菠萝包【茶餐厅的风味】
菠萝包,菠萝
主料:
高筋粉250克、酵母3克、水120ML、细砂糖20克、无盐黄油20克
辅料:
菠萝皮:低筋粉95克、蛋液30克、无盐黄油45克、盐1/4茶匙、细砂糖30克
做法步骤:
1.把面包材料放入面包桶里除了黄油。
2.启动揉面程序15分钟。
3.揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
4.揉面结束后等待发酵2.5倍大。
5.发酵好后取出排气揉圆。
6.分出4个小面团静止15分钟。
7.等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
8.加入细砂糖。
9.继续搅拌均匀发白。
10.然后蛋液分3次倒入。
11.每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。
12.蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
13.继续搅拌均匀。
14.搅拌好后用手揉成圆团。
15.分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
16.然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
17.不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
18.菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
19.包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
20.成品。
21.成品。
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菠萝包怎么做好吃,各种家常菠萝包的做法
分享3种菠萝包的制作方法与技巧
一、菠萝包
酵母2.5克、水150ml
黄油20克、鸡蛋
菠萝包预拌粉250克
预拌粉100克
黄油25克、蛋液8克
1、准备好材料备用。2、将面团的材料放入面包机中,加入酵母。
3、加入清水和匀。4、加入黄油启动面包机和成面团,并发酵至两倍大。
5、再次揉匀后将面团分成六个面团备用。6、将菠萝皮的材料放入面包机中。
7、充分揉匀后装入裱花袋中。8、将材料挤在面包上。9、放入烤箱200度烤15分钟即可。
美食小提示
烤制的时间按自己家烤箱的功率来定,随时观察着,觉得差不多就赶紧拔掉插头即可
样子还是蛮好看的,就是吃起来是馒头的口感,哈哈
二、萌娃奶油菠萝包
材料:
面包材料:高筋面粉250g,酵母3g,牛奶108g,淡奶油30g,蛋液38g,糖30g,盐3g,红豆馅适量。
酥皮材料:黄油20g,细砂糖20g,蛋液20g,低筋面粉50g,抹茶粉可可粉红曲粉适量。
做法
1、将除黄油以外的原料放入面包桶,搅拌。2、10分钟后,加入黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵。3、面团发酵至两倍大,取出面团,排出大气泡,均分8个小面团,松弛15分钟。
4、将松弛后的面团擀成圆形,翻面,包入红豆馅,收口,排入烤盘。5、发酵期间,制作酥皮。软化后的黄油加入细砂糖,搅打至颜色变浅。
6、分次加入蛋液,搅拌均匀。7、加入低筋面粉,拌匀,均分四份,有三份各加入抹茶粉、可可粉、红曲粉,拌成抹茶面团、可可面团和红曲面团,放冰箱冷藏备用。
8、发酵结束,酥皮取出,压扁,盖在面包上面,用刀在酥皮上划井字。
9、放入预热的烤箱,175度,中层上下火,15-18分钟即可。
烤至微微上色时,顶层放个烤盘,面包放在倒数第二层,使得面包上色不会太深。
10、面包晾凉,用融化的巧克力画出想要的图案。
小诀窍:
去掉菠萝皮,就是光头娃娃小沙弥,当然,还可以画出可爱的三毛,嘻嘻~
三、菠萝包的做法
材料:黄油、全蛋液、水、菠萝包预拌粉
做法:
1、取出预拌粉,阅读包装盒背面的使用说明,同时取出黄油软化;
2、面包桶内加入150ml水,倒入面包粉材料和酵母粉;
3、按装好面包桶,选择imix功能揉面;
4、一个程序结束,加入软化的黄油20克,再选一个imix功能;
5、揉面结束后,可以拉出大片薄膜,收圆放入面包桶内发酵;
6、发酵至2--2.5倍大;
7、制作菠萝皮:碗内放入10克全蛋液,放入软化的黄油26克,搅拌一下,倒入菠萝预拌粉;
8、用刮刀混合,再用手捏成团;
9、取出发酵好的面团,分割成6等份,排气滚圆,把菠萝皮面团也分成6等份;
10、取一份菠萝皮面团,用手按压成圆饼状,盖在面包坯上;
港式菠萝包怎么做好吃,5种家常菠萝包的家常做法
分享5种港式菠萝包的做法带图片
自制菠萝包一
水165克、高筋面粉300克
酵母4克、鸡蛋25克、奶粉12克、盐3克、砂糖45克、黄油30克
酥油35克、白油25克
糖粉60克、盐1克、鸡蛋45克、奶粉5克
低筋面粉120克、表面装饰蛋液少许。
1.将面包原料中所有材料混合,扔到面包机里揉成团,发酵40分钟,膨胀约一倍大。
2.趁着面团发酵的时间,可以制作菠萝皮。
3.将酥油与白油混合,加入糖粉,盐,用打蛋器打发,将蛋液加入并搅拌均匀。
4.将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入,揉成菠萝皮面团
5.用保鲜膜覆盖保湿。
6.将发酵好的面团分割为每个40克的面坯,菠萝皮分割为每个20克。分别滚圆。压扁压平,然后将面团包入菠萝皮中。
7.制作完成后,每个表面刷一层蛋液
8.然后用菠萝包模具印出菱形格子,进行最后的发酵30分钟。也可以用刀在表面划出菱形格子。
9.烤箱预热185度,放中上层
10.烘焙约12分钟左右,至面包表面变成金黄色即可。
菠萝包二
材料
菠萝皮一份,面团一份,高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母1小勺,水140克,黄油30克,低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,奶粉1小勺,黄油60克。
1.同样的我是用的面包机。很省事的。发面的时候,我们来制做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性),搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。加入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。揉成不粘手的面团,粘在手上和盆上的面不好取下时可以添加的低筋面粉搓下,搓成光滑面团,盖上保鲜膜静置。
2.面发好了,取出,用称均匀分成八份,盖上保鲜膜松弛10分钟。菠萝皮也称出8等份,搓圆。菠萝皮在手心里面按扁,面剂放在菠萝皮上面,用手捏住面剂往里面按压,直到菠萝皮裹住面剂。
3.翻过来,用刀刻上菠萝花。因为我是自己照相,所以没办法照清楚包菠萝皮的过程,不过你照着这个样子,握菠萝皮的那个手不要动,只是拿面剂的这只手不断按压面剂,慢慢的皮也就裹起面剂来了,不信你自己试试,其实很简单。
4.做好的菠萝包放进烤箱进行二次发酵,记得放碗水保持烤箱内的湿度啊!二次发酵完成了,刷上蛋液,送入烤箱,180度,15-20分钟,表面金黄出炉即可。
美味菠萝包三
材料
高筋粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克,低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克。
做法
1、后油法揉至扩展阶段,发酵2到2.5倍大。
2、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟,中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀,分三次加入鸡蛋液。
3、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,
4、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。
5、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
6、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4,菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液。
7、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。
8、最后发酵约40分钟。
9、烤箱预热180度,烤约15分钟。
香酥菠萝包四
材料
高粉300克,黄油30克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右。
做法
1.面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。
2.盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。
3.基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。
4.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。
5.面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
6.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。
7.烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。
好吃不上火的香酥菠萝包五
材料
面粉450克,鸡蛋2个,脱皮绿豆180克,黄油60克,糖150克,酵母。
做法
1、取250克面粉加入酵母、30克糖和水和面,静置发酵。
2、将泡了一晚的脱皮绿豆放一点点水(水淹到绿豆的三分之一)用高压锅隔水压至软烂后,放入70克糖搅成绿豆泥馅。
3、将室温下放软的黄油打发后,加入1个全蛋,充分搅匀,加入剩下的糖和面粉,搅和成偏软的面团。
4、剩下的鸡蛋打匀备用。
5、将绿豆沙馅和其它两种面团均匀地分成7份,把馅包入发好的面团中,把黄油面团覆盖在上面,再用水果刀的背面划出格子。
6、将面包放入烤盘,刷上鸡蛋液,150度烤10分钟,取出再刷一次鸡蛋液,170度烤5分钟即可。
香酥菠萝包怎么做才好吃
简介
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,在有卖面包的店里面都可以看到的,在面包里面我是比较喜欢的,相信大家也不会讨厌它,下面是我做菠萝包的做法。
用料
主料(主面团)高筋面粉300g,细砂糖40g,盐3g,鸡蛋1个,即发干酵母5g,奶粉20g,水120g,黄油30g
辅料(酥皮)低筋面粉100g,黄油60g,奶粉10g,糖粉50g,鸡蛋液30g,盐一小撮
香酥菠萝包的做法步骤
黄油室温软化,将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌
1搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面
2将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面
3可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面
4不用揉到完全阶段,面团可以拉出手套膜就可以了
5把面团整成光滑的圆面团,放盆里
6然后盖上拧干的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度
7发酵好后的面团,面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了
8将面团排气后分成8等份,揉成小面团,盖上纱布醒发15分钟
9这个时候开始做酥皮,黄油软化,将软化好的黄油和糖粉打发
10分次加入蛋液,每次都搅拌至吸收再加蛋液
菠萝包怎么做?菠萝包的8步做法
菠萝包
菠萝包,菠萝
主料:
高筋面粉270g、低筋面粉90g、奶粉30g、白糖120g、鸡蛋2个、黃油40g、盐少许、猪油20g、泡打粉1g、酵母4g、水170ml
菠萝包的做法步骤:
1.备齐材料我们开始吧
2.面团:1高筋面粉20g,水100mL,奶锅煮成糊状,摊凉备用
3.面团2高筋面粉250g奶粉10g盐少许糖40g蛋液40g黃油20g酵母4g水70mL加入煮好的面糊搓揉至光滑无颗粒
4.裝入器恤用保鲜膜封住发酵45分钟
5.压掉气泡,分成10份,再密封发酵45分钟
6.面皮1白糖80g低筋面粉90g盐少许奶粉20g泡打粉1茶匙猪油20g黄油20g鸡蛋1个搅拌均匀,卷成条状用保鲜膜包好冷藏15分钟
7.2面皮切成10份压扁盖到发酵好的面团上,扫一层蛋液
8.烤箱预热180度,烤15分钟
菠萝包怎么做?菠萝包的12步做法
菠萝包
菠萝包
主料:
面团:高粉250g、酵母4g、牛奶120ml、细砂糖30g、无盐黄油20g
菠萝皮:低粉95g、细砂糖30g、无盐黄油45g、盐2g、蛋液30g
菠萝包的做法:
1.材料合集下
2.高粉加入细砂糖搅搅,酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮揉成团
3.揉到扩展阶段加入黄油继续揉出膜
4.放入烤箱发酵45度发酵一个小时加一碗热水增加发酵效果
5.再来开始做菠萝酥皮,黄油软化后加入细砂糖盐搅打
6.继续搅拌均匀发白,然后蛋液分3次倒入每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮
7.蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉揉成团
8.放一边待用一会分成6份
9.面团发酵2.5倍大好后戳一下不回缩即可
10.分成6份醒发15分钟
11.菠萝酥皮分成6份包住面团不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了,菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了,然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后刷上一层蛋液
12.烤箱设置180度中层上下火20分钟【根据自己烤箱定】
小贴士:
2发不要发的太大酥皮不要擀得太薄以免裂散
菠萝包怎么做?菠萝包的17步做法
菠萝包
菠萝包,菠萝
主料:
包身、高筋面粉130g、黄油15g、白砂糖20g、酵母2g、奶粉10g、鸡蛋1个、牛奶50g、酥皮、低筋面粉50g、糖粉20g、鸡蛋黄1个、奶粉5g、黄油25g
台式菠萝包的具体做法带图
菠萝包的做法步骤:
1.食材大合影
2.高筋粉、细砂糖、酵母和奶粉倒入打蛋盆中搅匀,再倒入鸡蛋和牛奶后和面、揉成光滑面团。
3.我用面包机搅打揉成略微光滑的面团,再加入15g软化的黄油搅打成能拉出薄膜的状态就好(差不多30分钟)。没必要作出完整的手套膜哈。然后醒发30分钟。
4.面包机靠一侧醒发
5.在醒发的过程中制作酥皮。先讲软化的黄油、糖粉和奶粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
6.最后再筛入低筋粉搅拌均匀。其中注意不要揉得过多,否则酥皮不酥。
7.揉好的酥皮团放入冰箱冷藏待用。
8.取出醒发好的面团,揉搓排气
9.揉好后用电子秤均分成四等份,揉成小团放置。这时候包身就做好
10.取出酥皮团,切成四份。
11.左手拿起一份酥皮压扁,右手再取一个包身。
12.将右手包身倒扣进左手的酥皮上,像包包子一样将酥皮均匀的裹在包身上。
13.将包包放进机器发酵1个小时左右。
14.夏天也可以直接放在外面自然发酵1-2个小时。期间盖好,防失水份。
15.机器空间小,发了一个小时兄弟俩挤一块了。有面包机的可以直接在机器烤,我是取出来放烤箱烤。
16.取出来身材会有点点走样,建议朋友在烤盘上自然发酵。于是我又二次放置发酵。发酵后自然裂开一些纹路。如果不明显就用在酥皮上用牙签划出井字,但是不要划太深,否则烤完会全部裂开。
17.由于没刷蛋液颜色会偏白,喜欢焦一点的可以再烤多几分钟。
酥皮菠萝包怎么做?菠萝包的24步做法
酥皮菠萝包
菠萝包,菠萝
主料:
黄油48克(酥菠萝皮)、糖粉40克(酥菠萝皮)、蛋黄20克(酥菠萝皮)、奶粉10克(酥菠萝皮)、低筋面粉80克(酥菠萝皮)、高筋面粉115克(面团)、低筋面粉60克(面团)、细砂糖25克(面团)、牛奶100克(面团)、酵母粉4克(面团)、鸡蛋30克(面团)、黄油20克(面团)、细盐1/4小匙(面团)
酥皮菠萝包的做法步骤:
1.将面团材料用电子秤一一称好,备用。
2.将酵母放进牛奶,用手动打蛋器搅拌,直至溶解。
3.加入细砂糖,搅拌均匀。
4.加入鸡蛋,搅拌均匀。
5.筛入高筋面粉和低筋面粉和细盐。用橡皮刮刀拌成团。
6.拌成团后放入面包机,启动和面程序,30分钟。没有面包机的可以手揉,揉到有粗糙的薄膜了就加入黄油。
7.30分钟后加入黄油,启动和面程序揉30分钟。
8.面包机揉了30分钟后,没有出膜,手揉了大约15分钟,揉出面团有图中的薄膜即可。
9.面团盖上保鲜膜,用忠臣烤箱X6的发酵功能,发酵。
10.发酵的时候可以制作酥菠萝皮,将所需材料秤好。
11.黄油软化,加入糖粉混合,用刮刀拌均匀。
12.分两次加入打散的蛋黄液,搅拌均匀。
13.筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀拌成团。
14.包上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
15.面团发酵大约40分钟后,用手指粘面粉插一下面团中间,凹洞没有马上回缩,证明发酵完成。
16.将面团分割成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
17.将冷藏过的酥菠萝片,分割成6份,搓圆。
18.用擀面棍将面团排气,擀成圆饼形。
19.翻面捏紧收口,滚圆。
20.垫保鲜膜,将酥菠萝皮团按压成圆饼形。
21.用菠萝皮包住面团表面。
22.用刮刀在菠萝皮上压出条纹。放入垫油纸的烤盘上。
23.烤箱发酵至两倍大小后,烤箱上下火170度烤18分钟。
24.菠萝包出炉~
香酥菠萝包怎么做?菠萝包的6步做法
香酥菠萝包
菠萝包,菠萝
菠萝包是源自香港的一种甜味面包,是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实,是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。
主料:
高粉300克、黄油30克、水120克左右、酵母5克、鸡蛋1个、细砂糖60克、盐3克、奶粉20克
辅料:
低粉100克、黄油60克、奶粉10克、鸡蛋液30克、盐1小撮、糖粉50克
香酥菠萝包的做法步骤:
1.面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。
2.基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。
3.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。
4.面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
5.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。
6.烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。
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