食材明细
主料冷水130克酵母粉5克高筋粉240克低筋粉60克奶粉20克盐5克细砂糖50克炼乳10克全蛋液30克
辅料无盐黄油40克（出膜）片状黄油120克（开酥）
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
手撕丹麦吐司的做法步骤
1
准备好各种食材，无盐黄油切成小块，在室温下软化。2
将除黄油外的所有食材依次倒入厨师机搅拌桶内，初步揉成团（酵母粉不要直接接触糖盐）。3
继续揉面，将面团揉至出筋，能拉出厚膜的状态。4
加入软化后的黄油后继续揉面。5
在厨师机揉面的同时，将片状黄油夹在两片油纸中间，擀成均匀的长方形片状，放入冰箱冷冻。6
把面团揉至完全吸收了黄油，变得光滑细腻。7
剪一块面团，用手拉扯四周，拉伸出均匀的薄膜，即完全扩展状态即可（不要用手揪面团，以免扯断面筋）。8
把面团擀成长方形厚片，盖好保鲜膜入冰箱冷冻1小时（擀平后的面团中心和边缘的温度才能一致，如果是团状，中心温度会高于边缘）。9
将冷冻好的面团取出，擀成黄油片的两倍大，把黄油片放在中间，两侧的面片朝中间折，在中间捏紧接缝。10
把面团旋转90度，沿接缝的方向把面片擀成0.5cm的厚片（先按压中间接口处来回滚动，然后再整块从头到尾擀动。擀面时要使用走锤，用力均匀，这样黄油夹层才能分布均匀）。11
将面片分成三等分，左右两端依次朝中间折叠。12
如图完成第一次三折。13
将第一次三折好的面片盖好保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。14
取出面片，旋转90度，重新擀成长方形片状。15
重复进行第二次三折。16
盖好保鲜膜，再入冰箱冷藏松弛20分钟，之后再同样完成第三次三折。17
把第三次三折后的面团从冰箱里取出，擀成厚约1cm的片，从中间切开（分成两个方形吐司盒的量，HelloKitty模要比金色波纹模稍大一些，可分成6：4）。18
将其中一份面团切出6条手指粗的条。19
把切面朝上，顶部捏合在一起。20
按照编三股辫的方法编好。21
把两端捏和卷起，两两放入方形吐司盒中。22
放入烤箱中下层，设置28度，发酵90-100分钟左右（发酵温度不可超过30度，以免黄油融化混酥）。23
待面团发酵到九分满，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）。24
放入预热至170度的烤箱中下层，烤25分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整，如果顶部膨胀后太接近上管，可适当加盖锡纸。25
烤好后从烤箱中取出。26
趁热脱模，晾凉即可。