蛋在烘焙中扮演着至关重要的角色。作为一种全面多功能的食材，它有助于提供结构、添增体积、增加滑润口感和颜色，同时还能帮助到蛋糕或其他烘焙产品增加美味和营养价值。在烘焙过程中，蛋的各个部分从蛋清到蛋黄都发挥了不同的作用，下面将逐一探讨。我们来看蛋清的作用。蛋清主要由水和蛋白质组成，含有较多的蛋白质和维生...
烘焙是一门以面粉、糖和油脂等为主要原料，通过高温烤制来制作各种美味糕点和面食的烹饪技艺。在烘焙中，黄油是一种常用的油脂，它能给糕点和面食带来丰富的风味和质地。对于一些特殊原因，有时候我们需要替换黄油。那么，黄油在烘焙中的作用是什么？能否用其他油替代黄油呢？黄油在烘焙中的作用主要体现在以下几个方面：1...
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。 1.烘烤 烘烤...
糖在烘焙中的作用 一、糖吸水性，改变口感，加强水分保持。 二、糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。 三、糖焦化作用。含糖越高，越易上色。 四、糖改变面团延展性。 五、糖使蛋白泡沫更稳定。制戚风，蛋白...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
酒在烘焙中的应用 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药...
新手入门，对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢？六分发、九分发，植脂奶油、动物奶油，蛋白、全蛋。这些不同种类、形态的原料各有其适应的打发原理，烘焙基础打发，今天来看看奶油的打发和鲜奶油打发。 奶油的打发 这...
糖在烘焙中扮演着重要的角色。它既作为甜味剂，也作为调节面团和糕点质地的功能性成分。根据不同的分类标准，糖可以被分为多种类型，每种类型都有其独特的作用和特点。一种常见的分类方法是根据来源，将糖分为天然糖和人工合成糖。天然糖主要来自于植物的糖果或树脂，包括蔗糖、果糖和蜂蜜等。人工合成糖则是通过化学合成或...
烘焙面包中的酸味几乎是每位烘焙师都可能遇到的问题。酸味会破坏面包的口感和风味，给人留下不好的印象。但是，存在多种原因会导致面包出现酸味，因此需要一系列的解决方法来去除这种不良口感。1. 控制酵母发酵时间和温度酵母是面包发酵过程中产生酸味的主要因素之一。发酵过程中，酵母菌会通过代谢糖分产生酒精和二氧化...
蛋是烘焙食品中不可或缺的重要成分之一，它在烘焙过程中起着多种作用。从提升口感到增加营养价值，从改善质地到丰富风味，蛋在烘焙食品中扮演着重要的角色。蛋在面团中起到了增强黏合力的作用。当我们制作面团时，蛋能与其他成分，如面粉、糖等迅速结合，并形成黏性的物质。这种黏性物质能够将面团中的其他成分有效地粘合在...
糖粉是一种常见的烘焙原料，它在烘焙中起着不可或缺的作用。糖粉主要由白砂糖经过精细研磨而成，因此具有非常细腻的颗粒质地，通常呈白色或浅黄色。它不仅能为烘焙食品提供甜味，还能影响食品的质地、口感和表面装饰。我们将详细介绍糖粉在烘焙中的作用。糖粉能为烘焙食品提供甜味。烘焙食品中的糖分是调节食品甜味的主要成...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。奶油在常温下为浅黄色固体，加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。 关于奶油的历史记载，要...
烘焙过程中咖啡的温度超过咖啡是一种备受喜爱的饮品，而烘焙是制备咖啡的重要步骤之一。在烘焙过程中，咖啡豆经历了一系列的化学变化，其中温度变化是非常关键的因素。咖啡的温度在烘焙过程中会超过一定的阈值，这将对咖啡的风味和质量产生影响。在咖啡的烘焙过程中，温度是一个重要的参数。根据不同的烘焙方式和目标口味，...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗？ 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔...
食材明细 主料酵母粉1克水120克高筋粉230克糖10克 辅料酵母粉3克盐2克糖30克高筋粉80克玉米粉20克 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 中种玉米吐司的做法步骤 1 主料中的酵母粉加水和高筋...
蛋黄在烘焙过程中扮演着至关重要的角色，它是鸡蛋的黄色部分，富含蛋白质、维生素和矿物质。蛋黄在烘焙中担任着多种角色，包括增加口感和稠度、改善面团结构、增加乳脂和水分含量、调节酸碱平衡和增强风味等。接下来我们将详细讨论蛋黄在烘焙中的主要作用。蛋黄能够增加烘焙成品的口感和稠度。蛋黄中的脂肪和卵磷脂能够为面...
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、...
食材明细 主料全麦粉50克细砂糖28克盐3克鸡蛋液35克淡奶油5克黄油28克 辅料熟黑芝麻30克 中种高筋面粉200克水125克酵母3克 其他口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 中种黑芝麻吐司的做法步骤 1...
《中种红糖核桃面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克低粉50克鸡蛋1个酵母3克核桃仁40克 《中种红糖核桃面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2克玉米油30克白糖25克红糖50克 《中种红糖核...
烘焙是一门充满艺术性和科学性的烹饪技术，而糖粉作为其中的重要材料，在烘焙过程中起到了很多关键作用。有些人可能会考虑在烘焙中使用糖粉来代替传统的白砂糖。那么，糖粉能否真正取代白砂糖呢？我们来仔细探讨一下。糖粉，也被称为粉糖或蓬松糖，是将普通白砂糖经过研磨机研磨而成的细腻状粉末。它具有白色、细腻、易溶解...
奶酪蛋糕的记忆应该是第一次来新加坡的时候当时吃到的是楼下蛋糕店的轻乳酪蛋糕入口即化的感觉让我从此爱上了奶酪！来到美国之后和妈妈第一次分享了纽约芝士蛋糕味道也相当细腻。妈妈说这是她吃过的最好吃的蛋糕。那...
主料 中种高粉200g酸奶120鸡蛋1个酵母3g主面团高粉50g细砂糖35g盐2g黄油25g中种面包的做法步骤 1.中种面团材料放入面包机和匀，发酵至俩倍 2.主面团材料放入面包机，中种掰小块放入，揉...
食材明细 中种高筋面粉185克酵母2克水120克 主面团高筋面粉75克黄油23克炼乳50克细砂糖20克盐3克全蛋液适量（表面装饰）牛奶30克酵母2克杏仁片少许 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 炼乳小...
食材明细 材料A高筋面粉175g水125g酵母3g 材料B高筋面粉95g奶粉10g细砂糖50g紫薯泥100g酵母2g盐4g鸡蛋40g 材料C黄油30g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 中种紫薯和吐司...
食材明细 中种王后高粉350g牛奶233g耐高糖酵母1.5g糖10g 主面团王后高粉150盐3g糖30g奶粉16g全蛋液70g牛奶76g酵母3.5g黄油40g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 中种吐...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
导致咖啡豆在烘焙过程中变色的原因咖啡豆在烘焙过程中发生颜色变化，是由于化学反应和物理变化的结果。这些反应和变化会产生咖啡豆的香气、酸度和口味。以下是导致咖啡豆在烘焙过程中变色的主要原因：1. 麦芽糖和氨基酸反应：烘焙过程中，咖啡豆中的麦芽糖和氨基酸发生反应，产生具有香味和颜色的化合物。这些化合物的形...
食材明细 主料高筋粉175克（中种）即发干酵母3克牛奶73克蛋白38克盐2克 辅料高筋粉75克（主面团）细砂糖45克盐1克淡奶油55克黄油20克 奶香口味烘焙工艺数天耗时简单难度 北海道吐司的做法步骤...
《中乳酪蛋糕》主料明细 奶油奶酪350g自制酸奶（没有的选择市售原味）200g黄油63g鸡蛋3个低粉20g 《中乳酪蛋糕》调料明细 玉米淀粉20g糖粉50g白醋几滴 《中乳酪蛋糕》做法步骤 1 ...
平均3.0分，基于1位厨友评价 丸子的归来贴，终于忙完了，好不容易盼到了放假，丸子却病倒了，放假3天，在家躺了2天半，真是难受！终于可以喘口气了，现在所有的事情都告一段落了，我呢，开始憧憬着我的度假...
这是在来往的扎堆里参考的中种面包的方子，做过一次土司，觉得口感不错，所以这次试试面包！ 难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料 高粉281g酵母3g牛奶114g辅料 高粉89g蛋液32g盐4g砂糖40...
关于各种家常中种面包的食材准备 主料高筋面粉350g香芋100g辅料水50g黄油30g白糖30g鸡蛋1个酵母3g盐3g奶粉20g 中种面包的具体做法步骤 1.150g面粉，加上水，和成面团 2.发酵6...
中种版--中筋粉奶油排包 奶油，排包 经过长时间冷藏发酵的中种面团，让面包更柔软，组织更细腻，口感更好吃! 主料： 中筋粉190克淡奶油35克纯牛奶90克酵母1克 辅料： 中筋粉100克淡奶油48克蛋...
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉，黄色有清香、鲜美、酥香感，棕色最具诱发食欲、给...
《中种面包》主料明细 高筋面粉250g安琪酵母一勺高筋面粉150g牛奶200g鸡蛋一个 《中种面包》调料明细 糖20g糖50g植物油50g 《中种面包》做法步骤 1 先来做中种其实很简单面粉酵母...
前几年从网上看到可以自己做面包，那些日子天天查找做面包的配方、用具，真是迫不及待的买来烤箱和所有用具，跟别人讨来方子，开始了做面包的历程，面包烤出来自己都非常感动，这种点心过去都没见过的现在自己都能做...
椰蓉面包是很经典的花式甜面包，相信很多人都喜欢。 这个包对我来说也是不一般的情感，因为刚学烘焙那会儿，第一次成功的面包就是椰蓉包。 但上次做的是小面包，这次是面包机做出来的吐司，更省事，更简单，适合没...
把所有食材倒入面包桶。 启动机器开始揉面。 揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。 发酵至二倍半大。 把发好的面放在面案上排气后分成小块。 简单揉圆放案上松弛10分钟。 再轻揉成光滑的小面团。 摆入烤盘。 ...
食材明细 A中种牛奶96g酵母1.8g高筋面粉300g黄油6g细砂糖9g动物性鲜奶油84g B主面团蛋白24g细砂糖45g奶粉18g酵母1.2g黄油6g盐3.6g 奶香口味烘焙工艺数天耗时普通难度 北...
食材明细 中种材料高筋面粉218克水94克（20度-25度）干酵母2.5克牛奶63克 主面团材料高筋面粉16克低筋面粉78克砂糖32克干酵母1克盐3.5克全蛋液32克黄油47克奶粉10克牛奶28克 奶...
影响搅拌时间的主要因素 盐 众所皆知，盐具有紧实面筋组织的效果，延长搅拌时间的同时提升了安定性。在美国，大多采用后盐法，就是在搅拌完成的4~5分钟前，借着添加盐，将搅拌时间缩短20%、约3分钟左右。 ...
中种面包 中种面包，中种 可以拉丝的土司面包我没有土司模具就随便代替了儿子吃的很欢喜啊在加上自制果酱嗯来杯牛奶豆浆很不错的早餐哦吃不完可以密封起来放微波炉，热热就可以吃了 主料： 高筋面粉250g糖2...
食材明细 主料高筋粉300克細砂糖9克速溶酵母2克牛奶96克动物性鲜奶油84克蛋白21克黄油6克 辅料蛋白24克细砂糖45克盐3.6克速溶酵母1.2克奶粉18克 配料黄油6g 咸甜口味烤工艺数小时耗时...
食材：10寸的披萨盘一个，烤2盘，共14个小排包的量 冷藏中种面团： 高筋粉：125g，水80g，酵母2g 主面团： 高筋粉：150g，水80g，酵母3g，鸡蛋1个，黄油30g，细砂糖60g，盐少许 ...
《中种版--中筋粉奶油排包》主料明细 中筋粉190克淡奶油35克纯牛奶90克酵母1克中筋粉100克淡奶油48克蛋清32克酵母2克黄油10克 《中种版--中筋粉奶油排包》调料明细 白糖35克盐3克 ...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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