烘焙中常用的甜味剂是指那些可以替代糖在食品中提供甜味的物质。在烘焙过程中，甜味剂可以用来调节食品的甜度，同时还能达到降低糖分摄入量的目的。随着人们对健康饮食的关注和对糖摄入量的担忧，烘焙中的甜味剂逐渐引起了人们的兴趣。目前市场上常用的烘焙甜味剂主要有人工甜味剂和天然甜味剂两大类。人工甜味剂是由化学合...
酵母在食品、饮料、化妆品等领域有着广泛的应用。常用的酵母种类主要包括鲜酵母和活性干酵母。它们具有不同的特点和应用场景。鲜酵母是一种常见的酵母种类，也被称为活酵母或湿酵母。它一般以湿糕的形式保存，含有70%左右的水分。鲜酵母是一种活性强、发酵速度快的酵母，适用于各种面包、糕点的发酵。鲜酵母可以提供一种...
烘焙是一门需要进行精确计量的科学艺术。而糖是烘焙过程中不可或缺的重要配料之一。本文将详细介绍烘焙常用的糖种类，包括白砂糖、黄糖、粉糖、红糖以及蜂蜜和糖浆等。1. 白砂糖白砂糖是最常见也是最基本的糖种之一，常见的分为普通白砂糖和细砂糖两种。它是经过多道精炼和晶化的，颗粒细腻、白净。白砂糖在烘焙中起到增...
茶叶烘焙是茶叶加工过程中非常关键的一步，它可以使茶叶获得特有的香气和口感。茶叶烘焙提香的原理主要包括水分挥发、酶活性调控、化学反应以及挥发性成分生成等方面。水分挥发是茶叶烘焙提香的关键步骤。新鲜采摘的茶叶含有高达80%的水分，如果不进行烘焙，茶叶中的水分会导致茶叶发霉、变质。在烘焙过程中，茶叶内部的...
烘焙是一项需要仪器和材料配合的技术活动，为了能够成功地制作出美味的烘焙食品，合适的工具是不可或缺的。下面我们将介绍准备烘焙所需要的一些常用工具。1. 烤箱：烤箱是烘焙的核心设备，它为食物提供了恒定的温度和热量。在选择烤箱时，考虑到大小和温度控制的准确性十分重要。大多数烘焙食谱会给出特定的温度和时间，...
烘焙中常用的甜味剂是什么烘焙是一门精细的艺术，而甜味是吸引消费者的重要因素之一。除了砂糖之外，烘焙中还使用了许多其他的甜味剂来增加食品的甜度和口感。下面将介绍一些常用的烘焙甜味剂。1. 砂糖：砂糖是烘焙中最常见的甜味剂。它有多种类型，包括白砂糖、棕糖、蔗糖等。砂糖不仅可以提供甜味，还能增加烘焙品的体...
烘焙人必知的水温和面团知识烘焙是一门需要精确和技巧的艺术。面粉、酵母、水以及水温都是制作面团的关键因素。正确掌握水温和面团的知识对于制作出理想口感和蓬松度的面包和蛋糕至关重要。本文将介绍烘焙人必知的水温和面团的知识，帮助读者更好地理解和掌握这些关键要点。我们来讨论水温对面团的影响。水温直接影响面团的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
戚风打法----即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之后的面糊搅拌的方法。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
面包内馅 1.奶椰馅配方椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克 制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成 2.芝麻馅配方黑芝麻1000...
烘焙食品常用的油脂选择和要求烘焙时使用的油脂是非常重要的，不仅会影响食品的口感和质地，还会影响到食物的健康性。因此，在选择烘焙食品油脂时，我们需要注意一些要求和考虑一些因素。本文将探讨烘焙食品常用的油脂选择和要求，并解释其原因和影响。1.黄油黄油是烘焙中最常用的油脂之一。它富含奶油脂肪，并具有浓郁的...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
面团发酵是烘焙中重要的步骤之一，通过发酵可以使面团松软、有弹性、具有口感，并且能够增加面食产品的风味。下面将介绍面团发酵的常用方法。1. 自然发酵法自然发酵是一种传统的发酵方法，也是最原始的方法。它利用天然存在的微生物，例如酵母菌和乳酸菌，产生二氧化碳来促进面团发酵。这种方法的面团中的酵母菌可以通过...
食品的存储和保存是保证食品安全和延长食品保质期的关键步骤。正确的保存方法可以防止食品腐败和变质，保持食品的质量和营养价值。以下是几种常见的食品保存方法：1. 冷藏冷藏是将食品储存在低温环境中，通常在2℃至8℃之间。冷藏可以减缓食品腐败的速度，使食品保持较长的新鲜度。冷藏适用于许多食品，例如肉类、奶制...
甜面料理包基本装饰材料及配方： 1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱） 调味沙拉酱 A．蛋黄100gB．糖粉20g，盐15g味精3gC．色拉油650gＤ．白醋30g，炼乳适量 制作：常规打法。 沙拉酱 ...
食材明细 主料牛奶200克鸡蛋53克（1个）绵白糖40克盐1克高筋面粉350克干酵母3克无盐黄油40克 辅料冰糖适量橙皮1个枫糖浆3汤匙全蛋液适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 ...
《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》主料明细 奶粉30g低粉20g蛋白20g（约一个鸡蛋） 《椰蓉小酥饼#haollee烘焙课堂##》调料明细 椰蓉40g细砂糖30g 《椰蓉小酥饼#haol...
作成品名称的名词： 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUF...
食材明细 主料低筋粉80克鸡蛋4个细砂糖50克玉米油40克南瓜泥50克牛奶50克 辅料柠檬几滴 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 南瓜小蛋糕的做法步骤 1 准备全部食材，称出用量 2 将蛋黄蛋白分离，...
食材明细 主料糯米粉120克鸡蛋3颗牛奶30克玉米油30克细砂糖50克 辅料泡打粉3克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 糯米小蛋糕的做法步骤 1 糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两...
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问：因为我想做一个无麸质蛋糕，所以我使用了米粉，但是总是达不到用小麦粉做出来的效果，这是为什么呢? 小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色，给面团和...
食材明细 主料高筋粉320g蛋液60g牛奶140g白糖40g 辅料盐2g黄油14g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 小餐包的做法步骤 1 配量表，图中的配量可以做8个小餐包。请根据自己要做的数量按比...
食材明细 主料鸡蛋2个木糖醇35克玉米油15克 辅料低筋粉66克牛奶25克 甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度 海绵小蛋糕的做法步骤 1 全部材料准备好 2 鸡蛋打入打蛋盘内，用电动打蛋器搅打，木糖醇粉...
《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200g低粉50克小麦胚芽20g酵母3g黄油25g鸡蛋1个牛奶100ml蔬菜丁80g 《蔬菜小餐包#haollee烘焙课堂#》调料明细 盐3...
食材明细 主料高筋面粉250g鸡蛋25g黄油20g盐2g 辅料牛奶140g酵母3g糖35g 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 牛奶蘑菇小餐包的做法步骤 1 将除黄油外的原料揉成表面光滑的面团，牛奶留1...
食材明细 主料水70克酵母粉2克高筋粉160克糖20克盐1克 辅料鸡蛋1个 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 小绵羊面包的做法步骤 1 原料依次放入面包桶内，启动和面程序。（蛋液留出少许） 2 和面...
食材明细 主料鸡蛋6个蛋糕粉110克白砂糖65克葵花籽油45克香蕉牛奶75克 辅料食盐1克柠檬汁4~5滴巧克力酱少许 奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 奶油小蛋糕的做法步骤 1 准备好材料 2 蛋黄...
食材明细 主料鸡蛋液40克高筋粉250克黄油20克酵母3克细砂糖30克奶粉10克低筋粉50克西红柿适量自制酸奶180克卤牛肉适量盐3克安佳芝士片适量生菜叶适量 辅料鸡蛋液少许 原味口味烤工艺数小时耗时...
食材明细 主料低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺柠檬汁1勺淡奶油半盒吉利丁片1片 辅料细砂糖40克草莓果酱1瓶 果味口味烤工艺半小时耗时普通难度 双莓小慕斯的做法步骤 1 料:低筋面粉5...
《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克酵母3克蛋30克牛奶94克黄油30克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 盐2克糖40克 《小蜗牛面包#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 将牛...
《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》主料明细 黄油75g低筋面粉180g鸡蛋1个蔓越莓干（装饰）适量 《——小浣熊饼干#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50g细砂糖25g可可粉8g 《——小浣熊饼干#...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉100克牛奶35克蜂蜜20克 辅料白糖40克黄油25克 甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度 蜂蜜牛奶小蛋糕的做法步骤 1 材料备用。 2 把鸡蛋白糖和蜂蜜一起放入容器中。 ...
食材明细 主料鸡蛋30克黄油30克高筋粉150克糖40克酵母3克盐2克低筋粉50克水110克奶粉10克 辅料桂圆干100克核桃碎30克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 桂圆核桃小餐包的做法步骤 1 ...
食材明细 主料奶油奶酪150g牛奶66g低粉14g玉米淀粉8g蛋黄3个蛋白3个无盐黄油25g 辅料糖45g 甜香口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 芝士小蛋糕的做法步骤 1 使用工具：daogrsS1 2 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g（香橙淋面酱部分:A.）淡奶油140g橙皮1块果胶23g（B）糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》主料明细 多用途面粉350g奶油300g草莓适量切碎的白巧克力可选粗砂糖可选蛋液适量 《草莓奶油小松饼#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖70g盐3g泡打粉9g香草...
《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》主料明细 低筋面粉150g黄油90g蛋液20g黑巧克力20g粉色巧克力20g 《萌萌小浣熊饼干#长帝烘焙节#》调料明细 糖粉50g盐1/8茶匙可可粉5g 《萌萌小浣...
《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》主料明细 低粉100G高粉20G黄油100G杏仁粉80G大杏仁一把鸡蛋黄一颗香橙一个 《杏仁小cookie#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖粉50G 《杏仁小co...
食材明细 主料高粉200克低粉50克胡萝卜泥50克鸡蛋25克水100克盐3克酵母3克糖25克黄油20克 辅料白芝麻适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 胡萝卜小餐包的做法步骤 1 胡萝卜洗净切片。...
食材明细 墨西哥酱黄油30G细沙糖30G鸡蛋液30G低粉30G盐2G 辅料面包粉260G牛奶100ML鸡蛋一个白糖20G黄油20G盐2G酵母粉3G提子干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 墨西哥提...
《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉200克牛奶90克酵母3克鸡蛋1个肉松适量 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 玉米油40克盐2克沙拉酱2大勺 《肉松小餐包#九阳烘焙剧场#》做法步...
《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》主料明细 面包粉280g牛奶180g酵母2g食盐2g黄油20g芝麻适量蛋液适量红豆沙适量 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧场#》调料明细 蜂蜜25g 《蜂蜜小餐包#九阳烘焙剧...
食材明细 主料面包粉300G牛奶130ML鸡蛋一个 辅料黄油30G白糖30G盐2G酵母粉4G木瓜粉5G绿茶粉5G蔓越莓干适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 三色小吐司的做法步骤 1 准备好所需要的...
食材明细 主料高粉25克低粉50克水30克鸡蛋25克奶粉10克盐3克糖25克黄油20克黑芝麻碎20克 中种高粉175克水105克酵母3克 原味口味烘焙工艺一天耗时普通难度 浓香黑芝麻小吐司的做法步骤 ...
食材明细 主料高筋粉260克橄榄油30克细砂糖45克蜜豆适量 辅料纯牛奶140克鸡蛋1个盐2克干酵母3克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 蜜豆小餐包的做法步骤 1 把主料的所有材料都放入面包机桶，启...
食材明细 主料全麦面包粉280克水162克砂糖25克盐3克干酵母粉3克橄榄油22克 辅料火腿片5片芝士片5片生菜适量沙拉酱适量 清淡口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 小乌龟全麦面包的做法步骤 1 将面包...
食材明细 蛋糕自磨面粉50克高粱粉30克鸡蛋4个橄榄油40克牛奶70克白糖50克 慕斯馅鱼胶片2片芒果500克牛奶150克淡奶油100克白糖20克 镜面芒果泥2勺纯净水50克鱼胶片1片 甜味口味烤工艺...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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