食材明细
主料高筋面粉300克砂糖50克盐1克酵母4克全蛋液40克鲜奶油60克水20克黄油25克汤种70克干面粉适量(筛表面用)
汤种材料高筋面粉20克水100克
奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度
汤种奶油小餐包的做法步骤
1
首先来做汤种、取一个小奶锅加入辅料中的汤种材料100克的水和20克高筋面粉搅拌均匀,放上炉用小火一边搅拌一边煮至如图中的糊化离火,盖紧凉却备用。(煮好的汤种秤出70克)2
面包机里先放入所有液体。3
再放入所有除黄油外的材料和70克的汤种,启动面包机和面团程序至结束。4
和面团结束后加入室温软化的黄油,再次启动和面团程序至结束。(共和面2次)5
和好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。6
取出发酵好的面团揉扁排气,分成各相等份,盖紧松弛10分钟。7
取个多孔圆形蛋糕模具,将每个面剂子搓圆,两个为一组,放入模具里,(没有模具可用纸杯模代替)放入烤箱启动发酵功能,将面剂子放入,底部放杯温水做第二次发酵至面团1.5倍大。8
取出二发好的面团。9
表面筛入一层薄薄的干面粉。预热好烤箱180度。10
送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。11
成品出炉马上脱模~等凉至微温密封保存。12
再来一盘。