食材明细
汤种高筋面粉20克开水100克
馅料黑芝麻粉127克糯米粉30克白砂糖33克猪油30克牛奶50克
面包面团高盘面粉260克牛奶75克高活性干酵母2.7克水18克白砂糖30克鸡蛋黄1个猪油20克盐3克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
汤种芝麻餐包的做法步骤
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第一步：制作汤种：20克高筋面粉放入碗中，倒入100克开水，用手动打蛋器搅打均匀，成浆糊状，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，过夜更好。2
第二步：制作黑芝麻馅先把30克糯米粉放入平底锅中，开小火炒熟，炒到糯米粉颜色微微发黄即可。3
接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀，加入30克猪油拌匀，然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的，拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态，不能太湿也不能太干，太干抹不开，太湿会使面包出现大的空洞。4
这是一开始拌好的状态（牛奶加了40克），后来觉得太干，又加了10克左右的水。5
第三步：和面冷藏好的汤种，放入和面桶，加入75克牛奶、糖、蛋黄。6
加入高筋面粉，用刮刀或筷子稍稍搅拌一下，不使粉尘飞出，选择快速和面程序，和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟。7
冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母，用筷子搅拌一下静置。8
冷藏好的面团拿出来切成小块（我是直接手撕的），放入和面桶，加入酵母液、盐和猪油，再次和面20分钟。9
第四步：第一次发酵和面程序结束后，把面团拿出在台面上摔打几下，滚圆，和面桶拿掉搅拌刀，把面团放在和面桶中，喷点水雾，盖保鲜膜，室温（28℃）发酵。10
发到面团大小比原来膨胀2倍以上，手指沾干面粉戳洞，不反弹或微微反弹，就好了。反弹得厉害说明还没发好，一戳就塌陷说明发过头了。11
第五步：整形面团从和面桶中轻轻倒出，光面朝上，用手轻拍排气，拍成一个大大的面饼。12
然后像叠被子一样折叠面团，先上下三折，再左右三折，盖保鲜膜静置松驰30分钟。13
松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩，说明松驰的不够，可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄，以便更好地接合。14
如图抹上黑芝麻馅。15
卷起，接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些，如果面团粘在案板上，可用刮刀铲起辅助。16
用刀等分切成9份或12份，图中是半根的样子。17
我切了12份，但因为卷得不紧，我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵。18
第六步：烘烤第二次发酵的状态：手指沾干面粉在面包表面按一个小坑，缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好，不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热，烤盘放中上层30分钟，表面上色加盖锡纸。19
烤好立即出炉，轻震模具脱模放烤架上晾凉。20
松软香甜，馅料多多！