食材明细
主料金山日式吐司粉560克
辅料耐高糖干酵母6克盐6克细砂糖50克奶粉30克冰水330克黄油50克蛋液少许（表面刷）
清淡口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
醇香白吐司的做法步骤
1
全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；我长期灌一瓶水4度冷藏放冰箱，随用随取很方便；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵，将一些材料冷藏后使用，可以尽可能降低面团的温度，延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；2
将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中，黄油和盐后放；3
用厨师机低速将这些材料混合成团，能拉扯出粗膜后加入黄油和盐，先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后，再转中高速；4
面团柔软又滋润，不粘手，不粘盆壁，揪一块，可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；5
面团收圆放在盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱或者温暖湿润的环境下，比如烤箱调温到25-30度，放一碗热水；6
面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；7
面团取出放在案子上，轻拍几下，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单，手指在面团上按一按，柔软而不回弹就可以了；8
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状；9
从上向下卷成卷，封口朝下，其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；10
取一个松弛好的面卷，擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；11
卷好的面卷码放在450克吐司盒内，卷都朝一个方向，这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；12
将吐司生坯放在发酵中，温度不高于38度，湿度70-80，时间大约要1.5-2个小时；13
先把烤箱预热，再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出，表面刷蛋液；14
将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上火180度，下火230度，实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸，防止顶部烤得火大；15
烤好的吐司轻震几下，脱模，晾架上晾到手温时可入袋保存。16
醇香白吐司，松软有弹性！