食材明细
主面团酵母4g高粉160g糖32g海盐8克全蛋液54g炼乳80g黄油40g
辅料奶粉适量
中种高筋粉374g水224克酵母4克
甜味口味烤工艺三刻钟耗时高级难度
手撕炼乳吐司的做法步骤
1
将中种面团的所有材料混合至没有干面粉，盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。2
将中种面团，除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中，打至面团可以拉出较厚的膜，加入软化的黄油，打至完全阶段。3
整理形状，松弛40分钟左右。4
将面团分隔好，揉圆，松弛20分钟。5
将面团收口朝下，擀长。反面后，从上往下卷起。6
将收口朝下，再次松弛10分钟。7
将松弛好的面团收口朝下，再次擀长，翻面，底边压薄，卷起。8
裹一层奶粉。9
放入土司模中进行二次发酵。10
当面团发酵至模具的八分满时，用利刀画十字，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。11
这个方子的量我做了一个500克，一个300克的山形吐司，剩下的面团做了一个辫子包。12
成品。