食材明细
中种材料高筋面粉300克酵母3克凉水300克
辅料高筋面粉200克淡奶油110克白糖50克盐2克黄油40克鸡蛋60克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
中种淡奶油吐司双份的做法步骤
1
中种材料混合成面团，蒙保鲜膜放温暖湿润处，发酵3小时以上，掀起面团下面呈现细长的拉丝；也可以放在室温下1小时，面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存，7-14个小时；2
所有材料准备好：中种面团、高筋面粉200克，鸡蛋60克，淡奶油110克，白糖50克，盐2克，黄油40克，这个配比做出来的吐司超级柔软；根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整；3
除黄油外的所有材料入面包桶中，揉面10分钟；4
面团成型且滋润后，加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟左右；5
面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时，就可以了，将面团收圆放在桶中，盖一块湿布，选择“发酵”程序1小时，视面团状态来调整时间；6
面团是原来的二倍大时，面团取出；7
面团放在揉面垫上，略微揉几下排排气，称重分成6等份，这个面团比较软，不要过分揉，如果粘手，可适量撒点面粉；盖保鲜膜松弛5分钟；8
取一个面团，擀成椭圆形，由上向下卷成卷；6个面团依次处理，盖保鲜膜松弛5分钟；9
取一个面卷，擀成长条，从上向下卷起来；10
全部6个面卷依次处理，做完一个就码放进450克吐司盒中，可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵；11
面坯涨到8分满时，盖上盖子，此时烤箱预热180度；12
将吐司送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；13
出炉后立即脱模，拿起吐司在晾架上颠几下，晾凉后切片入袋封存，中种吐司两三天依然柔软。14
中种淡奶油吐司，又软又香！