一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
【1】蛋糕出炉后,很快的回缩的原因。 一般常见的问题是,蛋糕在烤炉里,长得很高,很漂亮。出炉后,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实。 一般来说,回缩的原因。是由于下面原因造成的:烤箱温度过低;长...
很多同学反应总是做不好曲奇,不是做出来没花纹,就是做出来软软的,一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因,大概有以下几种: 1)黄油放室温软化时间和程度不够(软成牙膏状较好)。 2)打发不够(如软化...
1.油脂在面包,糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用. 2.在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油,动物油及再制油再制油. 3.在焙烤食品中使用的动...
食材明细 主料高筋面粉250克酵母2克鸡蛋2个椰丝30克奶粉30克 辅料白糖15克盐巴1.5克糖粉30克 其他口味烤工艺数小时耗时普通难度 椰蓉面包的做法步骤 1 材料高筋面粉250克酵母2克白糖18...
做法共17个步骤反馈 1.准备材料。 2...蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入35g白糖打匀。 3.分次加入玉米油打匀。 4.分次加入水打匀。 5.筛入面粉拌匀。 6.蛋白先低速打出粗泡,分2次加入白糖,中速...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
食材明细 主料鸡蛋3个牛奶30克低筋面粉75克橄榄油60克白米醋少许 辅料白糖25克 甜味口味烤工艺一天耗时普通难度 杯子戚风的做法步骤 1 材料:鸡蛋3个(鸡蛋忘记放了)牛奶30克低筋面粉75克白糖...
1.材料:熟蛋黄1个黄油50克鸡蛋1个草莓果酱适量酸奶1瓶低筋面粉135克 2..把熟蛋黄用勺子压碎。 3..倒入黄油和鸡蛋,打成均匀的蛋液。 4..倒入筛好的面粉。 5..均匀的和面,不黏手为宜。 ...
世界各地都人们都在准备节日饼干:用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物...
《【多妈学烘焙】芝麻曲奇》主料明细 黄油130g低筋面粉170g白芝麻30g鸡蛋1个(约55g) 《【多妈学烘焙】芝麻曲奇》调料明细 糖粉60g 《【多妈学烘焙】芝麻曲奇》做法步骤 1 黄油软化...
食材明细 主料香蕉2根全蛋2个细砂糖60克调和油170克柠檬半个低筋面粉200克 辅料白芝麻适量泡打粉1勺牛奶60克苏打粉1/2勺 果味口味烤工艺一小时耗时高级难度 柠檬香蕉马芬的做法步骤 1 材料:...
食材明细 A料高筋面粉220克奶粉30克水89克白糖25克盐巴2.5克鸡蛋1个黄油18克 B料高筋面粉240克牛奶100克鸡蛋1个白糖20克酵母3.8克黄油20克 甜味口味烤工艺一天耗时高级难度 玉米...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。 我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而...
食材明细 主料高筋面粉110克玉米粉15克色拉油60克蛋白200克细砂糖110克 辅料泡打粉1/4小匙牛奶60克蜂蜜30克抹茶粉1/4小匙水2/5小匙自制蜜红豆120克 甜味口味烤工艺一小时耗时高级难...
今天给大家分享一款简单好学的饼干食谱,保证你学会,在家也可以自己动手做美食啦! 趣味动物小饼干 材料: 低筋面粉180克,奶粉20克,蛋黄1个,绵白糖80克,黄油100克,牛奶10毫升 做法: 1、准...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
目前,市场上的面粉很多样,在挑选时你是不是经常一头雾水,高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉还有非小麦面粉等等,这些面粉到底有什么区别?今天就为大家介绍一下吧! 低筋面粉-高筋面粉 根据蛋白质含量的高低,面粉...
鸡蛋糕的家常做法 鸡蛋糕的家常做法: 材料:奶油60公克,全蛋4颗,细砂糖120公克,低筋面粉140公克,鲜奶60公克,泡打粉2公克 做法 1.取一锅,将奶油放入锅中加热融化后备用。 2.将全蛋、细砂...
《【多妈学烘焙】营养健康的胡萝卜面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 胡萝卜90g面粉200g鸡蛋1个(约50g)奶粉15g耐高糖干酵母2g牛奶10g黄油10g 《【多妈学烘焙】营养健康的胡萝卜面包#九阳...
配方: 皮:水:500g 面:1000g 油:100(一般面油水的比例为:10:5:1) 心:糖稀:2.7斤 油:250g 水:200g 苏打:8g 打起子(碳酸氢钠):8g 低筋粉:5斤 糖浆:糖稀...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡,那么泡芙涨起来的原理又是什么呢?一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分,和油水比例有关吗? 第一个问题,为什么会膨胀形成中空。 是...
食材明细 主料巧克力(红白绿咖啡色)294克低筋面粉100克水35蜂蜜35克牛奶30克调和油50克泡打粉2.5克苏打粉1克鸡蛋1个 辅料白糖31.5克麦芽糖75克柳橙汁15克橙子肉30克 甜味口味烤工...
《【多妈学烘焙】孙悟空奶油蛋糕(含步骤图)》主料明细 八寸戚风蛋糕1个安佳淡奶油550g新鲜芒果适量 《【多妈学烘焙】孙悟空奶油蛋糕(含步骤图)》调料明细 白砂糖50g食用色素适量 《【多妈学烘焙...
【伯爵饼干的做法】(参考分量:35片) 配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15ML),杏仁粉15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5ML),盐1/8小勺(0.625M...
《【多妈学烘焙】试试编辫子-豆沙辫子面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉300g牛奶180g奶粉20g鸡蛋液35g耐高糖酵母3g黄油22g豆沙馅140g鸡蛋液(刷表面)15g白芝麻(装饰表面)少...
又名奶酪、乳酪、芝士、计司。 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。 营养价值 1、奶制品是食物补钙的最佳选择,奶...
面包制作方法 面包是大家生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品,无论是什么,面包都参与了你的生活,有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一起做吧! 需准备的材料: 若用干...
很多人做面包会对改良剂有各种看法,有些放很少的改良剂,有的直接不放改良剂,那么改良剂对面包制作有什么影响呢? 第一,面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过...
法式奶香片怎么做好吃,法式奶香片的制作教程 面包店小贵的人气面包轻松DIY--法式奶香片 面包新语家的招牌肉松包是我的大爱,最近又谗上它家的法式奶香片了。金黄的色泽一看就有食欲,外壳脆脆的,里面又是法...
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》主料明细 1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油2...
食材明细 主料低筋面粉55g鸡蛋2个去皮100g左右细砂糖35g 辅料橄榄油5g 甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度 海绵鸡蛋糕的做法步骤 1 准备原料 2 鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,...
《学做青蛙包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋粉250g水30g鸡蛋1个发酵粉5g黄油20g牛奶120g 《学做青蛙包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖20g盐3g 《学做青...
跟着学的(经典奶香吐司)的做法 1.准备好所需要的材料。 2.我就是用这样的普通面粉做的糕点。(这是我楼下给我的两袋面粉),我一般都买(天狗牌面粉)。 3.买把面粉倒入面包桶里,在把酵母粉放进去。 4...
做法共12个步骤反馈 1.准备材料。 2.按正常面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合。 3.揉至面团出筋,加入黄油,用打蛋器1档揉至扩展阶段。 4.把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵。...
《学做绵阳包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉260g蜜香豆适量黄油20g酵母粉5g鸡蛋1个水30ml牛奶120g 《学做绵阳包~九阳烤箱试用#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2g细砂...
电饭煲做蛋糕的方法材料准备 低筋面粉:100g,鸡蛋:4个,牛奶:100ml,砂糖:80g,食用油:少许,泡打粉:少许 除了准备食材,再准备打蛋器一个,最好是电动打蛋器,因为要把蛋清打发到干性发泡很难...
食材明细 主料高筋面粉250g奶粉25g盐5g白糖30g牛奶145g鸡蛋30g黄油25g 辅料酵母4g 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 奶白吐司的做法步骤 1 牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中 2...
《【多妈学烘焙】有一款饼干叫做玛格丽特》主料明细 黄油100g低筋面粉100g熟蛋黄2个 《【多妈学烘焙】有一款饼干叫做玛格丽特》调料明细 玉米淀粉100g糖粉55g盐1g 《【多妈学烘焙】有一款...
《一学就会做的冬日好姜饼!》主料明细 伊仕特姜饼预拌粉350克一个鸡蛋(做成蛋液)1个50克蛋黄(做蛋黄液时,蛋黄与水的比例为2:1)2份水(做蛋黄液时,蛋黄与水的比例为2:1)1份 《一学就会做的...
当你走过在面包房,或者超级市场里的面包架的时候,一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫,搅扰着你的味蕾,会拽着你的双腿,令你不有自主地停下脚步,掏出钱包,买点面包或者蛋...
怎么做熊猫饼干好吃?学做熊猫饼干需要哪些食材?为您提供熊猫饼干的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味熊猫饼干! 准备时间:10-20分钟 制作时间:30分钟-1小时 用餐人数:1-2人 熊...
跟我学做戚风蛋糕8寸的做法 1.低筋粉过秤90克 2.低筋粉过筛三遍备用 3.玉米油过秤35克 4.牛奶过秤45克 5.细砂糖过秤80克 6.柠檬汁和香草精备用 7.盐1克备用 8.鸡蛋准备好!必须是...
咖啡翻糖猫头鹰饼干 材料: 饼干部分:黄油60克、鸡蛋15克、糖粉30克、低筋面粉125克、速溶咖啡粉1袋 翻糖部分:翻糖膏、绿色色素、黄色色素、咖啡色色素、橘色色素、黑白巧克力 做法: 1、黄油软化...
《玛格丽特饼干--新手适合学的》主料明细 低筋面粉100g黄油100g熟蛋黄2个 《玛格丽特饼干--新手适合学的》调料明细 玉米淀粉100g盐1g 《玛格丽特饼干--新手适合学的》做法步骤 1 ...
大家都会爱的甜品就是慕斯蛋糕,但是慕斯蛋糕很容易制作失败 请耐心看完 一慕斯蛋糕不凝固怎么办 一般要放入冰箱冷藏4小时,如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。 这时候要把其中的液体部分材料倒出来,...
一学就会的简单电饭锅巧克力蛋糕的做法 1.量适量的低筋粉 2.低筋粉和泡打粉混合在一起 3.将巧克力粉和低粉泡打粉混合在一起过塞 4.把蛋黄和蛋清分离,蛋黄加一半的糖搅匀加入牛奶 5.将三种过塞后的粉...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +