全麦核桃小餐包
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此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些,但没有传说中的拉嗓子,入口也极有咬劲,而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖,但却吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁,使得这款全麦小餐包,既可爱,又增加了营养,益智补脑。
主料:
全麦面包粉250克、细砂糖15克、酵母3克、盐1克、蛋白45克、清水110克、无盐黄油20克
辅料:
表面刷蛋液少许、表面白芝麻适量、表面核桃仁适量
全麦核桃小餐包的做法步骤:
1.所有面包原料准备好
2.除黄油外的材料入面包机桶内,启动揉面程序
3.待面团光滑时,放入软化的黄油,继续揉面
4.揉出手套膜即可,如果想吃出粗糙的感觉,只略微揉光滑就可以啦
5.面团收圆,入桶内进行基础发酵
6.当发至二倍大时,用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞,不回缩不反弹,表示发酵完成
7.面团取出,置于垫上,称重分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.取其中一个面团,擀成椭圆形
9.从左向右卷成卷
10.两端向下弯
11.捏紧收口,滚圆
12.放入不沾烤盘中,其它3个面团依次处理,放烤盘中,覆保鲜膜,进行二次发酵
13.过15分钟,将擀面杖一头蘸干粉,往面团中间最高处向下压到底,形成一个小窝,这样做的目的是不让面团发得过高,如果喜欢类似汉堡包样的面包,此步可忽略
14.待面团发至二倍大时,表白刷蛋白液,撒上白芝麻,中间小窝里撒上核桃碎;此时烤箱可开始预热,190度
15.进预热好的烤箱,上火190度,下火160度,16分钟左右
16.出炉,晾架上晾凉,至手温时可食用或者入袋保存
小贴士:
全麦面包粉不必非要揉出手套膜样来,只要将其揉成光滑的面团就可以了,这样就能吃到全麦所特有的口感啦,如果非要揉出手套膜来,也没人拦着哟,这证明此面粉非常好!
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全麦小餐包的图解做法
主料:高筋面粉400克,全麦粉120克,水200克,鸡蛋2个,奶粉45克,白糖80克,盐6克,酵母12克,黄油30克
制作步骤:
1、将除黄油以外的所有材料放进面包机(按先湿后干的顺序,酵母最后放),启动面包机的和面程序,把面团揉至光滑,加入黄油,继续启动和面程序,揉至扩展阶段;揉好的面团发酵至2~3倍大小,将发酵好的面团放案板上,排气。
2、待面团排气完成后,平均分为16等份,滚圆静置15分钟左右。
3、将静置好的面团整成圆形,常温下发酵45分钟左右。
4、等发酵完成后在表面刷上蛋液。
5、烤箱预热180度,上下火中上层烤15分钟即可。
全麦苹果酱小餐包+全麦炼乳吐司怎么做
非常松软的~~~全麦苹果酱小餐包+全麦炼乳吐司(直接法+植物
全麦,苹果酱,小餐包,炼乳吐司
在做面包当中,炼乳的作用真得是不能小觑啊。这次的方子里,加了全麦粉,黄油换成植物油,成品意料之中的好吃,松软,但是又有质感,而且非常足的麦香啊~
主料:
高粉400g全麦粉120g水227g,糖40g,盐6g,酵母6g全蛋65g,炼乳102g植物油35g.
做法步骤:
1.步骤:1).将所有材料放入面包机桶内,揉20分钟后,加入油,再揉面程序40分钟。(因为面团重量多,所以多进行一遍揉面程序)
2).揉成光滑面团后,放温暖处发酵至2倍大。
3).取出排气,分成相同两份。一份做吐司,一份留作小餐包。吐司的那份直接整形后,放入450g模子里二次醒发。
4).留作小餐包的那份面团,再分成14个小面团,擀饼,包苹果酱,再放到烤盘上二次醒发。(苹果酱做法看这里)
5).明显起发后,表面抹蛋液,入烤箱,预热180度。吐司35分钟,小餐包15分钟。
2.咬开后,露出里面嫩嫩的苹果酱
3.非常有质感的全麦小面包
全麦蜂蜜小餐包怎么做好吃
小编教你全麦蜂蜜小餐包怎么做好吃
主料:高筋面粉300g,牛奶190g,酵母3g,全麦面包粉100g,盐3g,蜂蜜30g,鸡蛋1个,酵母1g,黄油10g
步骤:
1.把主料揉成团后放入冰箱冷藏17小时,取出后撕成小块,放入全麦面包粉
2.放蛋液,对角放盐、蜂蜜,中间放酵母和面20分钟
3.放入黄油再和面20分钟
4.进行发酵两倍大
5.发好的面团排气后分成20份,醒15分钟
蜂蜜全麦餐包怎么做
蜂蜜全麦餐包(Jessica的方子)
蜂蜜,全麦,餐包
主料:
全麦面粉180g、高筋面粉125g、牛奶210g、盐3克、黄油27g、即食酵母6g、蜂蜜50g、鸡蛋25g
蜂蜜全麦餐包(Jessica的方子)的做法步骤:
1.牛奶微波炉加热至温热,黄油融化后放至温热,酵母加入牛奶中搅匀静置5分钟,在盆里放入全麦面粉+高筋面粉+盐搅匀
2.牛奶酵母+融化黄油+蜂蜜+鸡蛋搅匀
3.面粉倒入厨师机,加入三分之一的液体混合物,用2挡搅匀,在慢慢加入剩余的液体,至干粉完全湿润
4.用3档搅拌10分钟,中间停止三四次(2档15分钟)搅拌至面团成团抱在搅拌头上(不会粘在四壁,只是底部附着,清理四壁,4档不超过两分钟,见四壁不再附着即可)
5.将面团取出,在揉面台上撒较多的干粉,将面团轻揉成球形,放入抹油的容器里,放入密封的容器里,放一盆热水,发酵90-120分钟,至面团两倍大
6.将发酵好的面团到在撒了面粉的台面上,按压排气,分成3份,每份约200克,每份再分成3小份,约65克
7.模具抹油,将面团揉成球形,排在模具里,放在密闭的容器里,放热水,2次发酵45-60分钟,至两倍大
8.烤箱提前预热至205度
9.面包刷上牛奶,烤20分钟,至表面成褐色
10.面包出炉后,刷上黄油或黄油蜂蜜混合物(我用了10克黄油和10-15克的蜂蜜混合的)脱模冷却,温热即可食用
全麦核桃面包怎么做?全麦核桃面包的16步做法
主料:面包粉(175克)全麦粉(75克)酵母(2.5克)水(165克)橄榄油(12克)葡萄干(25克)蔓越莓干(25克)核桃仁(25克)烤杏仁片(25克)
图解步骤:
1.果干坚果除外,再把除油和酵母外的原料混合静置30分钟或以上。再面包机和面约10分钟。
2.加入酵母和油再和面15分钟。
3.称好各种果料,核桃仁和杏仁要事先烤熟。
4.加入果料再和面5分钟。
5.放入温暖处盖上保鲜膜或湿布发酵。
6.发至2倍大。
7.取出分成两份。
8.每一份都轻拍出大气泡后三折,松驰15分钟。
巧克力核桃夹心小餐包怎么做
原料:
1、面团:糖20g酵母粉3g玉米油40g牛奶220g鸡蛋1个高筋粉300g
2、馅料:椰蓉10g黄油15g黑巧克力60g核桃仁50g
做法:
1、做馅:这次用了营养价值更高的野生山核桃仁,这种核桃仁虽然个头很小,但营养很丰富,放锅中小火炒熟后压碎,黑巧克力和黄油一起隔水融化后,加入核桃仁碎,搅拌均匀,馅料有点稀软,我又加了点椰蓉进去,调整馅料的软硬,彻底搅拌均匀备用。
2、面团中的所有材料放入面包机,用2遍和面程序,把面团和到扩展阶段,室温发酵至2倍以上大小,现在季节,发面很快,室温用了40分钟就发很大了。面团排气,分成6份,松弛10分钟。
3、把馅料包进去,包成圆形,收口向下放入模具中,入烤箱保湿继续发酵至2倍大,这个过程大约需要20--30分钟。170度烤17分钟即可。
4、做好的小餐包,馅料很足,香气浓郁。
核桃餐包怎么做
准备原料:高筋面粉300克糖50克盐3克(1/2小勺)鸡蛋1个牛奶150毫升酵母4克黄油20克核桃仁50克
做法:
1原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团(这样可以节省和面的时间)
2把面团倒入面包桶,并安装好面包机里。
3按和面程序15分钟。
4加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。
515分钟时暂停和面程序,倒入核桃仁。
6继续完成和面程序。
7把面团收圆,放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
8发酵好的面团(用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷)
9发酵好的面团拿出排气分9等份。
10揉圆,间隔开放入烤盘里,盖上保鲜膜2次发酵。
11在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋液。
12烤箱预热。180度中层15-18分钟(上色后加盖锡纸)
全麦核桃面包怎么做
全麦核桃面包(美的版)
全麦面包,核桃面包
主料:
水150ml、黄油/植物油12g、红糖20g、奶粉6g、盐3g、高筋面粉150g、全麦粉60g、酵母4g、核桃碎20g
全麦核桃面包(美的版)的做法步骤:
1.先放水我用的是农夫山泉150g;然后黄油12g;红糖20g;奶粉6g;盐3g;高筋面粉150g;全麦粉60g;一定要按照我所写的顺序放然后最后放酵母4g
2.按顺序依次放好后选择3快速全麦面包听到第一次滴滴声时候放入核桃碎20g
3.两小时后面包就做好了
小贴士:
我做的是500g两人份的
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