食材明细
主料牛奶60克淡奶油60克酵母粉2克高筋粉280克细砂糖10克盐2克鸡蛋1个
辅料酵母粉2克细砂糖30克黄油15克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
中种小山吐司的做法步骤
1
将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序2
揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）3
装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时4
将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段5
加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。6
取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中7
二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可8
入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。