食材明细
主料高筋粉300克細砂糖9克速溶酵母2克牛奶96克动物性鲜奶油84克蛋白21克黄油6克
辅料蛋白24克细砂糖45克盐3.6克速溶酵母1.2克奶粉18克
配料黄油6g
咸甜口味烤工艺数小时耗时高级难度
中种北海道吐司的做法步骤
1
将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。2
中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）3
将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。4
再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。5
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。6
分割成3等份，滚园后松弛15分钟。7
第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。9
放入土司模内。10
二次发酵至8分满。11
刷蛋液，要刷均匀。12
放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。