食材明细
主面团高筋面粉180克白糖30克奶粉10克酵母3克盐3克全蛋液58克淡奶油72克黄油8克
波兰种水70克高筋面粉70克酵母1克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
波兰种豆沙小餐包的做法步骤
1
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。2
把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。3
开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。4
揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。5
然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。6
发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。7
发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。（豆沙小餐包只做6个，其余6个做了火腿肠卷）8
准备红豆沙6个，每个15克。9
取一个小面团擀薄，放入一个红豆沙。10
包好后收紧收口。11
擀成牛舌状。12
用锋利的刀横向划几刀。13
然后侧向从一头卷起。14
接头处抹点水粘住，收口朝下。15
6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上，放入烤箱放入热水二发。16
二发好后取出面包坯。17
烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。18
烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。19
成品图20
成品图