糖是一种常见的食品添加剂，在烘焙食品加工中具有多种作用。根据最新的信息，以下是糖在烘焙食品加工中所起到的主要作用：
1. 添加甜味：糖是一种天然的甜味剂，能够为烘焙食品带来愉悦的味觉感受。烘焙食品中的糖能够与其他成分相互作用，调整产品的整体口感，增加食品的可口度。
2. 增加食品体积：糖在烘焙过程中能够与面粉中的酵母发酵产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵，增加烘焙食品的体积。这在制作面包、蛋糕等松软糕点中特别重要。
3. 调整食品质地：糖对烘焙食品的质地具有调整和增强的作用。在面团中，糖能够与水分结合形成糖胺，并与面筋形成氢键，增加面团的黏性和弹性，使面团更易于加工。在烘焙过程中，糖的溶解能够使烘焙食品更加湿润和柔软。
4. 增加保鲜性：糖在烘焙食品中具有良好的保鲜作用。糖分子能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的散失和蒸发，从而延长烘焙食品的保鲜期。糖还具有抑制微生物生长的作用，能够防止烘焙食品的腐败和霉变。
5. 提供能量和营养物质：糖是一种高能量的食品成分，能够为身体提供葡萄糖，从而为人体提供能量和满足基本的代谢需要。糖还含有一定数量的维生素和矿物质，如维生素B和磷等，对身体的生理功能和健康具有一定的支持作用。
烘焙网小编认为，糖在烘焙食品加工中具有调味增香、增加体积、调整质地、增加保鲜性和提供能量等多种作用。它不仅能够改善烘焙食品的口感和品质，还能够为人体提供营养物质和能量。在享受糖的美味时，我们也应注意适度摄入，以维护身体健康。
