《中种小餐包》主料明细
高筋面粉200g干酵母3.7g水120g低粉50g蛋30g奶粉15g无盐奶油25g
《中种小餐包》调料明细
糖25g盐3g
《中种小餐包》做法步骤
1
中种原料揉成团，不要揉到表面光滑，只要揉均匀就可以了，冷藏过夜17个小时以上取出。2
撕碎以后与主面团原料放在一起揉至扩展阶段，放到温暖处经行基础发酵。3
面团发至2倍左右，取出排气，然后将其分割成60g/个，滚圆后松弛15分钟。4
松弛后的面团擀成椭圆形（长热狗面包的整形），翻面后将短底边压薄，自上而下卷成筒状。5
表面刷蛋液，均匀的沾上芝麻，排入烤盘，放温暖湿润处经行最后发酵至1.5倍大小。