食材明细
中种高筋面粉250克细砂糖8克耐高糖干酵母1.5克纯牛奶80克淡奶油70克鸡蛋清20克无盐黄油5克
主面团鸡蛋清20克细砂糖30克盐3克奶粉15克耐高糖干酵母1克无盐黄油5克
配料炼乳适量椰蓉适量蔓越莓适量
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
北海道手撕面包的做法步骤
1
将所有中种材料放入面包桶，启动“自定义和面”程序（我的面包机是柏翠8500，“自定义和面”程序默认是13分钟）揉成团，成团就行了不需要揉至表面光滑。2
盖上一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上3
再盖上一块湿毛巾4
然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵（不插电源）5
我们这儿现在气温不高（也就不到20度），而这个面团因为含有不少的淡奶油所以发酵很慢。我早上上班前和好面，晚上下班（下午六点钟）回家，正好发到2倍大，用手拿起来感觉面团轻飘飘的，翻过来，底面可以看到很明显的孔洞。6
把中种撕碎放入面包桶里，放入主面团材料（黄油先不放）。注意：糖和盐分别放在面包桶的两端，酵母撒在面团的上面千万不要碰到盐。7
启动iMix程序（20分钟），程序结束后，左手抹橄榄油，捏住面团，右手用剪刀剪下一小块儿面团，两手捏着慢慢向四周抻开，这时面团还没达到完全阶段，还不能扯出大片的薄膜，还很容易破。8
加入软化的黄油，再次启动iMix程序9
程序结束后再取一小块儿面团，双手慢慢抻开开，这时面团很容易抻成一大片不容易破的薄膜了，用手指戳一下洞，洞口的边缘没有锯齿，面团揉成这样就可以了。10
将小面团与大面团重新揉到一起，按压排出空气，擀成一个比较方的大面片，在上面刷一层炼乳（多少随你喜欢），撒上蔓越莓，横切成四条11
再竖切成8份（尽量切匀一点儿，可以比着尺子切）12
将模具内涂油（9吋中空花模）13
将每一竖列四个面片层层叠起，竖着放进模具里，蒙上保鲜膜发酵14
再次发到2倍大，这时开始预热烤箱，上下火180度15
在表面刷上多多的炼乳，撒椰蓉、蔓越莓16
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟（上色后要及时加盖锡纸）。烤熟后出炉脱模放在烤网上晾凉。这个面包用手一层一层地撕着吃，真是很不容易停下来哦！