食材明细
汤种王后全麦粉15g(粗)水75g
辅料王后高粉150g王后全麦粉100g蜂蜜10g酵母3g冰水120g盐2g橄榄油20g
果干核桃仁适量黑加仑适量
原味口味烤工艺数小时耗时简单难度
汤种全麦小餐包的做法步骤
1
15g全麦粉加75g水，放入锅中小大加热，用刮刀不停搅拌防粘锅，成品80g，晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。2
高粉150g，粗全麦粉100g，酵母3g，盐2g，蜂蜜10g，冰水120g和成光滑面团后，再加入橄榄油20g和扩展阶段，因用全麦粗粉，不要期待出薄膜。3
盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。4
按压排气，均分成6份5
擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。6
收口向下，放入烤盘，表面喷水发酵。7
自制筛粉图案放在发好的面胚上，轻弹粉筛边沿，筛上薄薄一层面粉。8
烤箱预热上下火180度烤15分钟后，降低温度175度10分钟。9
有了自制筛粉图案，颜值提高不少。10
掰开效果。