如何开烘焙店,开烘焙店需提前了解哪些知识

2019-12-27
开一个烘焙店需要具备哪些知识 想开烘焙店需要哪些知识 烘焙店用电知识

开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧!
做好分析,才能把握方向
首先,你需要清楚店面所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况,把握区域内的发展趋势和消费特点,在方向上不出大差错。
同时,要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析,如此,才能准确界定自己的经营范围和经营风格,锁定消费层次和经营种类。
譬如,在一个衰退的老工业区,显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社区,已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店。
虽然这片市场诱人,但你进去之前,还需要仔细掂量下自己有几把刷子,能否有效与其他店形成区隔,并获得消费者认同,切记,并不是“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。
通常在商业区开店,面对的顾客多是白领阶层;居民区开店,面对的以居民为主,流动客人为辅。要知道,你的顾客定位则决定了你以后的销售策略。
合适的才是最好的
好的选址,并不是说地段有多贵,而是依据是否和店铺的定位相符合。也就是说,店开在哪儿,取决于经营何种类型的烘焙店。
分析店铺性质
首先要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人还是青年人;是租客还是自住客,是情侣还是上班族?他们的比例各占多少,人均消费有多少。
与此同时,还要找几个与自己要开的店铺类似的店进行跟踪分析:
生意好和生意差的特点各是什么?
门前半小时客流量是多少?
各时间段的人流特点是什么?
这些店铺的销售高峰期是什么时段?
都有多少人次消费?
调查完这些以后,可以比对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。
模拟运营数据
既然前期工作都做了很多,那还要根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。
比如说房租,就只能投入5万,那就根据5万的预算去找房子,休闲区要占多大面积,多少座位。
店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?你的竞争对手一天流水多少?把这些的数据都预估的七七八八了,才能有针对性地寻找理想店址。
好地段与贵房租,如何权衡?
找到不错的店址后,创业老板还会遇到一个艰难的问题:这个地方位置是不错,但房租太贵,到底应不应该选?
谁都知道,地段较好的店面租金难免会贵,毕竟一分价钱一分货,所以很多人都认为,只要自己选择租金较高的店面,便万事大吉了。
但是你是否考虑过这些铺位是否要价虚高?餐厅到底需要什么样的客户群体?每个月所赚的盈利与所交付的租金之间的差价有多少?
如果该选址能保证高利润,那么就选;如果不能,果断舍弃。在餐饮业,房租占总销售额的比值最好在15%以下;如果是15~20%,那么生意会干得比较艰难;如果房租占比高于20%,情况就有些危险了。
如何计算房租占比
1.根据潜在顾客数、人均价、交通便利度等各个维度给所有候选店址们排序,第一名是“最理想的”,越往后理想程度越低。
2.预测出每个候选店铺的总销售额。总销售额=预计顾客数×人均价×30天,其中,预计顾客数可以通过蹲点附近餐馆得到。
如何开店?15年烘焙老司机经验分享:2件事最重要!
3.拿着排名列表,从上到下算餐馆的房租占比。房租占总销售额超过15%就划掉,一直算到比值低于15%的店址才停止。
4.这家店就是在控制了房租的情况下,最合适的店址。

用这个方法,可以找到能承受、也能带来利润的选址。虽然它不完美,但却是最合适的。

最后如何选人?

很多烘焙店的老板大多数都是做烘焙出身的,也有个别的不是,但是假如你感觉你自己烘焙技术很牛,那么你一定要找一个烘焙技术更牛的人来做烘焙主管,负责日常的烘焙产品技术,产品有了,就是售卖这一块也很重要,需要找懂得财务知识,卖场管理,产品营销,以及具有服务意识的人来做卖场管理,很多烘焙店都会有专职的财务这一块,也有店长兼职财务的!小店都是老板娘兼任!每天的进货表,用料表,报废表,打折表,以及售卖表都需要管理!每月底进行盘点核算利润,以及亏损还是盈余!等等!

一个烘焙店看似很简单能做好其实并不容易,这也就造成开三个月倒闭的大有人在!在开店时可以搜索当地的烘焙转让情况,试着和老板聊聊!转上当地的烘焙店二三十家其实你就心里明白差不多了!

小编推荐

烘焙饼店人气不旺的50个原因


烘焙饼店人气不旺的50个原因

1、招牌吸引力是否有?

2、烘焙饼店店面外观吸引力是否有?

3、停车出入口是否方便?

4、进门是否物理上方便、心理上舒适?

5、店面内是否明朗整洁?

6、出入口顾客不可缺少的配置有吗?

7、当下活动有醒目入心的介绍吗?

8、烘焙店内介绍图是否清晰明了?

9、重点推广的烘焙产品是否一目了然?

10、主通道路线是否能引领消费者到最深处?路线是否能让消费者自然而然转完店面?

※主线路、适合各个年龄段的洗手间、餐饮区是否方便易找?舒适度如何?

※主线路是否有声誉烘焙产品、特色产品、精神品牌、烘焙文化内涵项目.....吸引消费者停留、记忆、思考、爆发?

※整体线路布局,消费者是否有良好的回旋空间、可自由自在达到心属的目的地?

※最窄的线路是否易找、舒适宽度如何(60厘米)?

※通道中是否有多余、不产生价值的物品?休息区是否人性化?儿童区、残疾人区、孕妇区、抽烟区.....是否面面俱到?

11、路线关键节点的烘焙产品魅力是否能吸引消费者驻足、继续?

12、辅助路线的长宽高带给顾客的舒适度?

13、服务台位置是否设置在最先环节?收银台的位置是否便利?

※服务台、收银台质量、数量是否能满足消费者需求?

※提款机、刷卡机的布局是否便利?质量、数量是否能满足消费者需求?

14、烘焙产品质量和陈列丰满度如何?

15、主推产品、次推产品、其他商品的布局如何?

16、高客流地带的利用是否充分?

17、消费者易聚集地带利用是否充分?

18、品类齐全地带,如何激发挑选乐趣?

19、接待消费者地带,如何提升效率?

20、宣传品顾客如何乐意携带?

21、如何通过灯光、聚光吸引消费者?

22、如何吸引消费者上楼梯?

23、服务台的功能是否全面、高效?

24、卫生间的价值,您理解吗?

25、品推活动,消费者光顾的愉快和新鲜感有吗?每个商品区,主推产品消费者是否第一眼可以看到,是否能创造产品无处不在、心中首选、物超所值的购买和使用过程?26、烘焙产品陈列的清新整洁、干净漂亮、很生动吗?

主题陈列是否醒目、能激发购买需求和欲望?

27、烘焙饼店店面产品给顾客很实用、实惠、实际的,布局(整体-系列-单品线-单品--等级-产品,消费者买得起、买得到、乐得买感觉有吗??

28、消费者的视线,你能抓住吗(身高*0.9)?核心地带主推的产品,是否对消费者精神和物质需求有保障、能升级?是否对卖场的发展可持续性有利?

29、产品如何让消费者情不自禁去摸、去拿?消费者容易扎堆购买区域,产品“性价比”消费者是否满意?

30、陈列是否符合消费者使用需求、价格需求?死角区域,是否有灯光、pop、气味等方式吸引消费者注意力、理解力、购买力?每个陈列区的品类是否便于消费者比对和挑选、商品功能和价值是否能满足消费者总体需求?

31、顾客的购买预算是多少?

32、烘焙产品能等级陈列,消费者能按质挑选吗?

33、特价商品如何特快销售?

34、商品价值如何展示?

35、畅销品如何更畅销?

36、烘焙滞销品如何陈列推广?

37、新品推广的要点有多少?

38、季节性烘焙产品如何陈列?

39、立柱、收银台、服务台等位置的效益如何提升?

40、烘焙饼店Logo与POP如何高效应用?41、如何利用顾客的不满给烘焙饼店的机会?

42、烘焙销售目标确定?务实?

43、店面每平方米\立方米的赚多少钱,知道吗?

44、促销活动的计划表到位吗?促销区域的活动是否有时效性?有长期性?

45、库存和周转率关系处理好了?

46、店面易耗品如何管理?

47、店面分区是否合理?烘焙饼店logo的密度、pop的舒适度如何?店面的各类特色,是否能给消费者留下良好回忆?

48、如何清仓处理积压货?

49、短缺商品如何销售?

您作为消费者,通过视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉,感悟感悟卖场舒适度如何?

50、每日系统检查做了吗?

※展现给客户的“卖场结构图”(顾客进门的导入点)有吗?

※根植客户利益的“商品构成图”(顾客选择的根本点)有吗?

※阐述商品价值的“POP”(顾客付账的战略点)有吗?

想好这50个问题,你的饼店经营绝对能成功!

蛋糕店的营销策略


果你开了一个蛋糕店,可以按一下步骤尝试拓展市场:

第一步:

首先你要找到你的最大潜在客户源——幼儿园或小学校。(当家长的给自己过生日能不能记住我不敢说,但好像没有一位忘记给宝贝孩子过生日的。)

把印制好的“宝贝生日蛋糕免费礼品券”送给幼儿园和小学校的每个孩子,告诉他们,只要拿着这个礼品券,提前三天来店就能免费领到一个价值38元的儿童蛋糕。(一定要注明,没有任何附加条件,否则效果将大打折扣,这个蛋糕的成本在8-10元左右)

点击图片,在新窗口显示原始尺寸

第二步:

父母带着小宝贝到蛋糕店来领蛋糕,店员可以让小宝贝自己选择喜欢的蛋糕样式,让他们稍后,现场制作。这个过程中,可以要求父母填写一张表,上面留下孩子爷爷奶奶、姥姥姥爷的生日,然后同样送给他们每人一张“免费蛋糕礼品券”。(很多人会记得宝贝的生日,忘记了父母的生日,此时会因此想到父母养育恩情,不养儿不知父母恩呢)

第三步:

香喷喷的蛋糕做好后,切下来一块请小宝贝品尝,(这点很关键)然后问小宝贝蛋糕好吃吗?呵呵,他(她)自己选的,又好看,又甜甜的,当然说:好吃!(零风险体验)

店员可以回答:那就送给你了!接下来,店员会跟孩子的父母讲:您看,您的孩子很喜欢我们店里的蛋糕,您三天后孩子的蛋糕定了吗?如果没定,可以在我们店里给小宝贝订一个啊。

此时你可考虑,

有多少父母会三天前就把蛋糕给孩子订好?

有多少父母会斩钉截铁的拉着嘴里吃着,手里拿着免费蛋糕的小宝贝拒绝而去?

当然会有少部分吃了糖衣也会把炮弹打回来的,呵呵,这也是营销的成本。

千万记住嘱咐你的店员:即使人家没有买单,也要高兴面对!

估计这样用不了一年,你就可以开第二家、第三家连锁蛋糕店了。呵呵。

如果愿意这样操作的,可以跟我签订效果协议,呵呵,送出去了,顾客没有买单,我给你掏成本,如果顾客买单了,利润给我一半,呵呵呵。

相关推荐