食材明细
主料髙筋面粉250克汤种80克全蛋液40克
辅料白糖40克盐3克动物奶油60克清水20克干酵母4克黄油25克
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
汤种小餐包的做法步骤
1
制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。2
放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。3
除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。4
放入面包机，启动和面程序，20分钟。5
程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。6
加入软化的黄油。7
启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。8
取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。9
取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。10
将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。11
取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。12
将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。13
从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。14
做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。15
发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。16
烤好的面包取出，放凉后密封保存。