食材明细
主料高筋面粉290克全麦粉80克（带麸皮）奶粉25克糖20克酵母3克盐3克水100克冰鸡蛋一个（50克）黄油20克
辅料高粉少许（筛面包体用）葡萄干适量
甜味口味烤工艺数天耗时高级难度
全麦小餐包的做法步骤
1
80克全麦粉加100克水提前泡发好，放入冰箱冷藏一个晚上，充分泡透2
葡萄干也提前泡开（一个小时即可）3
第二天早上，冰箱取出泡发好的全麦粉糊，不用回温4
除黄油以外，所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面5
面包机选择“和面”程序，开盖，时间设置为15分钟6
时间结束后，加入软化好的黄油7
面包机再次选择“和面”程序，时间设置为15分钟，面团再次揉光滑，此步骤再重复两遍，整个揉面程序是4遍（加上之前放黄油的那一次），揉面的次数根据面团的出膜状态决定，程序结束后取出面团检查状态，直至面团可以拉出薄而有弹性的手套薄膜即可（整个揉面程序都要打开面包机盖子揉面，避免温度升高）8
面团揉光滑，不用发酵，直接取出面团，分成70克一个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟9
静置时间完成后，取出一个面团10
擀成长舌状11
翻面，整理形状，从上往下卷起12
再次团成圆形，盖保鲜膜再次室温静置15分钟13
静置完成后，取出面团14
面团擀成滴水状，宽的那头尽量擀薄，翻面后，整理形状15
铺上葡萄干16
从尖的这头往宽的那头卷起，边卷边用手把两边尽量卷紧，面团成纺锤状的椭圆形（8-9cm长）17
依次全部做完面包生胚，依次摆入烤盘中（垫油纸），中间留好空隙18
面包胚放入不开的烤箱内，烤箱内同时放一碗100度的开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间为60分钟，面团发酵至两倍大（上面是发酵好的面包体）19
发酵好的面团，晒少许高粉20
用刀片划出自己喜欢的花纹21
烤箱预热5分钟（180度），面包生胚放入烤箱内，180度，中层，烤25分钟（时间和温度的设置，根据自己家的烤箱可以稍作调整）22
出炉了23
成品图24
成品图25
近距离?26
掰开看一下，柔软拉丝，夹杂着葡萄干的香甜27
不错呢?28
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?来两张美图。