杏仁奶油餐包 中种法

《杏仁奶油餐包中种法》主料明细

高粉（中种）280g酵母（中种）5g水（中种）100g奶油（中种）55g蛋液（中种）25g黄油（杏仁馅）50g细砂糖（杏仁馅）42g蛋液（杏仁馅）50g杏仁粉（杏仁馅）75g高粉（主面团）120g蛋液（主面团）32g牛奶（主面团）15g黄油（主面团）28g细砂糖（主面团）40g盐（主面团）4g炼乳（主面团）83g

《杏仁奶油餐包中种法》调料明细

《杏仁奶油餐包中种法》做法步骤

1

中种的材料混合均匀揉成面团

2

冰箱冷藏发酵一夜，发酵至3-4倍大

3

发酵后的中种面团室温回温10分钟后，剪成小块放入面包桶中hP299.coM

4

加入主面团中除黄油外的所有材料，面包机揉面30分钟

5

揉面后，面团加入软化室温的黄油后，再揉面13分钟

6

将揉好的面团称重，平均分成25份，静置20分钟

7

现在来做杏仁馅，将黄油室温软化后加入细砂糖搅拌，在分次加入蛋液搅拌均匀加入杏仁粉，之后搅拌均匀放入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用

8

静置好的小面团揉匀后擀成圆形，挤上奶油馅封口

9

所有的面团都按照上一个步骤操作后，整齐排列在28cm的方盘中

10

放入烤箱（不插电），放一盆热水，大约1小时发至2倍大烤箱170度预热，烤制温度160度烤25分钟左右，注意及时加盖锡纸，避免上色过重