食材明细
主面团材料高筋面粉370克淡奶油50克黄油60克酵母4克白糖60克冰水180克
中种材料酵母3克凉水160克高筋面粉230克
清淡口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
中种淡奶油吐司的做法步骤
1
中种面团和主面团材料准备好，这是两个不加盖450克吐司模的量；淡奶油是做蛋糕剩下的，加了它，吐司会更加柔软、醇香，如果没有淡奶油可以用等量的酸奶来代替，或者用减少10-20%的鲜牛奶或者冰水来代替，但要根据面粉的吸水率来调整；2
中种面团需要提前准备好，将上述中种材料混合均匀，揉成光滑面团，能揉出膜最好，蒙保鲜膜在室温下发酵1小时，再转到冰箱中冷藏发酵7-14个小时；如果等不了那么长时间，可以在室温下发酵约3小时左右，待面团是原来的2-2.5倍大小时，就可以了，掀起面团，内部组织呈细长且气孔均匀的拉丝；3
将除黄油外的所有主面团材料和中种面团全部入揉面桶中，启动机器揉面，待面团能拉出粗膜时，将黄油入面桶中；再次强调一下，如果对于面粉的吸水率不了解，可以预留20克左右的液体，根据面团的实际情况来调整；另外面团的状态跟季节、室内的湿度也有一些关系；4
先低速将黄油完全混合入面团中，再转中速将面团揉到滋润柔软，揪一块面团，可以撑出有弹性的透明薄膜；我图中的这个膜还不是太好，但面团温度已经达到了28度，并且已经可以闻到少许的酵母发酵的味道，所以我先揉面到这里，后面做个小处理来调整一下；5
将面团收圆，放在大保鲜盒里，盖上盖子，自然发酵半小时后将面团翻面，将左右上下边分别向中心折，将光滑面朝上，盖上盖子，自然发酵；这样折的目的是为了弥补揉面时的欠缺，增加面团的筋度；6
待面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；7
面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；8
取一个面团，擀成一个长条，两侧分别向中间折；9
从上向下卷成卷；10
其它5个面团依次处理，盖保鲜膜，静置10分钟；11
取一个面卷，先用手按扁，再从中间向上下两端擀成长方形；12
从上向下卷成卷，卷好后放入吐司盒中；我用的学厨450克吐司模，这次做山形的，所以没有加盖子，每处理好一个面卷就放入吐司盒中；全部完成后，将吐司盒生坯放入烤箱中，放一碗热水，现在天暖了不用启动发酵档，自然发酵即可；13
面坯涨到9分发时，从烤箱中取出；此时烤箱开始预热190度；在面坯表面刷一层蛋液；14
将面坯送入预热好的烤箱中，使吐司盒处于烤箱中层或者中小层，上火180度，下火190度，35分钟；中途面包上色满意后，如果离上管太近，可加盖一张锡纸，可防表面烤糊；出炉后端着吐司盒震几下，将面包脱模，侧躺在晾架上，晾到手温时可入袋保存。