汤种酥粒葡萄干餐包

食材明细

主料

高筋面粉270g牛奶80g鸡蛋1个细砂糖40g盐3g酵母4g黄油35g葡萄干80g

辅料

高筋面粉30g（汤种）水100g（汤种）低筋面粉30g（酥粒）糖粉15g（酥粒）黄油15g（酥粒）

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤

1

取高筋面粉20g，水100g。

2

放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

3

用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

4

葡萄干用清水浸泡半小时。

5

泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

6

面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

7

再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。

8

启动面包机和面程序

9

揉成光滑的面团后加入黄油。

10

揉出薄薄的手套膜

11

放入葡萄干

12

继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

13

发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

14

搓成酥粒备用。

15

面团基础发酵至原来2倍大。

16

将发酵好的面团再次揉匀排掉空气

17

分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

18

取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。

19

放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

20

二发至二倍大。

21

刷蛋液。

22

均匀得撒一层酥粒。

23

烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

24

烘烤25-30分钟。

25

烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。