食材明细
主料中种面团1个高筋面粉155g砂糖4.5g牛奶49g淡奶油43g蛋液11g软化黄油3g耐高糖酵母1g主面团1个
辅料砂糖23g盐1.8g酵母0.6g奶粉9g蛋白12g软化黄油3g
原味口味烤工艺一小时耗时简单难度
中种奶油吐司的做法步骤
1
首先将中种面团的材料称出来.干性材料和湿性材料分开放，酵母放在湿性材料，黄油放在干性材料中。2
全部倒入厨师机，混合成团就可以了。3
混合成团的面团盖上保鲜膜，进行发酵。夏季室温27°左右可以直接盖上保鲜膜发酵就行了。4
发酵至面团体积涨至两到三倍大即可。5
将中种面团和主面团（除黄油以外）材料混合，6
搅打出较薄的膜7
将黄油加入面团中，搅打均匀，打出面团油叫细腻的薄膜即可。8
稍微整成圆形。盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。9
将面团均分成4份，排气，再松弛15分钟，就可以开始擀长制作。10
将面团从中间处，往上擀长，再重新到中间处，往下擀开，擀长以后，从上往下卷起，收口出稍微捏紧，松弛15分钟11
再擀一次，卷起12
即可完全全部制作面团的过程。13
将制作好的面团放在模具中，35度的温度进行最后的发酵14
吐司面团的体积涨至模具的8分满出即可。15
提前预热好烤箱，175度烤35分钟左右。因为是制作的不带盖吐司，所以需要在烤的中途，吐司顶部上色时，盖上锡纸，避免顶部颜色过深烤糊。16
出炉以后需要震一下模具，散出热气，倒扣在晾网上，正面朝上，表面可刷一些黄油或者淡奶油，放凉密封室温保存，或者切片以后冷冻保存都可以。17
非常柔软哦。