《全麦老式面包中种法》主料明细
高粉（中种）230g全麦粉（中种）70g干酵母（中种）6g砂糖（中种）25g温水（中种）225g高粉（主面团）270g全麦粉（主面团）30g砂糖（主面团）95g盐（主面团）10g奶粉（主面团）25g全蛋液（主面团）80g温水（主面团）50g黄油（主面团）72g
《全麦老式面包中种法》调料明细
《全麦老式面包中种法》做法步骤
1
先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）2
准备好主面团的所有材料3
除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）4
25分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟5
揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰6
将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时7
松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟8
之后将面团全部搓成长条9
将长条的面对折10
左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧11
将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可12
面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵13
发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水14
预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油15
面包晾凉后密封保存即可16
此款面包口感细腻，拉丝蛮不错的