烘焙中糖粉的用途与必要性烘焙是一门精细的烹饪艺术,其中每一个细节都能对结果产生重大的影响。糖粉作为糕点制作过程中的重要调味品之一,它不仅能为糕点增添甜度,还能起到装饰和保持湿润的作用。本文将探讨糖粉在烘焙中的用途和必要性。糖粉能为糕点提供甜味。大多数糕点制作都需要添加糖来增加风味和口感,而糖粉就是一...
做面包必须要用高筋粉吗?面包作为一种食品,一直以来都备受人们的喜爱。面包的制作需要使用面粉作为主要原料,而面粉种类繁多,其中高筋粉是经常被用于制作面包的一种。高筋粉是一种面筋含量高,蛋白质含量丰富的面粉。它能够提供面团所需的强韧性和韧性,使面包成品口感松软,面包体积也更大。但是,是否一定要使用高筋粉...
泡芙是一种非常受欢迎的法式甜点,它通常包含了黄油、面粉、鸡蛋和牛奶等原料。黄油被广泛认为是制作泡芙的关键成分之一,因为它能赋予泡芙独特的丰富口感和浓郁的奶油香味。是否必须用黄油来制作泡芙,其实并没有一个确定的答案。实际上,有很多替代黄油的食材可供选择,并且可以根据个人口味和饮食要求进行调整。第一种替...
烘焙人必知的水温和面团知识烘焙是一门需要精确和技巧的艺术。面粉、酵母、水以及水温都是制作面团的关键因素。正确掌握水温和面团的知识对于制作出理想口感和蓬松度的面包和蛋糕至关重要。本文将介绍烘焙人必知的水温和面团的知识,帮助读者更好地理解和掌握这些关键要点。我们来讨论水温对面团的影响。水温直接影响面团的...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问:因为我想做一个无麸质蛋糕,所以我使用了米粉,但是总是达不到用小麦粉做出来的效果,这是为什么呢? 小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色,给面团和...
食材明细 主料牛奶200克鸡蛋53克(1个)绵白糖40克盐1克高筋面粉350克干酵母3克无盐黄油40克 辅料冰糖适量橙皮1个枫糖浆3汤匙全蛋液适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 ...
《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》主料明细 奶粉30g低粉20g蛋白20g(约一个鸡蛋) 《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》调料明细 椰蓉40g细砂糖30g 《椰蓉小酥饼#haol...
第一次看到这款饼干造型时就被小浣熊萌萌的可爱模样所吸引。因此,自己也想动手DIY。第一次尝试的是用加多宝的易拉罐,由于手法不够熟练,加上易拉罐偏软,做了三次均以失败告终,原因就是总是在折点出断开,事隔...
食材明细 主料低筋粉80克鸡蛋4个细砂糖50克玉米油40克南瓜泥50克牛奶50克 辅料柠檬几滴 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 南瓜小蛋糕的做法步骤 1 准备全部食材,称出用量 2 将蛋黄蛋白分离,...
食材明细 主料糯米粉120克鸡蛋3颗牛奶30克玉米油30克细砂糖50克 辅料泡打粉3克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 糯米小蛋糕的做法步骤 1 糯米粉和泡打粉混合,这个糯米粉不是水磨的没有关系,两...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
食材明细 主料高筋粉320g蛋液60g牛奶140g白糖40g 辅料盐2g黄油14g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 1 配量表,图中的配量可以做8个小餐包。请根据自己要做的数量按比...
食材明细 主料鸡蛋2个木糖醇35克玉米油15克 辅料低筋粉66克牛奶25克 甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度 海绵小蛋糕的做法步骤 1 全部材料准备好 2 鸡蛋打入打蛋盘内,用电动打蛋器搅打,木糖醇粉...
《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200g低粉50克小麦胚芽20g酵母3g黄油25g鸡蛋1个牛奶100ml蔬菜丁80g 《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》调料明细 盐3...
食材明细 主料高筋面粉250g鸡蛋25g黄油20g盐2g 辅料牛奶140g酵母3g糖35g 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 牛奶蘑菇小餐包的做法步骤 1 将除黄油外的原料揉成表面光滑的面团,牛奶留1...
食材明细 主料水70克酵母粉2克高筋粉160克糖20克盐1克 辅料鸡蛋1个 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 小绵羊面包的做法步骤 1 原料依次放入面包桶内,启动和面程序。(蛋液留出少许) 2 和面...
最近这个小蛋糕做了很多次,比黄油版本的麦芬要湿润绵软更多,放凉了也不会变得非常瓷实。加上不用一次次的混合打发鸡蛋,省力又省时,特别是可以早上爬起床,然后用5分钟混合材料,20分钟烘烤,再配上一杯咖啡或...
导读:烘焙可以说是一门科学,每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求,还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果,所以千万不能忽视它们。下面,就跟...
慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译,指胶体泡沫状的意思,慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点,是以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶...
食材明细 主料鸡蛋6个蛋糕粉110克白砂糖65克葵花籽油45克香蕉牛奶75克 辅料食盐1克柠檬汁4~5滴巧克力酱少许 奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 奶油小蛋糕的做法步骤 1 准备好材料 2 蛋黄...
改自黛西博客的胡萝卜小蛋糕,以前拷过一次胡萝卜蛋糕,黏黏的,没烤熟?这次烤出来很湿润很细腻的赶脚,味道浓郁,甜度合适,成功! 难度:切墩(初级)时间:30–60分钟主料 中粉1.5杯胡萝卜擦细丝1.7...
食材明细 主料鸡蛋液40克高筋粉250克黄油20克酵母3克细砂糖30克奶粉10克低筋粉50克西红柿适量自制酸奶180克卤牛肉适量盐3克安佳芝士片适量生菜叶适量 辅料鸡蛋液少许 原味口味烤工艺数小时耗时...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
这是我拗过造型最复杂的饼干,模具还是问鱼一D借的,当时要做栏目,向那位大神约稿,模具是她拗的,用加多宝易拉罐~。成品我们俩风格不太一样,我觉得我做得萌,虽然被大神批评说尾巴拗得不好看吧,哈哈哈哈,但我...
《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克酵母3克蛋30克牛奶94克黄油30克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2克糖40克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 将牛...
《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油75g低筋面粉180g鸡蛋1个蔓越莓干(装饰)适量 《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50g细砂糖25g可可粉8g 《——小浣熊饼干#...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉100克牛奶35克蜂蜜20克 辅料白糖40克黄油25克 甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度 蜂蜜牛奶小蛋糕的做法步骤 1 材料备用。 2 把鸡蛋白糖和蜂蜜一起放入容器中。 ...
食材明细 主料鸡蛋30克黄油30克高筋粉150克糖40克酵母3克盐2克低筋粉50克水110克奶粉10克 辅料桂圆干100克核桃碎30克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 桂圆核桃小餐包的做法步骤 1 ...
食材明细 主料奶油奶酪150g牛奶66g低粉14g玉米淀粉8g蛋黄3个蛋白3个无盐黄油25g 辅料糖45g 甜香口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 芝士小蛋糕的做法步骤 1 使用工具:daogrsS1 2 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g(香橙淋面酱部分:A.)淡奶油140g橙皮1块果胶23g(B)糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 多用途面粉350g奶油300g草莓适量切碎的白巧克力可选粗砂糖可选蛋液适量 《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖70g盐3g泡打粉9g香草...
《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉150g黄油90g蛋液20g黑巧克力20g粉色巧克力20g 《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50g盐1/8茶匙可可粉5g 《萌萌小浣...
食材明细 主料鸡蛋2个细砂糖60克低粉45克牛奶15毫升无味植物油15毫升 辅料苹果一个柠檬一个细砂糖50克 甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度 柠檬海绵小蛋糕的做法步骤 1 先做苹果泥,苹果洗净去皮...
《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉100G高粉20G黄油100G杏仁粉80G大杏仁一把鸡蛋黄一颗香橙一个 《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50G 《杏仁小co...
食材明细 巧克力糊黑巧克力90克黄油60克鸡蛋20克细砂糖25克高筋面粉40克香草精2.5ML 乳酪糊奶油奶酪100克 其他口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 乳酪巧克力蛋糕的做法步骤 1 黑巧克力、黄油...
食材明细 主料高粉200克低粉50克胡萝卜泥50克鸡蛋25克水100克盐3克酵母3克糖25克黄油20克 辅料白芝麻适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 胡萝卜小餐包的做法步骤 1 胡萝卜洗净切片。...
食材明细 墨西哥酱黄油30G细沙糖30G鸡蛋液30G低粉30G盐2G 辅料面包粉260G牛奶100ML鸡蛋一个白糖20G黄油20G盐2G酵母粉3G提子干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 墨西哥提...
《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克牛奶90克酵母3克鸡蛋1个肉松适量 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 玉米油40克盐2克沙拉酱2大勺 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》做法步...
《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 面包粉280g牛奶180g酵母2g食盐2g黄油20g芝麻适量蛋液适量红豆沙适量 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 蜂蜜25g 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧...
食材明细 主料面包粉300G牛奶130ML鸡蛋一个 辅料黄油30G白糖30G盐2G酵母粉4G木瓜粉5G绿茶粉5G蔓越莓干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 三色小吐司的做法步骤 1 准备好所需要的...
食材明细 主料高粉25克低粉50克水30克鸡蛋25克奶粉10克盐3克糖25克黄油20克黑芝麻碎20克 中种高粉175克水105克酵母3克 原味口味烘焙工艺一天耗时普通难度 浓香黑芝麻小吐司的做法步骤 ...
食材明细 主料高筋粉260克橄榄油30克细砂糖45克蜜豆适量 辅料纯牛奶140克鸡蛋1个盐2克干酵母3克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 蜜豆小餐包的做法步骤 1 把主料的所有材料都放入面包机桶,启...
食材明细 主料全麦面包粉280克水162克砂糖25克盐3克干酵母粉3克橄榄油22克 辅料火腿片5片芝士片5片生菜适量沙拉酱适量 清淡口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 小乌龟全麦面包的做法步骤 1 将面包...
食材明细 蛋糕自磨面粉50克高粱粉30克鸡蛋4个橄榄油40克牛奶70克白糖50克 慕斯馅鱼胶片2片芒果500克牛奶150克淡奶油100克白糖20克 镜面芒果泥2勺纯净水50克鱼胶片1片 甜味口味烤工艺...
《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋粉125g鸡蛋1/2个杏仁粉20g黄油45g蓝莓酱适量防潮糖粉适量 《蓝莓果酱小甜饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉35g泡打粉3g香草精几滴盐0....
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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