蔓越莓辫子包(中种)

2019-12-19
蔓越莓蛋糕的做法 蔓越莓面包的做法 面中种面包的做法中

食材明细

中种

王后高筋粉175g酵母1g牛奶116g糖5g

主面团

高粉75g奶粉8g糖25g酵母3g全蛋液35g牛奶35g盐1g蔓越莓30g

辅料

黄油20g

甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度

蔓越莓辫子包的做法步骤

1

中种:高筋粉175克,酵母1g,白糖5g,牛奶115克和成面团,放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时

2

主面团:高粉75g,奶粉8g,糖25g,盐1g,全蛋液35g,牛奶35g,酵母3克。将中种与主面团混合揉光后,加入20克黄油。

3

面团揉至完全阶段,也就是能拉出手套膜

4

发酵至两倍大,揉入30g蔓越莓干,松驰15分钟并分成15份。

5

擀开、卷起、搓长条。

6

三根一组编辫子,不要编的太紧。

7

全部编好。

8

盖保鲜膜发酵,刷蛋液。

9

烤箱预热上下火175度,中层烘烤20分钟。

10

组织松软,奶香味十足。

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