麦芽糖醇，又称为麦芽糖醇甘油醚，是一种人工甜味剂，也是一种多醇类物质。它与其它的多糖类物质相比，具有低热值、不易发酵、低溶液渗透压和不吸湿等特点。麦芽糖醇是一种天然存在的物质，可以从玉米或其他粮食中提取得到，因此在食品行业中被广泛使用。婴儿食品也不例外，是否适合在婴儿食品中使用麦芽糖醇是一个较为复杂...
糖是一种常见的食品添加剂，在烘焙食品加工中具有多种作用。根据最新的信息，以下是糖在烘焙食品加工中所起到的主要作用：1. 添加甜味：糖是一种天然的甜味剂，能够为烘焙食品带来愉悦的味觉感受。烘焙食品中的糖能够与其他成分相互作用，调整产品的整体口感，增加食品的可口度。2. 增加食品体积：糖在烘焙过程中能够...
面粉是烘焙过程中必不可少的原料之一，它对于面点的质地、口感和香气起着至关重要的作用。面粉的分类主要根据其所采用的原料和加工工艺的不同而定。下面将根据最新的信息，对面粉的分类及在烘焙中的作用进行详细介绍。一、普通面粉普通面粉是一种常见的面粉种类，也是烘焙中最常用的面粉之一。它主要由中筋或低筋小麦制成，...
中裕面粉质量怎么样？中裕面粉作为一家著名的面粉生产企业，以其高品质的面粉在市场上享有良好的声誉。下面将从原料选择、生产工艺和质量控制等几个方面来详细介绍中裕面粉的质量。中裕面粉以优质和新鲜的小麦为原料。小麦是制作面粉的关键原材料，而中裕面粉在原料选择上非常严格。他们只选用经过精挑细选的小麦，确保只有...
高筋面粉和中筋面粉是我们在烘焙过程中经常会用到的两种面粉。它们主要的区别就是面筋含量的不同，高筋面粉的面筋含量较高，而中筋面粉的面筋含量较低。由于面筋是面团中形成结构的主要成分，所以选择合适的面粉是非常重要的。那么，如何正确的使用高筋面粉和中筋面粉呢？下面我将根据最新的信息分享一些经验和建议。我们来...
单糖在食品加工中的作用单糖是一种最简单的碳水化合物，也被称为单糖单元。它们包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。单糖在食品加工中起着至关重要的作用。本文将详细探讨单糖在食品加工中的作用及其影响。单糖在食品加工中扮演着调味、增甜剂的角色。葡萄糖和果糖是最常见的单糖，它们可以独立使用或与其他甜味剂混合使用，为食品...
麦芽糊精在烘焙食品中的作用麦芽糊精是一种常用的食品添加剂，在烘焙食品中扮演着至关重要的角色。它具有多种功能和效果，包括提升食品质地、增强口感、延长保鲜期等，为烘焙食品的制作提供了极大的便利和改善。麦芽糊精在面包的制作中起到了增加体积和改善质感的作用。在面粉中添加适量的麦芽糊精能够增强面团的延展性和蓬...
在烹饪和烘焙过程中，面粉是一个常见的食材。它是制作面食、糕点和面包的重要成分，负责赋予食物结构和口感。一般情况下，我们使用的面粉是中筋面粉，它的蛋白质含量适中，适合大多数烹饪需求。有时候我们可能会发现自己家中没有中筋面粉，这时候我们可以用什么来替代呢？实际上，有一些替代品可以在紧急情况下拯救我们的烹...
糖在烘烤食品中的作用糖，作为一种常见的食材，在烘烤食品中起着至关重要的作用。它不仅仅是为了增加食品的甜味，更是在烘烤过程中对食品质地、颜色、保鲜等方面起到了至关重要的作用。本文将详细探讨糖在烘烤食品中的作用，包括在面团中的作用、对食品质地的影响、对颜色的影响以及在保鲜方面的作用。糖在烘烤过程中在面团...
蛋在烘焙中扮演着至关重要的角色。作为一种全面多功能的食材，它有助于提供结构、添增体积、增加滑润口感和颜色，同时还能帮助到蛋糕或其他烘焙产品增加美味和营养价值。在烘焙过程中，蛋的各个部分从蛋清到蛋黄都发挥了不同的作用，下面将逐一探讨。我们来看蛋清的作用。蛋清主要由水和蛋白质组成，含有较多的蛋白质和维生...
糖粉是一种常见的烘焙原料，它在烘焙中起着不可或缺的作用。糖粉主要由白砂糖经过精细研磨而成，因此具有非常细腻的颗粒质地，通常呈白色或浅黄色。它不仅能为烘焙食品提供甜味，还能影响食品的质地、口感和表面装饰。我们将详细介绍糖粉在烘焙中的作用。糖粉能为烘焙食品提供甜味。烘焙食品中的糖分是调节食品甜味的主要成...
烘焙过程中咖啡的温度超过咖啡是一种备受喜爱的饮品，而烘焙是制备咖啡的重要步骤之一。在烘焙过程中，咖啡豆经历了一系列的化学变化，其中温度变化是非常关键的因素。咖啡的温度在烘焙过程中会超过一定的阈值，这将对咖啡的风味和质量产生影响。在咖啡的烘焙过程中，温度是一个重要的参数。根据不同的烘焙方式和目标口味，...
糖在焙烤食品中的作用是多方面的，它不仅能够增加食品的甜度，还能够改善食品的质地、口感和颜色。下面将详细介绍糖在焙烤食品中的作用：糖是焙烤食品中非常重要的甜味来源。糖能够提供甜味，使食品更加可口和令人满足。不同种类的糖具有不同的甜度和风味，如蔗糖、果糖、蜂蜜等，它们都被广泛应用于焙烤食品中，为食品增添...
醪糟是一种利用酵母菌发酵而成的传统食品，在中国具有悠久的历史。它以酒糟为基础，经过发酵和酒精蒸馏等工艺，制成了一种酸甜可口、富含多种营养物质的食品。在醪糟的发酵过程中，我们可以通过打开观察和感知发酵变化的一系列过程。醪糟的发酵从“觉得”开始，酵母菌在酒糟中逐渐活跃起来，开始进行葡萄糖的发酵。我们可以...
蛋黄在烘焙过程中扮演着至关重要的角色，它是鸡蛋的黄色部分，富含蛋白质、维生素和矿物质。蛋黄在烘焙中担任着多种角色，包括增加口感和稠度、改善面团结构、增加乳脂和水分含量、调节酸碱平衡和增强风味等。接下来我们将详细讨论蛋黄在烘焙中的主要作用。蛋黄能够增加烘焙成品的口感和稠度。蛋黄中的脂肪和卵磷脂能够为面...
烘焙是一门充满艺术性和科学性的烹饪技术，而糖粉作为其中的重要材料，在烘焙过程中起到了很多关键作用。有些人可能会考虑在烘焙中使用糖粉来代替传统的白砂糖。那么，糖粉能否真正取代白砂糖呢？我们来仔细探讨一下。糖粉，也被称为粉糖或蓬松糖，是将普通白砂糖经过研磨机研磨而成的细腻状粉末。它具有白色、细腻、易溶解...
烘焙面包中的酸味几乎是每位烘焙师都可能遇到的问题。酸味会破坏面包的口感和风味，给人留下不好的印象。但是，存在多种原因会导致面包出现酸味，因此需要一系列的解决方法来去除这种不良口感。1. 控制酵母发酵时间和温度酵母是面包发酵过程中产生酸味的主要因素之一。发酵过程中，酵母菌会通过代谢糖分产生酒精和二氧化...
糖在烘焙中扮演着重要的角色。它既作为甜味剂，也作为调节面团和糕点质地的功能性成分。根据不同的分类标准，糖可以被分为多种类型，每种类型都有其独特的作用和特点。一种常见的分类方法是根据来源，将糖分为天然糖和人工合成糖。天然糖主要来自于植物的糖果或树脂，包括蔗糖、果糖和蜂蜜等。人工合成糖则是通过化学合成或...
蛋是烘焙食品中不可或缺的重要成分之一，它在烘焙过程中起着多种作用。从提升口感到增加营养价值，从改善质地到丰富风味，蛋在烘焙食品中扮演着重要的角色。蛋在面团中起到了增强黏合力的作用。当我们制作面团时，蛋能与其他成分，如面粉、糖等迅速结合，并形成黏性的物质。这种黏性物质能够将面团中的其他成分有效地粘合在...
魔芋粉是一种由魔芋植物的根茎经过深加工制成的粉状食材，其在面条中起到了重要的作用。本文将详细阐述魔芋粉在面条中的作用，从食物的口感、口感调节、健康价值以及烹饪方法等方面进行探讨。魔芋粉在面条中的作用之一是改善面条的口感。传统面条由面粉制成，质地较为韧劲，口感较硬，而魔芋粉具有特殊的黏性和弹性，可以有...
烘焙是一门以面粉、糖和油脂等为主要原料，通过高温烤制来制作各种美味糕点和面食的烹饪技艺。在烘焙中，黄油是一种常用的油脂，它能给糕点和面食带来丰富的风味和质地。对于一些特殊原因，有时候我们需要替换黄油。那么，黄油在烘焙中的作用是什么？能否用其他油替代黄油呢？黄油在烘焙中的作用主要体现在以下几个方面：1...
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。 1.烘烤 烘烤...
新奥尔良烤翅中的做法 1.鸡翅洗净后两侧略切几刀。 2.将奥尔良烤翅调料按比例加水调好。 3.将鸡翅揉摩后，放入料汁中浸泡。 4.腌好料汁后，将鸡翅装入食品袋放入冰箱冷藏一夜。 5.次日取出鸡翅，刷好...
巧克力运用起来是可以很灵活的，且用途也很广泛，可以融化、调温，用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦，下面就来看一下不同问题的解决方法吧！ 一、典型问题 巧克力的...
新手入门，对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢？六分发、九分发，植脂奶油、动物奶油，蛋白、全蛋。这些不同种类、形态的原料各有其适应的打发原理，烘焙基础打发，今天来看看奶油的打发和鲜奶油打发。 奶油的打发 这...
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉，黄色有清香、鲜美、酥香感，棕色最具诱发食欲、给...
导读：色彩缤纷的蛋糕在新鲜烤出炉以后，那种喜悦的心情，让人仿佛觉得生活又增添了一道色彩。缤纷的色彩就像生活中的一切美好，甜蜜软绵，充满了诱人的味道。在蛋糕面糊中添加食用色素，就可以制作出你想要的蛋糕色...
制作过程 配料 砂糖110g 杏仁粉55g 粘米粉20g 蛋白40g 做法 1.烤箱预热至175℃。 2.将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。 3.在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴，...
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。奶油在常温下为浅黄色固体，加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。 关于奶油的历史记载，要...
影响搅拌时间的主要因素 盐 众所皆知，盐具有紧实面筋组织的效果，延长搅拌时间的同时提升了安定性。在美国，大多采用后盐法，就是在搅拌完成的4~5分钟前，借着添加盐，将搅拌时间缩短20%、约3分钟左右。 ...
酒在烘焙中的应用 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药...
糖在烘焙中的作用 一、糖吸水性，改变口感，加强水分保持。 二、糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。 三、糖焦化作用。含糖越高，越易上色。 四、糖改变面团延展性。 五、糖使蛋白泡沫更稳定。制戚风，蛋白...
《中乳酪蛋糕》主料明细 奶油奶酪350g自制酸奶（没有的选择市售原味）200g黄油63g鸡蛋3个低粉20g 《中乳酪蛋糕》调料明细 玉米淀粉20g糖粉50g白醋几滴 《中乳酪蛋糕》做法步骤 1 ...
《中种面包》主料明细 高筋面粉250g安琪酵母一勺高筋面粉150g牛奶200g鸡蛋一个 《中种面包》调料明细 糖20g糖50g植物油50g 《中种面包》做法步骤 1 先来做中种其实很简单面粉酵母...
食材明细 A中种牛奶96g酵母1.8g高筋面粉300g黄油6g细砂糖9g动物性鲜奶油84g B主面团蛋白24g细砂糖45g奶粉18g酵母1.2g黄油6g盐3.6g 奶香口味烘焙工艺数天耗时普通难度 北...
食材明细 中种材料高筋面粉218克水94克（20度-25度）干酵母2.5克牛奶63克 主面团材料高筋面粉16克低筋面粉78克砂糖32克干酵母1克盐3.5克全蛋液32克黄油47克奶粉10克牛奶28克 奶...
《中种版--中筋粉奶油排包》主料明细 中筋粉190克淡奶油35克纯牛奶90克酵母1克中筋粉100克淡奶油48克蛋清32克酵母2克黄油10克 《中种版--中筋粉奶油排包》调料明细 白糖35克盐3克 ...
一年之计在于春，一日之计在于晨。早餐是最重要的一顿饭了，而在早餐中尽量能够含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维，这个polish中种面包含有牛奶、奶粉、鸡蛋、黄油、高筋粉，加上经过长时间的发...
《中种小面包》主料明细 高粉281g酵母3g牛奶114g高粉89g蛋液32g砂糖40g牛奶24ml（视面粉吸水性，一点一点加，我只加了5毫升就差不多了）黄油27g 《中种小面包》调料明细 盐4g ...
食材明细 主面团高筋面粉80g白糖20g炼乳35g盐3g鸡蛋40g 中种黄油20g高筋面粉180g酵母3g水100g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 中种杨梅吐司的做法步骤 1 中种材料混合在一起，...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
食材明细 中种牛奶110克酵母3克面包粉180克 主面团牛奶20克鸡蛋40克细砂糖45克盐3克面包粉75克黄油20克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 中种牛奶吐司的做法步骤 1 先做中种，先将酵母...
食材明细 主面团牛奶80g砂糖55g盐2g黄油25g鸡蛋1个高筋面粉200g酵母2g 发头材料高筋面粉100g水70g酵母2g 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 中种肉松吐司的做法步骤 1 将发头材...
“只需要多花10分钟的心思，就可以让孩子感受到来自童话世界的快乐，美美的咬上一口，感觉自己萌萌哒^_^” 中种巧克力面包的主料： 高筋面粉(250g)细砂糖(43g)速溶酵母(2.5g)鲜奶(70g)...
食材明细 中种面团高筋面粉350g南瓜泥250g酵母5g 主面团高筋面粉150g盐5g白糖40g牛奶60g黄油40g鸡蛋58g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 中种南瓜吐司的做法步骤 1 中种材料和...
食材明细 主料高筋面粉75g炼乳50g牛奶25g白糖30g盐3g全蛋液25g 辅料黄油20g全蛋液适量（表面刷） 中种高筋面粉175g牛奶110g酵母4g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 中种炼乳吐...
食材明细 主料高粉400克低粉100克蛋白38克糖15克酵母4克牛奶150克淡奶油200克 辅料蛋黄液适量（表面装饰） 配料蛋白32克糖80克盐6克酵母2克 奶香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 中种醇...
中种法面包的做法 1.将中种材料混合，揉成团 2.锅里加水烧至温热，放锅帘，然后把面团放上面，盖上锅盖，发酵中，这个时间你可以逛市场买菜去，发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了 3.中种面团发酵好后...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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