食材明细
主料高筋面粉250克干酵母3克（中种材料）凉水190克（中种材料）鸡蛋50克
辅料干酵母3克盐4克细砂糖50克凉水110克黄油45克
原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
中种原味吐司的做法步骤
1
全部材料准备好：高筋面粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋、凉水、黄油、中种面团；2
中种面团需要提前数小时发酵，我是头天晚上揉了面，放在室温下发酵一小时后转移到冰箱里冷藏发酵；3
发酵好的面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，组织呈绵密拉丝状，气孔均匀细致；4
除黄油外的所有材料全部入厨师机揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用2档将材料混合成团，再用3档使面团更加滋润，能扯出粗膜，再加入黄油；5
转1档将黄油全部吃进面团中，再转3档使面团上劲；面盆内部光滑不粘面，面团表面光滑细致有光泽，揪一块面在手上慢慢撑开，能撑出有弹性且透明的薄膜即可；我是在室温28度的情况下揉的面，这个面团状态还不是很理想，弹性有但戳个洞的边缘有些许锯齿状，此时酵母已经起作用了，所以只能靠后面的操作使面团的筋度再加强；6
面团取出收圆，放在大保鲜盒里，盖盖子发酵30分钟；7
面团已经膨胀了，将面团翻面，四个角分别向中心折，这样做的目的是加强面筋的形成；8
将面团翻面，光滑的朝上，收圆，放保鲜盒中发酵60分钟左右，面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；9
发酵好的面团取出，轻拍几下排气，称重分成6等份，揉圆，盖保鲜膜饧15分钟左右；10
将面团擀成长方形，卷成卷，盖保鲜膜饧10分钟左右；11
将面卷擀成细长条，卷成卷，每卷好一个就码放进450克的吐司模具中；12
将吐司生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是直接放在烤箱里放了一碗水，让其自然发酵到9分满时，取出，表面刷鸡蛋液（份量外）；此时烤箱也开始预热200度；13
将吐司送入预热好的烤箱中下层，留出上部膨胀的空间，上火170度，下火210度，35分钟，根据自家烤箱的实际情况来调整温度。出炉后端起吐司盒轻震几下，脱模，晾架上晾到手温后入袋保存。14
吐司，柔软拉丝有麦香。