食材明细
主料高筋面粉200g（中种）酵母3g（中种）牛奶100g（中种）白砂糖30g（馅）盐2g（主面团）黄油15g（馅）蛋白25g（主面团）面粉50g（主面团）苹果200g（馅）清水20g（馅）葡萄干20g（馅）玉米淀粉5g（馅）肉桂3g（馅）
辅料芝麻适量蛋黄液适量
甜味口味烤工艺一天耗时高级难度
肉桂苹果面包的做法步骤
1
先放牛奶再放面粉，酵母埋在面粉中2
启动一个揉面程序，和好的面团取出揉圆盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时3
把除黄油外的主面团材料放到面包桶中，发酵好的中种面团撕成小块，启动一个揉面程序结束后，放入黄油再启动揉面程序，两次总共用了30分钟4
揉好的面团，盖湿布放温暖处发酵5
发酵好的面团6
取出放案板上按揉排气，分成小剂子7
擀成小面片，放上苹果馅，包好收口朝下放置8
放到烤盘上二次发酵9
发酵好的面团，大约是原来的2倍大10
刷上一层蛋黄液，撒上芝麻11
放入预热好的烤箱，中层上下火165度，25分钟12
烤好的面包取出放凉13
接下来说说肉桂苹果馅的制作，这是全部材料14
白糖和清水放奶锅中，小火烧至焦糖色，中途不要搅拌15
苹果去皮切小丁16
白糖烧至焦糖色时放入黄油和苹果丁同煮17
煮至苹果透明时，放入葡萄干和肉桂粉18
玉米淀粉加适量水搅开19
放入苹果中，煮至粘稠即可20
苹果肉桂馅，又香又甜