好久没做面包了，过年从老家带回了好多面食，早餐净吃那些了，有点腻了，换换口味吧，做了个全麦土司，早晨切片夹上煎鸡蛋生菜抹上果酱。。。儿子很喜欢吃这口，而且不油腻比吃油炸的食品健康多了。。。
全麦土司（中种）的主料：
高筋粉(210克)即发干酵母(3克)水(126克)全麦面粉(90克)红糖(18克)全麦土司（中种）的调料：
盐(6克)奶粉(12克)水(66克)黄油(12克)做全麦土司（中种）所需厨具：
电烤箱全麦土司（中种）的做法步骤
1、中种材料放一起揉成团，放温暖处发酵至4--5倍，将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟
2、将松弛好的面团平分成两份，滚圆后松弛15分钟
3、将每一个面团擀成椭圆形
4、翻面后自上而下1/3处向内折
5、将底边压薄后自上而下卷成筒状
6、做好的面团放到土司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
7、发酵到9分满
8、放到预热好的烤箱中进行烤制，190度下层上下火40分钟（这是自由的温度）我的是133度50分钟放在底层
小窍门：1，一般用中种法做全麦土司面包时，全麦面粉放在主面团中
2，烤制温度各家烤箱不同所以仅供参考
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全麦吐司（中种法）的做法
材料
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
做法
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约60分钟；
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。
冷藏中种全麦面包的做法
距离减肥结束还有10天，隔两天就要嗑一次全麦面包，鉴于新买的面包机给力，我嗑我嗑我磕
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
a高粉220ga酵母4ga牛奶20ga水70gb全麦面粉60gb糖40gb盐3gb黄油15g冷藏中种全麦面包的做法步骤
1.晚上把a材料全部混合用面包机绞成团，放盆里，盖上保鲜膜，进冷藏室。
2.第二天下班回家把面团拿出来回温，撕成小块和除黄油外的b材料放入面包桶，启动和面功能15分钟。
3.加入黄油再启动和面功能15分钟，完成后静置30分钟。
4.分成12块，滚圆静置15分钟。
5.排气滚圆放入烤盘，在烤箱放了热水进行最后发酵40分钟。
6.烤前喷水，170度烤了15分钟。
全麦土司面包
全麦土司面包的做法
1.备各种食材。
1.备各种食材。
2.几种食材放面包机桶里，黄油先不要放。盐+糖对角放。中间放酵母粉。启动揉面程序20分钟，
2.几种食材放面包机桶里，黄油先不要放。盐+糖对角放。中间放酵母粉。启动揉面程序20分钟，
3.一程序过后+软化的黄油。（我这黄油放的少，按食材配比应该是25克，给减去一半，10左右） 继续启动揉面，
3.一程序过后+软化的黄油。（我这黄油放的少，按食材配比应该是25克，给减去一半，10左右） 继续启动揉面，
4.揉两个程序后，出手套膜状。薄如纸。继续揉几分钟后，放面包机里发酵。
4.揉两个程序后，出手套膜状。薄如纸。继续揉几分钟后，放面包里发酵。
5.发面过程差不多两小时，面发的非常好，发酵至够三倍大哦。再次启动揉面程序揉10分钟。也就是给面团排排气。
5.发面过程差不多两小时，面发的非常好，发酵至够三倍大哦。再次启动揉面程序揉10分钟。也就是给面团排排气。
6.取出面团分割三等份剂子，揉匀醒发10多分钟。取一面剂搓条，
6.取出面团分割三等份剂子，揉匀醒发10多分钟。取一面剂搓条，
7.擀成长舌状。
7.擀成长舌状。
8.从任意一头卷起，
8.从任意一头卷起，
9.依次做好另外两个，放土司盒里。准备二次醒发。
9.依次做好另外两个，放土司盒里。准备二次醒发。
10.醒发好至七、八满。预热烤箱180度、5分钟。送入烤箱，180～185度烤40分钟左右。
10.醒发好至七、八满。预热烤箱180度、5分钟。送入烤箱，180～185度烤40分钟左右。
11.时间到，烤至颜色还可以吧，
11.时间到，烤至颜色还可以吧，
12.放凉一会脱模，
12.放凉一会脱模，
13.侧面图。这张最清楚了。
13.侧面图。
14.有点拉丝哦，非常筋道，
14.有点拉丝哦，非常筋道，
15.成品图。
15.成品图。
全麦土司的做法
一直都想做全麦面包，可超市里的全麦粉都是5公斤装的。天啊！这要用到那年那月呀？用不完不是糟蹋粮食么？所以一直都不敢买。可每次去超市都忍不住要去摆放面粉的那里瞧瞧，把那全麦粉拿下来又放上去。流连忘返好多次就是下不了手，回家后又后悔没买。这回终于下了决心去搬了一袋回来，赶紧地先做了个全麦土司，看来最近都是要做全麦系列了。咱得抓紧做才行，不然的话天气热了面粉容易坏，浪费粮食咱会有负罪感滴。再说了咱不会赚钱，但也不能糟蹋钱是吧！
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
中种面团A：全麦粉212克高粉106克酵母4克牛奶201克（我用了220克）辅料
主面团B：高粉106克盐5克红糖34克冰牛奶155克（我只用了45克，不知道为啥差那么多？）黄油25克全麦土司的做法步骤
1.将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大；
2.将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团，再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段；
3.面团放在温暖湿润处,延续发酵至原来体积的2倍大；
4.这方子量比较大，可能用的是大土司模，我将面团称出560克，分割成3份（余下的面团扔冰箱里了），滚圆松驰15分钟；
5.将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟；
6.松驰完成后再擀开成长方形，翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵；
7.最后发酵至9分满时盖上盒盖,烤箱预热至180度，下层上下火45分钟即可。
全麦土司的做法---今天你全麦了吗？
全麦面包的好处，不用多说了，这些年随着大家对健康的日益关注，全麦类的食品越来越受欢迎，看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置，就很能说明问题。
不过，全麦面包的问题也不少。真正的全麦面粉做的面包，口感是相当的不好的。粗糙，不蓬松，不松软。所以，市面上几乎很少看到全部由全麦面粉制作的面包。为了口感的需要，我们把全麦面粉和普通面粉掺和起来做出更松软可口的全麦面包，这个无可厚非。但问题在于，国家对全麦面包的全麦含量没有要求。哪怕全麦含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包，但实际上，此时所谓的全麦，已经没有了任何意义。
另外，单单这个全麦面粉，问题也不少。
有人问了，全麦面粉还能有什么问题吗？
OK，我们来探究一下小麦的成分。整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成，麸皮含有丰富的纤维素；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质；胚乳则是小麦的主要构成部分，含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉，自然就是将整颗小麦磨粉制成的，包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麸皮的口感粗糙，以前的人们没有认识到它的营养价值，磨粉的时候一般被去除，当饲料了。
而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。
所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。
再回过头来，我们就明白，为什么很多厂商都不愿意生产真正的全麦面粉了。
于是，市场上就出现了很多滥竽充数的全麦面粉不是将整颗小麦磨成粉，而是把加工好的精细面粉，重新添加一些麸皮，制成的全麦粉。
这种全麦粉，失去了全麦本身的意义，自然也达不到我们吃全麦食品的初衷。然后可悲的是，现在市场上大部分的全麦食品，都是由这类面粉制成的。
所以，在这里提醒一下大家。当我们购买全麦面粉的时候，一定要看清楚配料表里的成分标示。只有完整的小麦磨成的粉，才能称为真正的全麦面粉，而那些成分表里写着小麦、麸皮之类的面粉，就很可疑了。
另外，全麦面粉一般是淡黄色或者更深的颜色。如果你买到的全麦面粉是又细又白的面粉，而里面飘着大片大片的麸皮的话，很不幸，这很可能就是由普通精面粉后期掺入麸皮的假全麦了。
最理想的情况是：如果你有在乡下的亲戚或朋友，让他们用新小麦帮你现磨一袋货真价实的全麦粉，再天然不过，再实在不过。在现在这个年代，即使是小小的一袋面粉，也让人放不下心啊！
【全麦土司的做法】(参考分量：450克土司盒一条)
配料：高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克
烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。
全麦土司烘焙制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
烘焙小贴士：
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。
5、面包制作的基本原理请看面包新手攻略，详细的手工揉面过程请看这里。
做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦土司（中种）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面中种面包的做法中专题！感谢您的阅读！