食材明细
中种高筋粉175克酵母3克牛奶75克鸡蛋40克盐2克
主面团高筋粉75克细砂糖35克淡奶油55克盐1克黄油20克培根3块香葱5克沙拉酱20克鸡蛋液20克
咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度
培根小餐包的做法步骤
1
先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐放在面包机的角落里，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。2
将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。3
冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。4
将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。5
和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。6
揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。7
将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行二发。8
面团发酵至2-2.5倍大时即可以。9
将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。10
将排气后的面团分成六份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。11
将松弛好的面团揉成椭圆形，按扁在烤盘上。盖上保鲜膜，进行二次发酵。此时可以准备表面材料，将培根一片切成两片。香葱切碎。沙拉酱装入一次性裱花袋，将口子剪小一点。鸡蛋液滴入几滴牛奶搅匀。这个过程忘记拍了。12
面团发酵至原先的两倍大时发酵完成，此时可以预热烤箱180度。在面包表面刷上蛋液。13
在刷好蛋液的面包胚上放上半片培根。在培根上面来回的挤上沙拉酱。14
再撒上葱花。把剩下的面包胚用同样的方法制作。制作好的面包胚放入烤箱中层上下火180度25分钟。面包表面上色满意可以盖上锡纸。15
烤好的面包立刻取出，放烤网上晾凉。晾凉后的面包密封保存，并尽快吃完。