食材明细
主料金龙鱼高筋面粉280克鸡蛋60克冰水130克黄油30克干酵母3克白糖30克盐1.5克
辅料金龙鱼高筋面粉280克白糖30克盐1.5克干酵母3克冰水140克黄油30克鸡蛋60克可可粉20克
原味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
大理石花纹吐司的做法步骤
1
所有材料准备好，因为要揉两个面团，所以每种都要单独称重分好，这样才不会手忙脚乱；2
先将白面团的材料（除黄油外）全部入揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用2档混合成团，再转3档揉成较滋润的面团，揉面5分钟后，加入黄油块；3
先用2档将黄油全部揉进面团中，再转4档中速将面团揉到光滑滋润，能撑出透明且有弹性的薄膜状；面团取出，放在发酵盒中（见图5）；4
用同样的方法将可可面团也揉到出透明且有弹性薄膜状，因为放了可可粉，所以水量也增加了10克；我用的金龙鱼高筋面粉比较吃水，所以具体的液体量请根据所选品牌面粉的吸水率和当时的天气湿度来调整；5
两个面团全部放在发酵盒里，我的发酵盒其实就是一个大点的保鲜盒，盖子的密封效果极好，所以能保湿；将盒子放在温暖的地方进行基础发酵；两个面团之间放一张油纸来隔开，防止面团膨胀后混在一起难分难舍；6
待面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；7
面团取出放在揉面垫上，手轻轻拍打几下排气，称重，分成大小均匀的各6个面团；先称重，后揉圆；蒙保鲜膜松弛10分钟；8
一个白面团和一个可可面粉摞在一起，用手掌轻轻按压结实；取一个双色面团，擀成长方形；想让白色做为面包的表面，就将白色面团朝上擀；反之，将可可面团放在上面；擀好后卷成卷；9
3个面卷一组，编成辫子；可以让辫子长一些，这样可以两头对折后放入450克吐司盒中不会出现一头高一头低；偷偷说一句，我那辫子编得不太好看，居然出现了一顺边儿；因为我想编那种从中间起步向两边编，结果搞乱了顺序；嘿嘿，幸好是用盖子的，还能遮遮丑；10
将编好的辫子码放在吐司盒中，折叠后尽量是一样的厚度；放在温度湿润处二次发酵，温度在35-38度之间；我是将生坯放在烤箱中，有低温发酵档，我又放了一碗热水，增加湿度；11
待生坯涨到8分满时，将盖子盖上，同时烤箱开始预热180度上下火；12
将生坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，40分钟，出炉后端起吐司盒在桌上轻震几下，将吐司倒在晾架上，晾到手温时入袋保存。13
大理石花纹吐司，吐司柔软能变腰，切一刀不掉渣！