的面包。单纯地以自家制天然酵母慢慢发酵而成的法式长棍面包，其独特的风味及口感成为最大的魅力，掳获了固定顾客的心。 观点： 将细致的内部...
承袭在法国人气店所习得的制法，以北海道产小麦面粉制作出独创性 采用在法国学习到的Polish液种法，搭配当地，北海道产小麦面粉，借以制作出『BOULANGERIEANGE』的独创性。将带有水分的面团确...
从法式长棍面包和乡村面包两种不同的面包种撷取精华 具有石臼研磨面粉质朴香气的乡村面包风味，搭配上制作出酥脆外皮口感的法式长棍面包。自家制酵母的香气成为个性化的特征，强化了店家的印象。 观点： 以自家制...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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