一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
《香蕉巧克力面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200克熟透的香蕉100克水170克耐低糖即发干酵母1/2勺牛奶巧克力45克手粉适量 《香蕉巧克力面包#haollee烘焙课堂#》调料明细...
手工曲奇是世界上最受欢迎的甜点之一，相信大家对它也不陌生，稍微加点创意就会有不同的吃法，加入巧克力豆外脆内有嚼劲，非常好吃，想起趣多多了吗？巧克力控怎么能错过呢 用料 低粉100克 香草精几滴 黄油7...
制作花朵之前，你需要一块巧克力“粘土”——可使用的“粘土”，只要四种材料，煮、拌、揉三个动作就能作出来。这块巧克力粘土最好是提前一天或至少提前3-5小时做好备用。 烘焙装饰：制作巧克力粘土 所需的材料...
食材明细 主料鸡蛋3个低筋粉50克玉米油30克木糖醇60克牛奶30克 辅料淡奶油500克木糖醇50克（2）蜜豆适量草莓巧克力80克草莓适量 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 草莓巧克力蛋糕的做法步骤 ...
食材明细 主料蛋白320克糖120克低筋粉90克柠檬汁少许草莓适量 辅料黑巧克力160克淡奶油500克盐少许 甜味口味烤工艺廿分钟耗时简单难度 巧克力草莓蛋糕的做法步骤 1 ，把淡奶油放入奶锅，小火加...
食材明细 主料黑巧克力70g鸡蛋3个细砂糖80g 辅料黄油125g核桃100g糖粉适量 苦味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度 巧克力布朗尼的做法步骤 1 准备全部材料。 2 黄油放碗里隔水加热至融化。 3...
春暖花开了，下午茶不再是温暖的甜点了，取而代之的是清爽的甜点。慕斯蛋糕的种类非常多。其实我并不是一个特别爱吃慕斯蛋糕的人，但是有一款慕斯我是情有独钟。它的清爽口感，冰凉的口感，还有微苦+香甜的口感都是...
今天，我会分享另外一个使用巧克力的教程。 我自己本身就很喜欢巧克力，这个教程里教你一种很简单的方法制作这个巧克力圈蛋糕。 我做了这些撒糖巧克力圈然后装饰在蛋糕上，总体来看，这个蛋糕真的很漂亮。 所需材...
食材明细 主料巧克力（红白绿咖啡色）294克低筋面粉100克水35蜂蜜35克牛奶30克调和油50克泡打粉2.5克苏打粉1克鸡蛋1个 辅料白糖31.5克麦芽糖75克柳橙汁15克橙子肉30克 甜味口味烤工...
《#九阳烘焙剧场#巧克力坚果饼干》主料明细 美国大杏仁30g切碎的美国大杏仁20g鸡蛋25g黄油80g低筋面粉130g 《#九阳烘焙剧场#巧克力坚果饼干》调料明细 糖粉60g可可粉20g香草精1/...
食材明细 主料底筋面粉80克鸡蛋4个玉米油40克牛奶70克 辅料淡奶油100克白糖10克樱桃酱适量樱桃2颗 果味口味烤工艺数小时耗时普通难度 樱桃巧克力奶油蛋糕的做法步骤 1 所有材料称重备用。 2 ...
食材明细 主料白吐司2片巧克力酱适量酸奶适量鸡蛋1个牛奶50g 辅料巧克力碎适量黄油少许 甜味口味煎工艺十分钟耗时简单难度 巧克力西多士的做法步骤 1 先用面包机把面包面团揉好并发酵至两倍大小。吐司的...
食材明细 主料黑巧克力100克 辅料黄油100克白糖125克鸡蛋3个杏仁30克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 果仁巧克力布朗尼的做法步骤 1 主要材料备齐； 2 黑巧克力切碎； 3 切碎的巧克力与...
食材明细 A蛋白35g食用油35g低筋面粉35g粟粉10g 馅料黑巧克力适量白巧克力适量鲜奶油120g草莓果酱40g B蛋白90克白砂糖50g盐1g白醋2ml（或柠檬汁） 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普...
食材明细 主料玛芬预拌粉200克可可粉20克鸡蛋两个牛奶克50 辅料蜜豆若干 配料玉米油90克 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 蜜豆巧克力玛芬的做法步骤 1 准备玛芬预拌粉200克，可可粉20克，...
《巧克力装饰饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉130g黄油(无盐)75g全蛋液20g白巧克力20g 《巧克力装饰饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉60g 《巧克力装饰饼干#九阳烘焙剧场#》...
食材明细 主料低筋面粉75克鸡蛋4个玉米油40克牛奶50克白砂糖40克 辅料淡奶油330克牛奶90克（慕斯糊）黑巧克力160克装饰4片吉利丁10克 奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 黑巧克力慕斯的做...
这次烤了一款巧克力味道的杏仁坚果饼干，很香脆，美国大杏仁做的饼饼永远是我最喜欢的~ 难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料 美国大杏仁30g切碎的美国大杏仁20g鸡蛋25g糖粉60g黄油80g可可粉2...
食材明细 主料黄油55克低筋面粉160克白脱牛奶125毫升可可粉20克鸡蛋1个糖粉90克盐1/2茶匙白醋1茶匙小苏打适量 辅料白巧克力适量黑巧克力适量糖珠糖片适量多色巧克力酱适量 甜味口味烤工艺一小时...
食材明细 主料低筋面粉80克鸡蛋4个牛奶70克玉米油40克 辅料巧克力20克淡奶油50克黄油10克樱桃适量 其他口味烤工艺一小时耗时普通难度 巧克力淋面蛋糕的做法步骤 1 所有材料备用。 2 蛋清和蛋...
食材明细 主料低筋面粉100g鸡蛋4个 辅料细砂糖100g淡奶油60g可可粉15g色拉油45g核桃碎适量栗子酱适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 动物巧克力夹心蛋糕的做法步骤 1 淡奶油加入色拉...
食材明细 主料鸡蛋50g黑巧克力115g低筋面粉33g杏仁粉36g 辅料细糖40g黄油20g泡打粉1g姜片适量 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 巧克力雪球的做法步骤 1 姜片料理机处理成姜荣； 2 ...
食材明细 主料高筋面粉200克盐3.5克水112克细砂糖10克酵母2克可可粉10克黄油5克耐热巧克力豆适量装饰用黑白巧克力适量 煮贝果糖水水800ml白糖40克 咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 巧...
食材明细 主料高筋面粉115克可可粉25克色拉油70克烘焙巧克力豆85克鸡蛋2个细砂糖130克 辅料淡奶油120ml小苏打3克巧克力针适量香草精5ml白醋10ml白开水160克椰蓉适量巧克力豆适量速溶...
《圣诞巧克力小洋楼#九阳烘焙剧场#》主料明细 巧克力面团1份蛋白40克柠檬汁10ML 《圣诞巧克力小洋楼#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉300克果糖适量 《圣诞巧克力小洋楼#九阳烘焙剧场#》做法步...
巧克力一直是受大众喜欢的一种口味，除了平常在商店中买到可即食的各种口味巧克力，在蛋糕店中，巧克力蛋糕、面包和饼干都很受欢迎，甚至是一些蛋糕店的招牌产品。烘焙中使用的巧克力需要充分融化才能加入蛋糕制作中...
食材明细 蛋糕坯鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖20克热水50克玉米油30克可可粉15克淡奶油200克牛奶100克蛋黄2个黑巧克力85克吉利丁粉6克 表面装饰淡奶油50克糖粉5克可可粉5克 甜味口味烘焙工...
食材明细 主料粘米粉50g可可粉12g色拉油40g小苏打1.5g巧克力50g 辅料杏仁粉30g红糖35g100%橙汁50g热水5g淡奶油50g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 法式巧克力蛋糕的做法步...
《浓香黑巧克力杏仁饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉160g德芙黑巧克力80g杏仁50g鸡蛋液25g黄油100g 《浓香黑巧克力杏仁饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50g 《浓香黑巧克力杏仁...
【超软巧克力麦芬的做法】 配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。 烘焙：185度...
《巧克力腰果手指饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉100克盐焗腰果一小包鸡蛋一个苏打粉2克黄油30克巧克力50克 《巧克力腰果手指饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉30克 《巧克力腰果手指饼干...
《奶油巧克力软饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 蛋糕粉70g淡奶油40g鸡蛋一个巧克力40g 《奶油巧克力软饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 白糖30g 《奶油巧克力软饼干#九阳烘焙剧场#》做法步骤 ...
食材明细 主料粘米粉50g可可粉12g菜籽油40g小苏打1.5g巧克力50g 辅料细杏仁粉30g红糖35g橙汁（100%纯）50g热水5g淡奶油50g 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 法式巧克力蛋...
《巧克力坚果面包#松下烘焙魔法学院#》主料明细 高筋面粉350克鸡蛋1个细盐3克奶粉15克巧克力水190ML酵母4.5克核桃仁60克黄油50克装饰果仁 《巧克力坚果面包#松下烘焙魔法学院#》调料明细...
食材明细 巧克力蛋糕底白巧克力慕斯糊原料标记为1（1）牛奶20g（1）淡奶油120g（1）蛋黄一个（1）白巧克力块85g（1）吉利丁粉5g（1）香草精少许（1） 黑巧克力慕斯糊原料蛋黄2个（2）水27...
食材明细 主料底筋面粉60克鸡蛋2个甜橙30克苹果30克奥利奥适量泡打粉3克 辅料植物油1克糖5克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 巧克力水果蛋糕的做法步骤 1 准备食材 2 打发全蛋，打成泡泡状...
《花生酱黄油巧克力饼干#松下烘焙魔法世界#》主料明细 低筋粉（饼干胚子）350克黄油（饼干胚子）125克花生酱（顺滑型）（饼干胚子）125克糖粉（饼干胚子）80克红糖（饼干胚子）80克鸡蛋（饼干胚子...
《巧克力坚果小圆饼#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细 黄油50克蛋白15克低筋面粉115克黑巧克力适量腰果适量核桃碎适量葡萄干适量 《巧克力坚果小圆饼#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细 糖粉35克 《...
《巧克力棒棒糖饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉180克黄油100克白巧克力币适量黑巧克力币适量彩针适量牙签适量 《巧克力棒棒糖饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50克盐1/4小匙小苏打1...
《爱心巧克力蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细 鸡蛋4个牛奶60Ml低筋面粉70克+1小勺淡奶油150ml红色色素少许 《爱心巧克力蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细 细砂糖65克可可粉1...
食材明细 主料戚风蛋糕1片巧克力慕斯馅巧克力90克糖10克吉利丁1片淡奶油60克牛奶50克酸奶慕斯馅有糖酸奶120克抹茶慕斯馅抹茶粉5克有糖酸奶100克 辅料凉开水适量(调抹茶粉用) 甜味口味烤工艺数...
《巧克力果酱果仁土司#松下烘焙魔法学院#》主料明细 甜面包预拌粉270g鸡蛋1个水80ml干酵母3g巧克力粉20g葡萄干25g 《巧克力果酱果仁土司#松下烘焙魔法学院#》调料明细 橄榄油25g 《...
《---巧克力蔓越莓辫子面包#松下烘焙魔法世界#》主料明细 面包粉350克棉白糖50克干酵母3克去皮鸡蛋55克牛奶200克黄油40克巧克力20克蔓越莓干60克 《---巧克力蔓越莓辫子面包#松下烘焙...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
