《全麦小餐包（中种法）》主料明细
中种：高粉120g即发干酵母2g水72g主面团：全麦粉120g奶粉12g水60g黄油10g各种谷物（干果，燕麦，葡萄干等）适量
《全麦小餐包（中种法）》调料明细
红糖25g白砂糖5g盐2g
《全麦小餐包（中种法）》做法步骤
1
中种原料放在一起，和成面团2
盖上保鲜膜，发酵至4-5倍，现在是夏天室温发酵3小时左右3
发酵好的面团表面有很多蜂窝4
将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的原料放在一起揉至面团光滑5
揉的时候向前搓，搓三下卷回来，调转90度，再搓三下卷回来，一直重复6
直到面筋能拉出厚膜7
加入室温软化的黄油8
将面团揉至扩展阶段9
盖上保鲜膜，松弛40分钟10
准备好多种谷物并且混合11
将松弛后的面团分割成30g一个的小面团，滚圆后松弛15-20分钟12
将松弛好的面团，擀成椭圆形；翻面后压薄底边，自上而下卷起；两边向下对折；捏紧底边13
表面蘸水后，沾准备好的各种谷物，放入烤盘中，放温暖（36-38度）湿润处进行最后发酵14
发酵结束后，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右15
出炉后，晾凉即可食用