食材明细
主面团金山日式吐司粉300克细砂糖60克酵母粉4克奶粉20克鸡蛋55克黄油50克水150克盐3克
老面金山日式吐司粉200克水120克酵母粉2克
辅料豆沙210克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
大理石豆沙吐司的做法步骤
1
提前准备好所需原料2
制作老面面团：混合老面所有食材，揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜3
第二天取出面团，可以看见老面呈蜂窝状4
除去黄油和豆沙，将主面团所有食材搅拌一下，然后放入剪成块状的老面面团，厨师机打面15分钟5
加入软化的黄油，继续搅拌5分钟6
此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜7
豆沙放入保鲜袋中，擀成长方形8
取一半的面团，中间放入半量的豆沙，如图9
将豆沙包入面团当中，捏紧封口处10
将面团擀成长方形后，如图那样三折（送入冷冻松弛15分钟）11
取出面团，再次擀成长方形后，如图四折（像叠被子那样，再次送入冷冻松弛15分钟）12
将面团擀成约45cm的长方形。13
切出三条，顶部不要切断14
像编辫子那样整形15
底部捏紧收口16
将两端收口往里折好17
放入模具进行发酵18
当吐司涨至8分满时，盖好盖子19
送入180度预热好的烤箱中，烘焙42分钟20
吐司完全冷却后切片食用。