中种小面包的做法

2019-12-16
面中种面包的做法中 面包的做法中种法 中种面包的做法

这是在来往的扎堆里参考的中种面包的方子,做过一次土司,觉得口感不错,所以这次试试面包!

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高粉281g酵母3g牛奶114g

辅料

高粉89g蛋液32g盐4g砂糖40g牛奶24ml(视面粉吸水性,一点一点加,我只加了5毫升就差不多了)黄油27g

中种小面包的做法步骤

1.准备中种面团,将主料里的所有材料揉成面团,盖上保鲜膜,放置冰箱17小时以上

2.备好所有材料(大碗里是中种面团,冷藏过了的)

3.将中种面团揪成小块与辅料里除黄油以外的食材混合(牛奶一点点放,需要再加,方子里的量我只用一点)

4.将面团揉至扩展阶段加入黄油,再揉至出膜,(做土司要揉至完全阶段,做这小面包就不必了),盖上保鲜膜,室温醒40分钟

5.醒好的面团,发了好大

6.将醒好的面团排气,称重,分割成六等份,再揉圆

7.取一面团擀成椭圆形

8.从上至下卷起

9.从中间分割成二块,切面朝下,稍微压一下

10.烤盘上垫油纸,请大家忽视没整好形的丑态吧,(烤好后才感觉下面的收口一定要捏紧,不然烤出来会松)

11.烤盘放进烤箱,下边置一碗热水,再二次发酵半小时,取出后刷蜂蜜水(蛋液也可),撒上芝麻

12.这不收口处没捏紧,都散了,下次一定注意,呵呵,将烤箱预热上下管180度,这得要视烤箱具体情况,我的是长帝32升的那款

13.将烤盘放入预热好的烤箱中下层180度先烤20分钟,再放到中上层190度5分钟上色

14.出炉,好香的

15.不怎么好看啊!

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中种法小面包


中种法做出来的面包真的很香,有嚼劲,而且还能保持面包的柔软,真的是好办法,在家里经常都是用中种法做的面包,真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵,可以有效的释放出面粉发酵的风味,做出来的面包更加好吃了。

用料

-中种面团-

高粉100克

水54克

干酵母粉2.8克

盐1克

奶粉3克

-主面团-

高粉50克

盐1.4克

糖12克

水40克

酵母粉0.6克

黄油10克

中种法小面包的做法步骤

1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好室温下发酵1小时后,再放入0-5度的环境冷藏17小时,也就是放入冰箱了

2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里,加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面

3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合,揉到完全阶段

4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大,用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水,发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦

5.将发酵好的大面团分成小份,约40克一个小面团,分别揉圆,放在操作台上盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵

6.小面团发酵到2倍大,掀开保鲜膜,用刀划几刀,在小面团上均匀的刷上牛奶,再刷上一层蛋液

7.放入预热好的烤箱140度,中层,上下火,烤10分钟即可

小贴士

1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱,如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦,要根据自己烤箱的情况具体调整哦

中种面包的做法


主料

中种高粉200g酸奶120鸡蛋1个酵母3g主面团高粉50g细砂糖35g盐2g黄油25g

中种面包的做法步骤

1.中种面团材料放入面包机和匀,发酵至俩倍

2.主面团材料放入面包机,中种掰小块放入,揉至延展阶段

3.发酵至俩倍到三倍大小。。

4.我是放入冰箱冷藏发酵一夜,第二天取出回温后,排气分割成三等分,松弛20分钟。。

5.松弛好面团擀开成长椭圆,火腿肠一根包裹入內,接口向下,刀切10等分,切至火腿断开,下部面团连接,倆倆相向反转。成面包生胚

6.烤盘内铺油布,放入面包,入烤箱,烤箱內放浅盘热水,28度发酵至俩倍大小,表面刷蛋液

7.烤箱180度预热,上下火烤制20_25分钟

葡萄干小面包卷(中种)


葡萄干小面包卷(中种)的做法

1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。

2.冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。

3.中种面团撕成小块。

4.加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。

5.面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)

6.基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

7.松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。

8.面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。

9.散上切好的葡萄干碎粒。

10.从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。

11.摆在放有油纸的烤盘上。

12.入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

13.发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。

14.造型还不错!

15.成品图。

16.成品图。

17.可以拉丝的哦。

polish中种面包


一年之计在于春,一日之计在于晨。早餐是最重要的一顿饭了,而在早餐中尽量能够含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维,这个polish中种面包含有牛奶、奶粉、鸡蛋、黄油、高筋粉,加上经过长时间的发酵,比较利于消化吸收,吃起来又香又软,直接撕着吃最过瘾了!孩子是未来,是明天,真心希望他们每人都能有个营养活力满满的早餐,迎接一天的活动!

polish中种面包的主料:

高筋粉(250g)酵母(3g)奶粉(15g)

polish中种面包的调料:

牛奶(70g)鸡蛋(48g)黄油(15g)

做polish中种面包所需厨具:

电烤箱

polish中种面包的做法步骤

1、50g高筋粉,50g清水加1g酵母粉搅拌均匀,提前低温冷藏发酵十来个小时

2、发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜,放到温暖的地方发酵到两倍大

3、我称了一下,大概450g多一点,分成三个均等的面团

4、排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形

5、从上向下卷起来

6、三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵

7、发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层,170度上下火45分钟,如果上层颜色太重就加盖上锡纸

小窍门:酵头发酵的时候不一定非要那么久,常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行,但是做出来口感没有低温发酵的号,我都试过,想要撕着吃还是推荐低温发酵哦!

做面包方法很多,由编辑撰写的《中种小面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面中种面包的做法中专题!感谢您的阅读!

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