食材明细
主料全麦粉50克细砂糖28克盐3克鸡蛋液35克淡奶油5克黄油28克
辅料熟黑芝麻30克
中种高筋面粉200克水125克酵母3克
其他口味烤工艺三刻钟耗时普通难度
中种黑芝麻吐司的做法步骤
1
中种材料全部混合；2
简单揉成团即可；3
放入冰箱冷藏18个小时，面团发酵成2倍以上大；4
撕开面团组织成蜂窝状；5
撕成小块的中种面团，以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里，设置和面程序；6
30分钟后，放入黄油和熟黑芝麻；7
面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；8
将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；9
将面团擀成长舌状；10
翻面将面团卷起；11
再次擀成长条；12
由上往下卷起；13
将整形好的面团放入模具；14
进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；15
烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；16
出炉后晒凉，凉到手温密封保存。