全麦中种吐司的做法
1.中种材料混合搅拌均匀,室温发酵三至四小时或者室温半小时后冷藏过夜,全麦面粉加水混合静置三小时
2.除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段
3.加入黄油揉至完全阶段,滚圆后室温发酵至两倍大
4.发酵好后排气滚圆,中间醒发20分钟
5.擀成长方形后卷起,收口朝下放入模具,发酵至八分满
6.烤箱预热200度,最下层烤30—35分钟,中途上色加盖锡纸,烤好后脱模领取,密封保存
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酸奶吐司(中种法)
酸奶吐司(中种法)的做法
1.把中种材料用筷子搅拌混合一起,冷藏发酵一晚上,表面有很多气泡,扒开有很多窟窿即可。我用的是自己做的酸奶,很稠,所以中种多用了20克,水分大有利于发酵。
2.把主面团除黄油外所有材料放入面包机桶,(面粉预留30克放酵头里)先液体后粉类,盐和糖对角放,酵母挖坑放中间。
3.中种酵头放入30克面粉,用筷子搅拌成块(这样不沾手),再放入面包机桶,启动揉面程序。
4.揉面结束后,加入提前室温软化的黄油,再启动一个揉面程序,揉出手膜。
5.直接在面包机桶启动发酵程序,发至2倍大。
6.再启动揉面程序几分钟排气,分成三等份,擀成长舌状。
7.卷好依次放入吐司盒。
8.放入烤箱二次发酵,我在底部放了一碗热水,也可以用烤箱发酵功能。
9.发至9分满,上下管180度预热烤箱,吐司盒放入烤箱,烤40分钟出炉,满满的。
10.再来一张拉丝的,软到爆,让你想不到。
11.撕下来一块,细腻柔软,忍不住捏几下。放至手温时装袋,老化比较慢,可以放几天。
淡奶油吐司(中种)
淡奶油吐司(中种)的做法
1.20g面粉和100g水搅拌均匀,用奶锅小火煮边煮边搅拌,煮至有纹路关火,继续搅拌放凉
2.猪油除外,其它材料倒进盆里倒水揉成团
3.揉至粗膜加入猪油继续揉面
4.像搓衣服那样,搓出去带回来
5.像扯拉面那样扯摔面团
6.15分钟就可以出膜
7.醒面10分钟,分成3份擀牛舌状卷起来从重复2次此步骤
8.放入吐司模,烤箱底层放入开水发酵
9.发酵至9分满盖上盖子,烤箱预热送入烤箱,150度35分钟,各家烤箱火候不一样,要根据自家烤箱的温度来烤哦
10.时间到软吐司出炉啰
巧克力炼乳吐司(中种)
巧克力炼乳吐司(中种)的做法
1.将中种材料放在一起和成面团,放盆子里盖上盖子室温发酵至两倍大,我家室温22度,大概用了一个半小时左右;
2.将其它除黄油以外的材料按照先液体后粉类的顺序倒进面包桶;
3.将发酵好的中种材料剪成小块放进面包桶;
4.开启面包机揉面程序,将所有材料揉至扩展阶段;
5.揉至20分钟左右加入提前软化的黄油,再揉40分钟左右至可拉出大片薄膜;从面包机中取出放在盆子里,盖上盖子进行常温发酵;
6.室温22度发酵差不多一个半小时,用手指沾干粉戳洞不回缩,就发酵好啦;
7.将面团取出来排气,分成三等份,滚圆松弛5分钟;
8.取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形面片;
9.从下至上卷起,收口朝下,静止5分钟;三个面团依次都做好;
10.再用擀面杖擀开;
11.再卷起,两三卷最好;
12.两三个面团都做好后排入吐司模;
13.入烤箱,并放一碗热水,调至发酵档,上下管38度,发酵40分钟左右,发酵至8分满刷蛋液;
14.再入烤箱,上下管180度烤40分钟,烤十分钟的时候加盖锡纸,避免顶部烤糊;时间到了即可取出放烤架上晾凉;
15.看,有没有很诱人呐?还没凉透,已经迫不及待开吃啦!
16.拉丝效果也不赖哦!
全麦红豆吐司
全麦红豆吐司的做法
1.全麦粉和高筋粉混合,加入盐和细砂糖,中间挖个坑放入发酵粉。
2.牛奶倒入厨师机搅拌一下。
3.加入鸡蛋。
4.黄油过秤备用。
5.启动厨师机揉面20分钟。
6.天气热,厨师机揉面10分钟休息一次。
7.加入黄油。
8.继续揉面20分钟。
9.揉面10分钟加入红豆80克。
10.再次揉面10分钟,检查面团是否能出膜。
11.手套膜出来就好了。
12.整理面团滚圆,盖上保鲜膜。
13.烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。
14.拿出要手指戳一下不反弹。
15.拿出排气。
16.滚圆松弛,盖上保鲜膜静置20分钟。
17.将面团擀成椭圆形。
18.铺入剩下的40克红豆,红豆事先煮熟。
19.卷起来。
20.放入吐司盒。
21.盖上盖子,送入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
22.发酵至九分满,盖上盖子。
23.烤箱预热至190度,烤制40分钟。
24.烤完立即脱模放凉。
25.切片。内部组织细腻柔软的吐司面包就完成了。
26.早晨吃的时候涂抹软黄油,放微波炉叮十几秒。
27.香喷喷的面包很有食欲,我家早餐就吃这个。
100%中种醇奶吐司
100%中种醇奶吐司的做法
1.准备好所有的材料;
2.中种面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至三到四倍大;
3.取出发酵好的中种面团,撕成小块,放入面包机桶中;
4.将主面团的所有材料与撕成小块的中种面团,一起放入面包机桶中;
5.启动面包机揉面程序40分钟,面团至扩展阶段;
6.加入黄油,再次启动面包机和面程序40分钟;
7.面团揉至完全扩展阶段,既手套模出现;
8.收圆后放入面包桶中,置入面包机内,启动面包机发酵程序50分钟左右;
9.面团发酵至2至2.5倍大;
10.取出面团排气后,均匀的分成三个小面团(我一次做了2份,所以分成6个小面团),松驰20分钟;
11.擀成椭圆形,卷成卷;
12.再次擀开,卷成小卷;
13.依次全部整形完毕;
14.排入吐司盒中,盖上保鲜膜,入烤箱发酵大约40分钟左右;
15.取出整形发酵好的面团,表面刷上一层蛋液;
16.放入预热160度的烤箱中下层,上下火、45分钟,既可出炉;
17.出炉后侧脱模,晾凉密封保存;
18.;
19.很棒的拉丝哟!