《中种版--中筋粉奶油排包》主料明细
中筋粉190克淡奶油35克纯牛奶90克酵母1克中筋粉100克淡奶油48克蛋清32克酵母2克黄油10克
《中种版--中筋粉奶油排包》调料明细
白糖35克盐3克
《中种版--中筋粉奶油排包》做法步骤
1
中种原料搅拌成团（无干粉颗粒），盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时后取出，撕成小块，加入除黄油以外的主面团原料，揉至面团光滑略有韧性。2
加黄油揉至完全阶段，盖保鲜膜发酵到2.5-3倍大。3
发酵好的面团压扁排气，取出分成10个小面团，分别滚圆，静置松弛15分钟，然后每个小面团擀成牛舌形。4
从上往下卷起，收口朝下。5
将面团逐个搓长，两端尽量搓尖，排入烤盘，两两间隔约0.5cm。6
烤盘放入烤箱内，底下放一碗80度左右的热水进行二次发酵，发酵至1.5-2倍大时取出刷上蛋液。7
烤盘放入预热好的烤箱内，中层180度15分钟即可，想要表面亮亮的就在出炉后刷点蜂蜜水再用160度烤5分钟。