食材明细
中种高筋面粉175g牛奶105g酵母粉2g盐2g
主面团高筋面粉75g细砂糖30g盐1g全蛋液25g牛奶10g炼乳50g黄油20g酵母粉1g
刷表面全蛋液少许
甜味口味烤工艺数天耗时普通难度
中种炼乳吐司的做法步骤
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把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。2
往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。3
揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。4
接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。5
把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。6
面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。7
发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。8
取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。9
卷起来继续松弛15分钟。10
松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。11
继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。12
把卷好的面团依次放入吐司盒内。13
放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。14
取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。15
放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）16
出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。17
成品图。18
成品图。19
成品图。