《【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS出品》主料明细
中种面团：高筋面粉500克低筋面粉100克牛奶±180克细糖20克淡奶油±160克黄油15克蛋白40克酵母4克主面团：奶粉30克蛋白50克细糖90克酵母4克
《【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS出品》调料明细
盐6克
《【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS出品》做法步骤
1
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。2
准备主面团材料。3
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。4
CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。5
面团取出整圆。6
CF-3500发酵箱，设定28分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。7
发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。8
面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。9
取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，10
CF-3500发酵箱，设定38度，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。11
表面均匀的刷上蛋清液。12
CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。13
烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。14
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成品