【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)
餐包
主料：
中种面团：高筋面粉210克，干酵母2克，奶粉5克，盐2克，水120克，高筋面粉90克
主面团：干酵母1.5克、奶粉5克、盐1克、蛋液30克(留点刷表面)、水25-30克、黄油25克、糖30克
做法步骤：
1.先制作中种面团，把酵母用水化开，再加入剩余材料，搅拌均匀，粗略揉成团即可。
2.把中种面团装进保鲜袋，压压扁，排出空气，绑紧袋口，放进冰箱冷藏至少12小时以上，我一般冷藏17-18小时。
3.取出中种面团，用手撕成小块，再把主面团里除了黄油外所有原料都加进去，建议水不要一下子全加进去，你可以根据面粉的吸水性，稍做调整。利用刮刀搅拌均匀，再把面团移到光滑的操作台上，这时面团非常粘手。
4.左手用刮板把台面上的面团铲起来，再对折，右手掌心按揉面团，如此反复。
5.面团在不断的按揉过程中，会吸收水份，变得越来越光滑。这是6分钟后面团的样子。
6.加入软化的黄油，揉成面团。我是单手揉面，像用搓衣板洗衣的手法，揉大约3，5分钟，使黄油充分融入面团。
7.现在要跟着我后面来做心理减压手部操了!第一集：右手掌按在面团上，顺时针方向用力揉三下，一边揉一边喊：我不想上班!我不想上班!我不想上班!
8.第二集：用手掌把面团往前方用力搓滚，搓滚三下，使面团成粗粗的长条。一边搓一边喊：身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!
9.拿起面团的一头，用力摔向台面，大喊：我要工资翻一倍!
10.不要松手，拿起来再用力摔第二下，大喊：我要工资翻两倍!
11.不要停，用力摔第三下：我要工资翻三倍!
12.这时面团已经变成长长的面条，把面团折起来，滚圆，继续揉三下，搓三下，摔三下。你对谁不满了，就当他是面团，用力揉搓摔!NND!让你不发奖金!
13.15分钟后，面团能拉起厚膜，也揉累了，摔累了，心里的怨气也骂出来了，感觉世界一下子又美好起来了!想要手套膜吗?想的话，现在休息!
14.面团盖上保鲜膜，静置10分钟。手也变干净了，不是洗的噢!
15.10分钟后继续刚才的揉三下，搓三下，摔三下，你会发现面团在你手中变得越来越软，15分钟后，手套膜出现。我们来算一下时间，粘面团揉了6分钟，加了黄油揉了3，5分钟，减压操一共2次，每次15分钟，中场休息10分钟。想要出手套膜一点都不难，对不对?
16.把面团分割成5大1小，盖上保鲜膜静置10分钟。
17.我是造型无力君，所以自创了这种行军背包式的餐包，特别简单，口感还丰富，新手看过来，高手请无视!取一块面团，擀成面片，涂上树莓酱(巧克力酱，豆沙，芝麻，只要不是稀成水就行)
18.像折被子那样，左边1/3向右折，右边1/3向左折。
19.上下也是这样，最后折成方块，放在刷了黄油的模具中。
20.也可以擀成牛舌状，一边撒上蔓越莓或者葡萄干。
21.另一边折过去，边上捏好。
22.从上而下卷起来，像一朵花。
23.我用的8寸比萨模，做了2豆沙的，2树莓的，1香橙的，中间那是蔓越莓的。
24.温暖湿润处发酵到2倍大，刷上蛋液。
25.烤箱预热好，中层170度15分钟左右。可视自家烤箱脾气自行调整时间。撕开看组织!云朵般绵软!
26.成品图误删，这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。
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好多人嫌中种麻烦，其实一点也不会，只要想做提前一天晚上把中种面团揉成一团面放进冰箱就好了，其它的第二天照样。而且面包超级软做成啥样式的都好吃，可以一次做两倍的面团做两个款或三个款式的面包哦，这样更省事。
主料：
金象高粉(中种面团)260g、牛奶80g、淡奶油70g、蛋清一个、安琪干酵母2g、细砂糖8g、奶粉8g
辅料：
细砂糖20g、蛋白一个、奶粉8g、酵母1.5g、黄油15g、安佳无盐黄油(菠萝皮)30g、太古糖粉(菠萝皮)30g、奶粉(菠萝皮)10g、美眉低粉(菠萝皮)50g、蛋黄(菠萝皮用一个)一个放后面刷面皮2个
菠萝包怎么做？菠萝包的17步做法
菠萝包冷藏17小时中种面包的做法步骤：
1.中种面团材料中常温的牛奶，鸡蛋清，淡奶油，糖，酵母混合后加入奶粉和面粉。搅拌后揉成团即可，不必揉到出膜。保鲜膜覆盖好室温一个半小时后放冷藏室17小时到72小时都能用。
2.这样包的送进冰箱4到5度冷藏17小时以上，
3.第二天取出中种面团，辅料中蛋清奶粉糖拌匀，面团直接刀切或手撕成小块放入辅料中最后加入1.5克酵母粉揉在一起，这步比较难揉面团会很滑要揉久一些才能在一起，粘手不要加面粉揉久了就不粘了，揉到出膜洞洞锯齿状加室温软化好的黄油揉到完全阶段。室温进行二次发酵一个半小时，排气分成6份揉圆静置15分钟要盖保鲜膜。
4.静置面团时我们做菠萝皮了，参考君之的菠萝包，皮的制作请去看罢。
5.包好皮用勺子画出条纹不要太深后面发完会裂的厉害，
6.刷蛋黄液入烤箱中上层不开火，放一碗热水在下面小心不要打翻!进行最后发酵至2.5倍大
7.烤箱预热170度放中层16分钟左右看自家烤箱火力上色均匀就好啦。
8.组织图，看又软又白，记得和面里只用蛋清哦，蛋黄用在皮里也刚好不浪费，不过要放冰箱里因为第二天才用的。不要嫌啰嗦哈。
冷藏发酵法小餐包图解
小餐包
主料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母2.5克,全蛋48克,牛奶130克,细砂糖28克,盐2克
蔓越莓奶油小餐包做法
这个面包的做法很适合新手，家里没购置面包机、厨师机而又不想手工揉面的童鞋，就从这个简单的面包做起，哈哈，说不定你吃了以后就爱上自制面包了，然后就各种败家不用揉面做面包--懒人版小餐包(冷藏发酵法)
就算是简单的懒人版，我觉得也比某些面包店的面包好吃，最主要是新鲜不用揉面做面包--懒人版小餐包(冷藏发酵法)
冷藏发酵法小餐包的做法步骤
1.将所有材料放在一起(可以放盘里、面包机、揉面垫)都可以。
2.用刮刀将所有材料拌匀成团。
3.这时的面团比较粘手，将面团捎拉开一下，将一边向中间折叠，将另一边也向中间折叠。
4.松弛15分钟后再各两边向中间折叠一次。
5.将折叠好的面团放密封的容器内，放冰箱的冷藏室，约4-5度，发酵一晚(约12小时)。
6.将发酵好的面团取出，室温放置30分钟左右。
7.将回温后的面团分成9等份(这里是按你的喜欢的大小来分)，滚圆后放在模具内。
8.放温暖湿润处发酵(我是放烤箱里，用的发酵功能，底部放一盘温水增加湿度)。
9.发酵约40分钟，面团发至1.5倍大(这时可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷黄油)。
10.将模具放到预热到上下火为180度的烤箱内(我用的COUSS-3501，放中下层，各家的烤箱温度不同，请酌情调整)，时间为25分钟左右。
11.25分钟后，面包出炉。
12.将融化的黄油刷在出炉的面包上，脱模即可。
小贴士
1、如果想中间包馅，可以滚圆后松弛15分钟后包上馅料，再进行后面的发酵。
2、这个配方是没有放油滴。
冷藏中种小面包怎么做好吃
冷藏中种小面包
冷藏，中种，小面包
主料：
面粉250克牛奶130克酵母4克
辅料：
蛋液30克砂糖45克黄油25克
冷藏中种小面包的做法步骤：
1.将主料中的所有材料揉成面团，放入冰箱冷藏12小时
2.把面团撕成小块放入面包机，加入蛋液砂糖揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段
3.将面团放入烤箱进行第一次发酵1小时，取出排气，分成9份，揉圆松弛15分钟
4.整形放入烤箱进行二次发酵50分钟
5.刷蛋液，烤箱150度，烤20分钟
中种酸奶排包怎么做图解
中种酸奶排包
中种酸奶排包
酸奶是我每天必须要喝的，总是单纯的喝酸奶，难免会腻，于是开始用酸奶制作美食。第一次尝试用酸奶做面包，没想到面包的内部组织会如此细腻，真是意外收获，起初还担心面包会发酸，其实大可不必担心，经过发酵后一点没有酸的味道，而且充满了发酵的香味。
主料：
高筋面粉300克酸奶200克葵花籽油25克奶粉20克
辅料：
酵母粉2克精盐2克
中种酸奶排包的做法步骤：
1.制作中种面团：容器中加入酸奶，
2.加入250克高筋面粉和酵母粉，
3.用筷子搅拌至无干粉状，室温饧发1小时，
4.在饧发好的中种面团中，加入50克高筋面粉，葵花籽油和奶粉，
5.揉成光滑面团，饧发30分钟，
6.将饧发好的面团，分割成8份，滚圆，
7.取一个小面团，擀长，
8.卷成卷，收口捏紧，
9.其余的小面团也如此做好，码入不粘烤盘，
10.烤箱里放一盆热水，将面包坯放入，饧发20分钟，
11.在饧发好的面包坯表面刷一层全蛋液，
12.入烤箱，中层，上下火，180度，烤15分钟，
13.烤好的中种酸奶排包，
14.内部组织很细腻，
15.再来一张看一下。
小贴士：
用酸奶做面包时，不必加水，完全用酸奶代替水来和面即可。
烫种奶酪手撕包怎么做？超柔软，冷藏发酵
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】
烫种，奶酪，手撕包
份量可以做一个450g吐司模。很软的一枚，要撕着吃才能品味那一丝丝的鲜香奶酪哦!
主料：
烫种：高筋面粉25g烫种：沸水25g高筋面粉250g鸡蛋液25g牛奶100g奶油奶酪50g绵白糖30g橄榄油20g安琪酵母3g海盐3g
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法步骤：
1.制作烫种：25g高粉筛入面包机搅拌桶，冲入25g沸水，用筷子快速拌成团，整个搅拌桶用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。
2.24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。
3.随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。
4.揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。(27摄氏度)然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。
5.冷藏发酵后取出室温回温30分钟(27摄氏度，冬天适当延长时间)，称总重量。
6.分割成4等份。
7.分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
8.取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。
9.卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
10.放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。
11.由上往下卷好，下面稍压紧。
12.收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。
13.发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。
14.放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。
15.取出后放晾架。
16.太软啦!只能撕着吃～
17.拉丝～
18.一丝丝奶酪香～
松软润滑的中种枣泥辫子包怎么做
中种枣泥辫子包的制作方法与你分享
中种枣泥辫子包
中种面团原料：高粉270g/低粉30g/酵母2g/牛奶85g/酸奶90g/全蛋液35g/糖16g
主面团原料：牛奶10g/糖粉40g/糖20g/干酵母1g/盐3g
内馅：自制奶香枣泥150g(做法看这里)
装饰：杏仁片少许
中种枣泥辫子包的做法
中种面团原料材料放入面包桶和面30分钟
室温放置约1小时
装入保鲜袋入冰箱冷藏发酵17至48小时(我用了约32小时)
取出面团撕成小块放入面包桶
加入主面团原料和面40分钟
一次发酵至两倍大
按压排气按重分为三份滚圆松弛15分钟
擀成如图椭圆形
将枣泥均匀涂抹在上面四周留白
由长边卷起收口
两头捏紧
用刮刀分成三条(顶部不切断)
编成三股辫子尾部捏紧
二次发酵至约1.5倍大
撒上杏仁片
烤箱预热180度中层烤20分钟至表面略上色即可出炉
烤好的面包枣香浓郁，吃口松软润滑
香肠餐包怎么做
香肠餐包
香肠，餐包
主料：
面包粉300g、低粉50g
辅料：
黄油20g、盐2g、牛奶160克、酵母3克、香肠9根、老面80克、鸡蛋一个
香肠餐包的做法步骤：
1.准备所有食材
2.面包桶内依次加入牛奶，鸡蛋，盐，白糖，撕入老面后加入粉后把酵母埋入中间
3.搅拌20分钟后加入黄油再搅拌
4.搅拌到能拉出膜后盖上发酵
5.发酵至2倍多
6.取出排气滚圆后分成约60克坯子盖上保鲜膜后静置15分钟
7.之后再一次滚圆后擀成橄榄型加入香肠后从下往上卷起
8.放入烤盘里中间留有空隙
9.烤盘下面放一碗温水进烤箱二发至二倍大刷上蛋液撒上白芝麻
10.烤箱180度预热后进入烤箱烤15分钟左右即可
11.很松软的面包
12.成品图
小贴士：
1.烤箱的温度和烘烤的时间要依照自己家的烤箱为定
2.挑一个个头稍微大一点的鸡蛋，留少许蛋液刷表面。
中种面包怎么做？中种面包的7步做法
中种面包
中种面包，中种
可以拉丝的土司面包我没有土司模具就随便代替了儿子吃的很欢喜啊在加上自制果酱嗯来杯牛奶豆浆很不错的早餐哦吃不完可以密封起来放微波炉，热热就可以吃了
主料：
高筋面粉250g糖20g安琪酵母一勺高筋面粉150g牛奶200g糖50g植物油50g鸡蛋一个
中种面包的做法步骤：
1.先来做中种其实很简单面粉酵母糖放适量水稍微柔成团就可以放冰箱冷藏发孝
2.把中种斯成小块放入面包机或者厨师机里然后放入出了油意外的材料厨师机一档搅拌开始
3.最后放入油揉到可以拉出莫位置我用了40分钟说实话我用手从来没揉出膜过还是得机器来
4.揉好后醒发大约两个小时看自己家温度我是放微波炉里了
5.然后排气揉成小团在干成片卷起来模具刷油放入模具
6.烤箱放热水进行二次醒发发的八成满刷上蛋液就可以烤了
7.烤箱下层160℃大约三十分钟这个看自家烤箱脾气温度适当调节啊感觉颜色种的时候可以放一张锡纸还有好多图片就不上传了上传菜谱是个力气活啊有不好的地方大家就将就看吧哈哈跟大家分享真是个开心的事情
小贴士：
所以材料重量都只共参考我都是凭感觉不一定准确啊给儿子做的所以不是很甜那种，可以适量加糖也可以放葡萄干什么的食物嘛只要喜欢没有那么多的讲究啊
感谢您的阅读，希望《冷藏中种法百变餐包怎么做》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的面包的做法中种法专题！