中种四股辫大面包

食材明细

中种面团

高筋面粉190克清水110克酵母2克

主面团

高筋面粉160克牛奶60克白糖30克盐5克鸡蛋液58克炼乳70克黄油35克酵母2克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

中种四股辫大面包的做法步骤

1

中种材料入碗中

2

揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右

3

发酵好的中种面团和主面团材料准备好

4

先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中

5

再倒入面粉、中种面团、酵母

6

启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面

7

面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束

8

面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

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面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

10

面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟

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将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢

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从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上

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1和3拧个麻花

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4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4

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开始第二组：1过2，搭在3上WwW.hP299.Com

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开始第二组：1过2，搭在3上

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1和3拧个麻花

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1和3拧个麻花

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4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

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4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

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新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

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新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

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将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

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将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

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待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

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待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

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送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

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送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

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出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

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出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

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好大的辫子

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好大的辫子

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看上去很美

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看上去很美

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可以切片食用

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可以切片食用

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也可以手撕

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也可以手撕